SEARCH

بودينغ السكر الأسود، وبودينغ المانجو، وسانتا الفراولة

وأخيرًا الحلوى (ميزوغاشي). يبدو أن طبق الحلوى الأخير يترك انطباعًا قويًا لدى الضيفات خاصة. ورؤيتهن يفرحن قائلات: «هذا أول مرة أراه (في المطبخ…

أمازاكي، ميزو يوكان بنكهة الراموني مع جيلي المانجو والنبيذ الأبيض

في الماضي كانت الحلويات تُسمّى أيضًا ميزوغاشي (فاكهة بعد الطعام) ويكفي فيها الشمام والفراولة، أما اليوم فلم يعد ذلك مقبولًا، لذلك يُفكّر في أفكار غير…

• 1 حصص · ¥480

• وقت الطهي 3 ساعة

جيلي اللفت بنمط الثلج الخفيف

يوكان السمسم الأبيض

يوكان السمسم الأبيض أيضًا أقل حلاوة من اليوكان العادي مع بقاء نكهة السمسم. هذا اليوكان بنكهة خفيفة قليلة الحلاوة يُحبّه الضيوف الرجال، أما النساء…

يوكان الفاكهة على البخار، وأوكيشيما، وأقحوان أرجواني، وبرقوق ناندكا، وهاتسوشيمو، وقلقاس صغير، وكونياكو، وعنب بمعجون صفار البيض

هذه حلوى. لأن معجون الفاصولياء الحلو والماتشا يحظيان بشعبية حتى في الخارج، يُقدّمان كثيرًا في المطعم. ويُقدّم الكونياكو للضيوف الذين لا يحبون…

يوكان ياماغا

يوكان ياماغا حلوى مميزة: عجينة فاصولياء أزوكي ناعمة (كوشي آن) ملفوفة بغيوهي (موتشي ناعم) على شكل أسطوانة، ويختلف مظهرها قليلًا عن اليوكان العادي.

دوميوجي على شكل زهرة البرقوق

طريقة إعداد دوميوجي على شكل زهرة البرقوق سهلة، لكن الصعوبة في توزيع بياض دوميوجي وسواد أماناتو (فاصوليا محلاة). وعند النظر من الأعلى يبدو قليل من…

فراولة على هيئة زهرة البرقوق

مهروس كستناء مينيوكا، وكمثرى مطهوة بالنبيذ

حلوى مهروس كستناء مينيوكا. تُصفّى الكستناء المطهوة بشراب (كانرو ني) وبقشرتها الداخلية (شيبوكاوا ني) التي انكسرت أو تفتتت أثناء الطهي وتُستخدم. لا…

فراولة أمااو بصلصة بياض البيض رينكاكي، هيوغاناتسو متماسك

ميزوغاشي (حلوى فاكهة) فراولة أمااو برينكاكي بياض البيض. يُختزل 2 سكر و1 ماء إلى النصف، وعندما تصغر الفقاعات ويظهر اللزوجة يُنقل إلى وعاء ويُحرّك…

توفو السمسم بسكر واسانبون

العندليب الياباني على شجرة البرقوق

في رول كيك عطر البرقوق على شكل العندليب، لأن الكاستيلا نفسها فيها حلاوة، ومراعاةً لتوازن الطبق كله، خُفّضت حلاوة اليوكان (حلوى الفاصوليا الحمراء)…

كيك الساكي

بدأ كيك الساكي من الرغبة في صنع حلوى بمكونات يابانية. سبق تذوق كيك ساكي لذيذ جدًا، فجرى التفكير في صنعه بنفسه. لأن عطر الساكي لا يثبت بسهولة،…

بودينغ اليقطين لمشاهدة القمر

حلوى بوحي من البودينغ الناعم المحبوب باستمرار. تعبّر عن مشاهدة القمر بحسب الموسم. رُسم القمر باليقطين والغيوم بالكراميل، وزُيّن بأرنب من جيلي الحليب…

كاستيلا الأوكارا وحليب الصويا

كاستيلا الأوكارا وحليب الصويا تشبه الشيز كيك. استُخدم الأوكارا المصفّى بالماء، لذا فيه رطوبة قليلة، والمقطع جميل وملمسه جيد، لكن بدون حليب الصويا…

التين بصلصة الزبادي وكرات شيراتاما بالأزوكي

التين في الحلوى (ميزوغاشي) يصعب أكله، ويُرى أن تقطيعه صغيرًا أفضل. أما نبيذ بورت المشعل بالتوت الأزرق فإذا اختُزل إلى النصف في وقت الفراغ سهل…

ثلج الفاكهة بمشروب سايدا بنقاط الماء

الحلوى (ميزوغاشي) هي ثلج الفاكهة بمشروب سايدا بنقاط الماء. يُجمّد مشروب سايدا التجاري في زجاجته البلاستيكية، ثم تُنزع الزجاجة ويُكسر.

الاسم: شيتاموي

كعكة الطماطم الفاكهية على البخار، جيلي الطماطم، سكر الكمكوات

فراولة وجوز مقليان على طريقة الصقيع الأول

كرات موتشي جذر اللوتس المقلية

هذه كرات موتشي جذر اللوتس المقلية. تُقلى بسرعة على حرارة عالية، ويُراد ألا تصل الحرارة إلى الفاكهة في الداخل، فإذا نضجت صارت كالمربى. والمراد هنا…

بودنغ الفاكهة

هذه المرة، ولأن الحلوى في أبريل، صُنعت ثلاثة أطباق بصورة مشاهدة أزهار الكرز (هانامي). بودنغ الفاكهة فكرته من البودنغ الناعم. ولأن البودنغ العادي غير…

جيلي دوميوجي الساكورا

هذه المرة، ولأن الحلوى في أبريل، صُنعت ثلاثة أطباق بصورة مشاهدة أزهار الكرز (هانامي). جيلي الدوميوجي بالساكورا هو جيلي دوميوجي بلون الكرز وفوقه عبق…

فول الصويا في شراب خفيف مع جيلي هيسوي

حلوى. يُنقع أكبر أنواع فول الصويا الهوكايدي ليلة في الماء ويُطهى على البخار نحو ساعة فيصير طريًا وحلوًا جدًا. يُضاف السكر إلى الفول تدريجيًا ببطء كما…