الحلويات / الحلوى / ميزوغاشي (فاكهة بعد الوجبة)
في لفائف ناغاإيمو (يام ياباني طويل) بثلاثة ألوان بشيروزاكي (ساكي أبيض حلو)، الصعوبة في إبقاء قوام ناغاإيمو المقرمش مع سماكة لا تتشقق عند اللف ودرجة…
يُحلّ دقيق الحنطة السوداء في الحليب لإعداد غلاف كعكة الحنطة السوداء على طريقة أوغويسو. وهو أقرب إلى سوباغاكي (عجينة الحنطة السوداء) أحلى قليلًا…
فُكّر هذه المرة بحرية في حلوى مناسبة للشتاء. ففي ديسمبر يغلب حتمًا تصور عيد الميلاد، لكن مراعاةً لأنه مطبخ ياباني تُجنّب عمدًا ما يحمل لون عيد…
Yoshiharu Kasai
هذه حلوى. رش ميزو يوكان بماتشا ممزوج بالسكر أو بسمسم محمص يعطي إحساس الصنع اليدوي ويسعد الضيوف. واستُخدم هنا كيناكو. وبمرور الوقت يمتزج الكيناكو فيلذ…
Sendai Unagi Taketei Main Branch
فاكهة. قوالب خشب نيريكيري دقيقة وفي اليابان ستة حرفيين فقط يصنعونها، واستُخدم قالب صنعه كيمورا في كاغاوا، من بين هؤلاء الحرفيين.
Hideo Kase
لم يكن الغرض هذه المرة الاستخدام في المطعم، بل صُنعت ثلاثة أطباق بمكونات الموسم تُظهر روح الخريف. استُخدمت الفاصولياء الحمراء (أزوكي) في يوزو أميغاسا…
Japanese Restaurant Uogetsu
Hiroyuki Naito
لم يُفكّر هذه المرة في استخدامه في المطعم، بل صُنعت ثلاثة أطباق بمكونات الموسم تعبّر عن الخريف. غالبًا يُقشّر اللفت على شكل أقحوان، ففُكّر في إمكان…
ضمن موضوع «الصلصة»، جرى الاطلاع أيضًا على وصفات المطبخ الغربي وتصميم صلصة بسيطة لا تطغى عليها المكوّنات. هذا طبق تحلية. معجون الشيسو الأحمر وألواح…
2 حصص · ¥500
وقت الطهي 30 دقيقة
تحت موضوع «الصلصة»، فُكّر في صلصة بسيطة لا تغلبها المكونات. وهذه المرة موشيمونو (أطباق على البخار). صلصة كبد أذن البحر المطهو على البخار طبق شائع على…
2 حصص · ¥800
وقت الطهي 1 ساعة
عرض 16 من 112
