ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي)
Nishi-Shinjuku Hilton Tokyo "Juni Hayate"
ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). في التوفو الدافئ بالبقدونس، لا يفقد البقدونس لونه بسهولة عند التسخين، ولذلك لُوّن التوفو الدافئ بالبقدونس بلون العشب…
Yokohama Torinosu Bashamichi store
الأول من أطباق التوسو. أطباق التوسو هي الأطباق الثلاثة: بيض الرنجة والفاصولياء السوداء وتازوكوري. وفي كانساي يوضع أرقطيون مدقوق بدل تازوكوري. وقد…
ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). شيراكو بخليط البيض على البخار بصلصة الأوني: المستخدم ليس شيراكو الفوغو بل كوموكو (حليب سمك القد). صلصة الأوني: صفّ الأوني…
Tokyo Airport Restaurant
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). شيتاكي المشوي بالأوني المجمّد بالجيلي الكهرماني: بعد أن يُنضج الشيتاكي من الجانبين يُجفف جيدًا بقماش حتى يكاد ينهرس، ويوضع…
¥900
وقت الطهي 20 دقيقة
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). في المحار المطهو بالزيت على البخار، إذا غلى الزيت تصلب المحار، ولذلك يُطهى على البخار في جهاز على 85 درجة مئوية من 20 إلى…
¥150
وقت الطهي 50 دقيقة
توفو الطماطم في الساكيزوكي: عند إضافة بيرل أغار إلى القدر وخلطه، يُطفأ النار على 80 درجة مئوية كي لا تتكون فقاعات، ويُشكّل تشاكين بالضغط. الجبن…
Iwaki City, Hotel Midori Iwaki Ueda Shikisai Shokumidori
الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي) يستخدم يوزو يصل بكثرة من نزل كابو تابع للمجموعة نفسها في فوكوشيما، ولأن استخدام القشر وحده مضيعة استُخدم على شكل وعاء.
Kanda - Hitachi Building Systems Kanda Club
يُشوى جلد بط أيغامو فقط حتى درجة متوسطة النضج ثم يُطهى على البخار مع الساكي. في القطع الذي في الوسط وُضع الكثير من خردل الحبوب والبصل الأخضر المقطع…
Ikebukuro Metropolitan Hotel
ساكيزوكي الأول (مقبّل افتتاحي). توفو الجوز: يُقشّر الجوز ويُحمّص في قدر ويُهرس معجونًا، ويُذاب بداشي الكومبو، ويُضاف الكودزو ويُعجن.
Kioicho auspicious
ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). زهر اللفت بين الكومبو بتتبيلة زهر الثلج: يُسلق زهر اللفت بماء الرماد ويُنقع في الماء. ثم يُنقع في ملح التتبيل ويُترك بين…
في رول كيك عطر البرقوق على شكل العندليب، لأن الكاستيلا نفسها فيها حلاوة، ومراعاةً لتوازن الطبق كله، خُفّضت حلاوة اليوكان (حلوى الفاصوليا الحمراء)…
أُعدّ الطبق على هيئة مقبلات. في الباذنجان ميزوناسو المحشو بالطماطم، الطماطم والباذنجان من الفصيلة نفسها ومتناسبان، فجُمعا. أما جيلي باكراي الكريستالي…
في الساكيزوكي أنكيمو المخلل بالميسو وتفل الساكي الملفوف ببصل أخضر: يُنزع الغشاء الرقيق من أنكيمو (كبد سمك الصياد) ويُنقع في ماء مملّح بنحو 7% أُضيف…
Ginza Kasuga
الصنف الثالث. خضار جبلية بتتبيلة ناتانه (بذر اللفت): «ناتانه» كلمة لا تُستخدم إلا في الربيع فاستُخدمت في قائمة الطعام. تُزال مرارة الخضار الجبلية…
Mitsuhama Shotokan
من الساكيزوكي (المقبّل الافتتاحي). في توفو اليوموغي، إذا جُمّد اليوموغي وحده بداشي الكومبو لم تظهر نكهته، لذلك يُضاف سمسم مطحون بنصف كمية توفو السمسم…
Sea Pomegranate
يُصبّ على توفو الشيح مرق لذيذ، ويوضع فوقه شيراؤو مطهو على البخار مع الساكي لإبراز عطر الربيع.
Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA
Ryo Inoue
طماطم وأساري منقوعان: هذه المرة جُعل الأساري أوهيتاشي (منقوعًا) بحسب الفصل. من مزايا الخضار أنها تُقدّم بأمان لضيوف من أي بلد. أُريد إضافة حلاوة،…
Saryo Ichimatsu
شُبّك الصدف الموسمي مع الخضار وصُنعت خمسة أطباق. ما في وعاء أذن البحر هو هوكيغاي مشوي شيًّا خفيفًا على اللهب المباشر. لفائف البصل الأخضر بخل الميسو…
صُنع هذا الطبق للتفكير في استخدام بقايا الكاكوني (لحم مطهو مكعبات). للضيوف الشباب إضافة موتشي مشوي معه تزيد الحجم وتُسرّهم. وفي كل كاسترد بيض على…
Mitsuhama Shotokan
ظهر بط أيغامو الأبيض: يُشقّ جلده بالسكين ويُشوى في المقلاة حتى يحمرّ، ثم يُنزل منه الدهن مرة بسيخ سمك. ويُغلى مرق واكاسا المؤلف من 4 أجزاء داشي كومبو…
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). جيلي البازلاء: تُسلق البازلاء بالملح مرة ويُنزع قشرها الرقيق ويُهرس. يُخلط بداشي الكومبو ويُثبّت ب«إينا أغار K» من شركة…
عرض 24 من 460
