نيمونو (أطباق مطهوة في المرق) / أونمونو (طبق ساخن) / موشيمونو (أطباق على البخار) / تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق)
Yanagibashi Kameseirou
تُنقع السلحفاة (سوبون) في ماء معدني وساكي مغلي لتبخير الكحول نحو ساعة. كان ذلك يستغرق في الماضي نحو ساعتين، لكن الاستزراع هذه المرة يجعل ساعة واحدة…
Uenoikenohata Kaien-tei
«آمو» في اسم «محار آمو» كلمة سرّية كانت تُستخدم في البلاط الإمبراطوري وتعني «أوموتشي» (كعكة الأرز). ولأن المناسبة رأس السنة، رُئي إدخال طبق من…
JX Group Roppongi Club
التاكياواسي هو الأنقليس مقلوب اللحم. يُقلب اللحم من منطقة العنق على طول العظم. وقبل ذلك تُزال المادة اللزجة تمامًا. بعد قلب اللحم يُحشى بالأرقطيون…
Ginza Kasuga
سمك كيسو مقلي محشو بأوني: يُفلّط سمك كيسو، من مكونات بداية الصيف، ويُحشى بأوني الطازج (غدد قنفذ البحر) ويُلفّ بورق الشيسو ويُقلى.
Ome, Kanpo no Yado Ome
في لفائف هوشو بثعبان البحر (أناغو)، ولأن الفجل الأبيض وحده يبدو أبيض اللون، لُفّ الجزر حوله مراعاةً لتوازن الإناء، وصارت لفائف هوشو (لفة تشبه ورق…
Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian
هذا قدر صغير (كوناب)، أنكو (سمك الصياد) مطهو بالميسو. يُقطّع أنكو كالمعتاد ويُفصل بحسب الأجزاء، ويُسلق سلقًا خاطفًا قويًا ثم يُغسل جيدًا ويُطهى ببطء…
هذا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق) بارد. في جيلي مرق سمك هامو، حضّر المرق من العظام. قطّع الهامو إلى ثلاث قطع واسلقه سلقًا خاطفًا مرة، وافصل بيض…
شينجو جراد البحر الشوكي الياباني في الأطباق الساخنة: يُسلق جراد البحر الشوكي ويُفكّك، ويُخلط داخل مزيج مُصنّع كعجينة هانبين من ياماتو إيمو المبشور…
Kansai Chefs Association
حتى لو استُخدم كما هنا كينشي تاماغو (خيوط البيض) مع الأوني، أو صفيحة أوني مشوية، فلا بأس. بالنسبة لسلحفاة الماء العذب (سوبون)، كُتب في طريقة التحضير…
Kansai Chefs Association
يوضع في 2.7 لتر ماء 1 كغ من هياكل الدجاج المنظفة جيدًا ونحو 20 غ كومبو، ويُطهى على نار هادئة حتى يختزل إلى نحو 1.8 لتر، ثم يُصفّى فيكون مرق السوب،…
Ginza Kappo Risen
قطّع الأنقليس الياباني أسطوانات وأشوه شيًّا أبيض (شيراياكي)، ثم انزع العظمة الوسطى. افرش القدر بالكومبو ورتّب الأنقليس، وضع فوقه كومبو آخر وثمار…
Ginza Kappo Risen
ضع التوفو المقلي السميك (أتسوآغي) في ماء فاتر مضاف إليه بيكربونات الصوديوم، وافركه بيدك حتى يصير سطحه أملس، ثم مرّره في ماء جديد، ومزّقه قطعًا بالحجم…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
في ثعبان البحر وتوفو بنمط لحاء الصنوبر، يُشوى ثعبان البحر بالصلصة ويُقطع بطول التوفو ويُشقّ طوليًا إلى أربعة أجزاء.
في التاي واللفت من نيمونو، عملية شائعة، لكن جُمع التاي واللفت معًا هذه المرة. إذا لُفّ اللفت المقشر مستديرًا بسمك التاي وطُهي على البخار تغلغل طعم…
تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق) طبق مستوحى من آلهة الحظ السبعة. ولأن المناسبة رأس السنة، أُضيف شيء من المرح فزُيّنت شراع سفينة الكنز…
في أذن البحر الجيندا موشي: يُظن أن مرارة الكمكوات تناسب أذن البحر. لكن لم يتوفر الكمكوات هذه المرة فاستُبدل باليوزو.
أودون أسكا ضمن الأطباق الابتكارية (سوساي) فكرة جاءت من الرغبة في إدخال طبق من النودلز على سبيل المرح. قدر الحليب يحتوي عادةً على الدجاج، لكن استُخدم…
سمك أكيآجي (سلمون الخريف) في الأطباق الساخنة له رائحة سمكية غير متوقعة، وتزول الرائحة إذا رُشّ بالملح وبالساكي وتُرك نحو 15 دقيقة ثم غُسل سريعًا…
توفو المحار في النيمونو (أطباق مطهوة في المرق): أضف المحار المصفّى عبر منخل ناعم إلى خليط توفو البيض وبخّره ثم اتركه ليتشرب، ويُستحسن تبخيره مرتين.
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
في هذا النيمونو (أطباق مطهوة في المرق)، بداخل القلقاس بط أيغامو، وبما أن «الغنى يُقابل بالغنى» سُكب فوقه ميسو الفوا غرا.
موشيمونو (أطباق على البخار) ساكوراداي وخضار الربيع المطهوان على البخار مع الساكي هو الطبق الرئيسي في هذه الوجبة. لو كان التاي وحده لكفى صب مرق صاف…
في تشاكين السوبون بنشا الكودزو، يوضع السوبون (سلحفاة الماء العذب) في توفو الكودزو المصنوع من الكودزو، عشب ياباني، ويُشكّل تشاكين. السوبون غني…
عرض 24 من 528
