أغيمونو (أطباق مقلية) / أبورامونو (أطباق مقلية)
Katsuya Shimizu
أغيمونو (أطباق مقلية). في الكروكيت بلونين، يُصنع الكروكيت من الفوا غرا والأنشوجة ويُجعل مالحًا يمكن أكله كما هو. ويمكن أيضًا عصر الليمون. وصلصة…
¥200
وقت الطهي 1 ساعة
Shinjuku Tsukitei Main Branch
أغيمونو (أطباق مقلية). في إسكالوب هونين أغي، يُغسل الإسكالوب بالملح ويُخلط في محضّر الطعام. ولأن مادة الكاداييف هذه المرة من الذرة، ولاشتراك الذرة،…
Hakone Yumoto Yoshiike Ryokan
أغيمونو (أطباق مقلية). كروكيت كريمة الأرز بسلمون الخريف يستخدم السلمون واليوبا والصلصة البيضاء. ولأن المكان نُزل يفيض الأرز فيه كثيرًا، فيُجمّد…
30 حصص · ¥3,500
وقت الطهي 1 ساعة
Kanda - Hitachi Building Systems Kanda Club
أبورامونو (أطباق مقلية). عند عمل مونييه للسمك الأبيض كتاتشيو مونييه، يُقطّع السمك ويُتبّل بالملح والفلفل ثم يُنقع في الحليب. وبذلك تزول الرائحة ويخرج…
أغيمونو (أطباق مقلية). هاتوشي بروبيان ساياماكي: الطاهي من ناغاساكي، وهاتوشي وافد من الصين، وهو طبق يظهر دائمًا تقريبًا بين مقليات مأدبة شيبوكو…
Tempura and Japanese cuisineYamanoue Sensei Hideaki YajimaYamanoue Hotel Ochanomizu
أغيمونو (أطباق مقلية). ليس شائعًا تقديم التمبورا في قائمة كايسيكي، لكن أُريد إبراز الميزة بما في ذلك التمبورا فأُدخل طبق. أماداي مخروط الصنوبر…
¥600
وقت الطهي 30 دقيقة
Otemachi Tokyo Kaikan
طريق الشاي. كان الشاي قديمًا يُنقل من أوجي ويُحفظ في مخزن جرار الشاي في ياماناشي ليتجاوز عز الصيف. ولذلك يقع فتح الموقد في حفل الشاي في الخريف…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
أغيمونو (أطباق مقلية). استُخدم لحم أشيغارا، وهو لحم بقر ذو علامة تجارية. وبيض التونة أيضًا مما تتميز به ميورا. وهو أكبر من بيض القد بثلاث أو أربع…
¥280
وقت الطهي 1 ساعة
Toranomon Hills Lucy's
أبورامونو (أطباق مقلية) هو أيو صغير ملفوف كالحصيرة ومقلي. قد يكون الجمع بين الأيو الصغير والبطاطس غير مألوف، لكن التباين بين طراوة الأيو الصغير…
¥320
وقت الطهي 40 دقيقة
Asakusa Teahouse Ichimatsu
Yoshimichi Hirai
كاواري بتشي (طبق بديل) هو لحم البقر الياباني الأسود بالزيت. تعلّم الطاهي طريقة «سكب الزيت» من والده: يُفرش قدر فخاري بقصاصات الخضار، ويوضع لحم البقر…
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
في سومين السلة من أغيمونو (أطباق مقلية)، يُوضع السومين في سلة ويُقلى دون عجين.
Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"
في روبيان كوروما ملفوف الجسم ضمن أغيمونو (أطباق مقلية)، لُوّن بيشاتاما (بيض يُطهى في حمام مائي حتى يصبح كريميًّا) بملوّن أخضر (أوياسي) ليصبح بلون…
Kaiseki Kameyama
أغيمونو المقرمش: استُخدم جراد البحر الشوكي الياباني لأنه معرض، لكن المنصوح به هو الحبّار المتوهج. يُقلى رأس الحبّار المتوهج بغلاف مقرمش في أقل من…
Hattori Nutrition College
¥5,040
وقت الطهي 1 ساعة
Kioicho auspicious
الأغيمونو. يوزو أمي غاسا بالمروحة البيضاء: يُبشر قشر يوزو أمي غاسا ويُزال بذوره ويُسلق في ماء الخردل. ثم يُسقط في الماء ويوضع في ماء الخردل المبرد…
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
الصحن المتوسط: يُلفّ بغلاف سبرينغ رول شبكي من دقيق الأرز، وسُمّي هونين ماكي. يُؤكل مع صلصة البطاطس. غريب وممتع، ويمكن تثبيته في الترتيب. تاييكو أغي…
Suitengu Shrine and Sakura Japanese Restaurant
أغيمونو (أطباق مقلية). براعم التارا المقلية بصفار البيض: يُخلط براعم التارا بصفار بيض مسلوق وصفار بيض نيئ ويُقلى بصفار البيض.
سلطعون القشرة الرخوة في الأغيمونو هو سلطعون السباحة بعد انسلاخه. السلطعون المنسلخ لم يكن في ثقافة الطعام اليابانية. هذه المرة استُخدم سينبي (رقائق)…
Hakone Tensui Saryo
Teruaki Mochizuki
هذا طبق مقلي. في كرات تيماري المقلية يلزم فن لقليها هشة بالهواء في داخلها، لكن الحرص على استدارتها يزيد الغلاف، ولذلك تُشكّل وتُقلى بمغرفة مع إدخال…
Rokusaburo Michiba
اسم «هاغوروموأغي» أُطلق على الطبق من الطاهي من تلقاء نفسه. كثيرًا ما يُشكّل ورق الأرز على هيئة دائرة ليكون وعاءً، وهذا ابتُكر بحثًا عن بديل. ضع…
Shiki Yuzen Edo
أغيمونو (أطباق مقلية). في الروبيان المقلي على هيئة كيس الأرز (تاوارا)، يوضع خبز التوست في الفريزر حتى يصلب قليلًا ويُقطّع رقيقًا، ويُلفّ به شينجو…
موتشي اللفت طبق يمكن تحضيره بكميات كبيرة، ويُستفاد فيه من اللفت جيدًا، ولذلك هو عملي جدًا. يُستخدم اللفت كثيرًا في هذا الوقت، وبقاياه تكفي للطهي…
ناكازارا (الطبق الأوسط). في تشاكين الباذنجان، يُقلى الباذنجان ثم يُنقع في ماء مثلج ليحسن لونه، وعند تقسيمه إلى نصفين ورشه بالدقيق يكون فيه ماء كثير،…
عرض 24 من 227
