اقرأ المقال: صندوق الأنقليس ثلاثي الطبقات
Sendai Unagi Taketei Main Branch
صندوق الأنقليس ثلاثي الطبقات
الوجبة: صُنعت فخمة بثلاثة أصناف: الأنقليس والأوني والإيكورا.
شوكوجي (الأرز الختامي)
Sendai Unagi Taketei Main Branch
الوجبة: صُنعت فخمة بثلاثة أصناف: الأنقليس والأوني والإيكورا.
طبق الأرز هو أرز الكستناء. تُقشّر الكستناء جيدًا وتُغطى بالسكر بنحو 20% من وزنها كاملة، ثم تُفرغ من الهواء وتُجمّد. وعند الاستخدام تُغسل الكمية…
Mukojima/Chiyoda restaurant
في أودون ثمار السانشو، تُحفظ ثمار السانشو التي تظهر في الأسواق في يونيو، ويُصنع الأودون بماء سلق ثمار السانشو في صانعة النودلز.
طبق الأرز الختامي هو أوجيا الفوغو (عصيدة أرز بالمرق). وبحسب الذوق، يلائم الفوغو أوجيا أكثر من زوسوي (عصيدة أرز خفيفة). وللطريقة الأصلية يُبدأ بالأرز…
زبائن المطعم في الغداء من الحاجّات، وهن نساء متقدمات في السن نوعًا ما، وفي المساء من الشركات في الغالب ولأغراض الضيافة. وتقع ناريتا على مسافة مماثلة…
Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)
Toshiya Kadowaki
الأرز. كان الأصل أن يُقدّم أرز إيتشيمونجي، لكن اختير أرز بذور اللوتس عمدًا.
¥90
وقت الطهي 1 ساعة
Ome, Kanpo no Yado Ome
سوشي الهامو في أزكيباتشي (وعاء الأمانة) نوعان: مشوي أبيض متبّل بالملح، ومشوي بالطلاء. وخيار تفل الساكي: لا يُستخدم خيار عادي بل خيار صغير يُنقع في…
Noboru Yamamoto
تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق). الوعاء جميل بنقش الكركي، لذلك رُتّب الطبق عمدًا في المقدمة هذه المرة.
Kenji Isshiki
هذا تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق). لتحضير فو كيوتو (كيوزينفو) يُضاف إلى الطحين عالي الغلوتين الملح والماء الفاتر ويُخلط جيدًا. وبعد…
Shibaura Kaiseki "Peony"
شوكوجي (الأرز الختامي) هو سوبا سيرو بمرق البط للغمس. يُحمّر البصل الأخضر الياباني في دهن البط لصنع زيت البصل، ويُشوى به البط شيًّا خفيفًا ثم يُضاف…
Tokyo Airport Restaurant
شوكوجي (الأرز الختامي): أُضيفت قطعتان من المخللات لكل شخص. في وجبة هونزن (الوجبة الرسمية) الأصل أن يكون الترتيب بعدد فردي، لكن حتى العدد الزوجي يُسمح…
Katsuya Shimizu
أوشينوغي (طبق خفيف بين الأطباق). في أوكووا كوشو نيغاي (أرز لزج مطهو على البخار)، اليقطين مشهور أيضًا في ياماناشي ولذلك صُنع أوكووا باليقطين. وكوشو…
Nagano Yumoto Kamiyamada Hotel
Tetsuo Komamura
Ise-sada Main Store
Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
الوجبة الختامية أوتشازوكي كاراسومي. يُبشر الكاراسومي أمام الضيف بمبشرة الكمأة، ويولي المطعم الذي لا يملك مقاعد كاونتر أهمية لهذا التواصل مع الضيوف.
Takashi Okada
الوجبة الختامية (شوكوجي). أرز بهيوو: جرى التفكير في صنع شيء بصلصة سمك الأيو التي يقال إنها بلا نكهة غريبة وتزيل الرائحة. هيوو هو الأيو في مرحلة أصغر…
Kitafuku Ginza store
Keitaro Suzuki
أوشينوغي (طبق خفيف بين الأطباق) هو سوشي مضغوط بالسلطعون المشعر ملفوف بورق الكرز. يُفتّت لحم داكيمي من السلطعون المشعر المستخدم في الساشيمي ويُخلط…
Seishin Cooking School
غوهان (الأرز). في سوشي السوبا، يُعتقد أن الأفضل تقصير السوبا وسلقها ليسهل أكلها. وفي ريزوتو الفاصولياء الحمراء، رُوعي أن تكون صلابة الفاصولياء…
¥470
وقت الطهي 1 ساعة
أودون حبر الحبّار في الطبق الختامي: لأن حبر الحبّار لا يتماسك، فهذا اللون هو الحد الأقصى كي لا يتقطع الأودون. وضع ورق الذهب فوقه يجعله أجمل.
عرض 24 من 111
