ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي)
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
لأن الشيح المضاف عند العجن فيه ماء، يُعجن أكثر من توفو السمسم ويُحشى. ولأنه أُريد تقديم توفو السمسم مع خضار الجبال، يُغطى توفو الشيح، الذي أُضيف إليه…
ELECOM Atami Club
هذا من ابتكارات الطهي ببراعم الخيزران. يُستخدم هنا الجزء الخارجي من البراعم. وبما أن المكوّنات الأخرى تُلفّ في براعم خيزران مقشّرة قشرًا رقيقًا…
1 حصص · ¥500
وقت الطهي 3 ساعة
Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"
من موضوع الأطباق التراثية، «سردين صغير مطهو ومجفف ومحمّص». يُنزع من السردين الرأس والأحشاء والذيل ويُغسل في ماء مثلج فقط. يوضع في قدر ويُغمر بالخل…
1 حصص · ¥52
وقت الطهي 5 ساعة
Yugawara Sansuirou
Seiichi Shudo
التعبير عن يوغاوارا من خلال الطعام. يقع «Sansuiro»، النزل الذي يعمل فيه الطاهي، في يوغاوارا، مدينة كبار الأدباء، ولذلك ابتُكرت قائمة موسمية مستوحاة…
1 حصص · ¥120
وقت الطهي 3 ساعة
Kagurazaka Kurosu
لفائف كينتشين بسلمون كايكيو. أولًا يُصفّى التوفو المعصور. لكل قطعة توفو: 10 غ نشا بطاطس، وبياض بيضة واحدة، وقليل من داشي الكومبو، و30 غ ياماتو إيمو…
1 حصص · ¥400
وقت الطهي 30 دقيقة
Kanda - Hitachi Building Systems Kanda Club
جيلي السمسم في خضار نيشيكي الملفوفة: يُضبط بونزو السمسم بزيت الزيتون ويوزو كوشو، ويُضاف الجيلاتين ليتماسك، ثم يُقطّع قطعًا بحيث يمكن الإمساك به…
Roppongi Kasumitei Matsubara
Hiroaki Matsubara
في هذه المرة جرى التعلم عن «الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي)» من ماتسوبارا (Roppongi، Kasumitei Matsubara). ويُعرض هنا «مخلوط بميسو الكينومي».
Wakakomakai KKR Hotel Tokyo
الثالث أماداي المبخّر بنقش بتلات الثلج. ابشر اللفت واربطه بصفار البيض وبخّره، ثم صبّ فوقه مرينغ مخفوقًا يمثل الثلج، واتّبع تقنية الطهي بحرارة صلصة…
¥360
وقت الطهي 6 ساعة
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
رقائق الواسابي في الساكيزوكي الأول: يُقطّع الواسابي شرائح ويُمزج مع بيكربونات الصوديوم، ثم يُمرّر في ماء ساخن ويُنقع، ثم يُغمس في ماء الترهالوز…
Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)
Toshiya Kadowaki
هذا تسوبوتسبو. يُقدّم التسوبوتسبو في كايسيكي الشاي بمعنى «أريد التقرب منك» و«أريد أن نصير مقربين»، ولذلك رُئي أنه طبق مناسب للكاونتر فأُدرج في…
¥150
وقت الطهي 30 دقيقة
Bakurocho Asobi Kappo Sanba
Taichi Komine
الأمل أن يُستمتع بغنى توفو الخضار، وهو مكون إقليمي، وبقرمشة شينجو الروبيان المقلي.
Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)
Toshiya Kadowaki
ساق القلقاس الأبيض بتتبيلة الشيسو: يُدقّ الشيسو ويُنقع في الماء فلا يتغير لونه، ويُخلط أمام الزبون. يُستخدم الإناء الذي يُقدّم للزبون لا وعاء من…
¥780
وقت الطهي 1 ساعة
Rakantei
في خضراوات الربيع المطهوة على البخار على طريقة أوغاوا، تُوضع أوراق الواسابي في زجاجة ويُصب عليها ماء مغلي وتُرجّ جيدًا فتخرج حدّة قوية. ثم يُسخّن…
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
العودة إلى الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). الناماسو الأحمر والأبيض: يُدعك الفجل الأبيض والجزر بالملح جيدًا وينقع ويُكرر ذلك مرات ثم يُنقع في خل حلو. تؤخذ…
1 حصص · ¥300
وقت الطهي 2 ساعة
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
الساكيزوكي 3 (مقبّل افتتاحي) أقرب إلى المقبلات، واستُلهم من مهرجان الدمى (هيناماتسوري). سوشي الشيراؤو بالكرز: يوضع على أرز السوشي الذي أُضيف إليه زهر…
Rakantei
في الساكيزوكي: عند اقتراب انتهاء سلق الكوغومي (فيدلهيد) يُضاف قليل من بيكربونات الصوديوم لتليين الجلد. تُطهى بصيلات الزنبق على البخار ثم تُشوى. توفو…
أُريد، إلى جانب تذوّق الموسم، تقديم راحة نفسية أيضًا بتخفيف إعياء الصيف ومنح الإحساس بالانتعاش وخفّة المزاج. أولًا، ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). أيو…
1 حصص · ¥700
وقت الطهي 30 دقيقة
ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي) ضمن موضوعي طبق لتبديد حرارة الصيف وتقنية الأطباق الباردة. في لفائف الروبيان الكوروما الصغير بخمسة ألوان، لا تُطهى الخضراوات…
1 حصص · ¥200
وقت الطهي 30 دقيقة
Kagurazaka Shimakin
بما أن بيت الأسرة نزل، كان الانطلاق من ابتكار قائمة إفطار لنزلاء النزل. تصوُّرًا لضيوف تناولوا في عشاء اليوم السابق أطباقًا فاخرة، أُريد أن يتذوقوا…
2 حصص · ¥150
وقت الطهي 20 دقيقة
Otemachi Tokyo Kaikan Mitsubishi Club
Toru Sugai
عند بداية الوجبة يطلب كثيرون البيرة، وبما أن الطعام ياباني يطلب كثيرون الساكي، لكن في المطعم يطلب كثيرون الشمبانيا والنبيذ، ولذلك صُنعت أطباق تلائم…
¥1,500
وقت الطهي 1 ساعة
ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). نوزاوانا من الأطعمة التقليدية في منطقة هوكوشين، وبما أن استزراع سلمون شينشو مزدهر في هوكوشين، جُمع بين الاثنين فصُنع لفائف…
¥800
وقت الطهي 30 دقيقة
Kitafuku Ginza store
Keitaro Suzuki
توفو السلطعون المزيّن بباتشيكو (مبايض خيار البحر المجفف): الفكرة مستوحاة من هيريوزو (غانمودوكي). مجرد غانمودوكي السلطعون ليس مثيرًا، فاستُخدم الغلاف…
¥1,250
وقت الطهي 40 دقيقة
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
في الساكيزوكي الثاني أزهار اللفت المنقوعة بكونوكو: لإضافة قليل من الرائحة وُضع كونوكو المجفف مقطّعًا على القمة.
عرض 24 من 188
