SEARCH

أخطبوط مطهو بشيو كوجي، وأذن البحر مطهوة بالأرز، وفول الصويا الأسود كوروسنغوكو وبصيلات الزنبق بلفة شاكين، وكينبيرا الأرقطيون الشتوي

مقبلات تستخدم من خضار هوكايدو الشتوية «القرع الشتوي والأرقطيون الشتوي». طعم قرع «يوكيغشو» يتحدد بنكهة اللب حول البذور. الأرقطيون الشتوي: لئلا تضيع…

• 1 حصص · ¥450

• وقت الطهي 1 دقيقة

إسكالوب بري على طريقة تاما جيمي

هذا طبق جاء من التفكير في «طريقة لذيذة لأكل الإسكالوب» تختلف عن الساشيمي المعتاد. والفكرة أن لا يُهدر مكوّن وأن يُستغل الجزء الصالح للأكل إلى أقصى…

• 1 حصص · ¥1,000

• وقت الطهي 40 دقيقة

ساكوراداي وزهر اللفت بلفة التفاح، وبراعم الخيزران الصغيرة على طريقة ناروتو، وبصيلات الزنبق بنكهة الساكورا، وسوشي الخضار بسمك الإبرة، وجذر اللوتس الأخضر، وناغارامي مقلي بعبير الربيع، وروبيان تيبو المطهو لامعًا

طبق ربيعي. ساكوراداي وزهر اللفت بلفة التفاح: اسلق زهر اللفت بماء الخردل الساخن وانقعه في مرق مملّح. قطّع ساكوراداي شرائح رقيقة وملّحه ملحًا خفيفًا…

• 30 حصص · ¥960

• وقت الطهي 40 دقيقة

كونفي الهامو

سُعي إلى طعم جديد بالهامو، المكوّن الذي لا غنى عنه في المطبخ الياباني ويبلغ ذروة موسمه في الصيف. الهامو كثير الأشواك الصغيرة، وفُكّر في إمكان أكله…

• 4 حصص · ¥300

• وقت الطهي 30 دقيقة

تتبيلة ميسو الفوكي (أوني، براعم الخيزران، براعم البصل، زهر الكرز المملح، سمسم محمص)

تعلّم هذه المرة موضوع «الساكيزوكي» من المدير الفني يوشياكي ماسوموتو (Norinchukin Meguro Bunshitsu). ويُتناول «تتبيلة ميسو الفوكي».

سلطعون سيكو بخل التوفو الأبيض، وتسورو ماكي المشوي بالأمازاكي، وموس ثعبان البحر، وكينبيرا اللوتس، وكويمو بالشوتو، وأخطبوط مطهو طريًا، وبذور جنكة محمصة بالملح، وأذن البحر المنقوع بتفل الساكي، وفورو فوكي اللفت الصغير المشوي، وموكاغو مغروز بأوراق الصنوبر

في سلطعون سيكو بخل التوفو الأبيض، استُخدم سلطعون سيكو (أنثى سلطعون الثلج) اللذيذ في نحو ديسمبر، وأُضيف قليل من الخل إلى التوفو وخُلط مع شيراسو (سمك…

• ¥1,500

• وقت الطهي 1 ساعة

يورو دوفو

طبق مثالي لاستقبال الزبائن في الأيام الحارة

جراد البحر الشوكي الياباني المشوي بالشواء الذهبي، لحم سينداي المشوي شيًّا خفيفًا، كاراسومي، سمك الذيل الأصفر الياباني الشتوي المشوي بعبير اليوزو، بيض الرنجة بين صفائح الكومبو، ناماسو الحظوظ السبعة، رنجة على شكل فانوس، شيراكو سمك القد الشتوي المنقوع في الميسو، أوني مشوي، كبد سمك الصياد بالتيرياكي

من أطباق رأس السنة في محافظة مياغي: إيواي زاكانا (مازة الاحتفال). «جراد البحر الشوكي الياباني بالشواء الذهبي»: روعي ضبط النار عند شواء الجراد حتى لا…

• 1 حصص · ¥1,700

• وقت الطهي 1 ساعة

كمثرى وأذن البحر المطهو على البخار، أخطبوط بالزيت الخاطف، قلقاس إيشيكاوا الصغير وقرع بأسلوب بينرو، أجي متبّل بالكومبو بأسلوب أومينايشي، لسان البقر بجيلي المرق، روبيان كوروما بشريحتين، توفو الذرة

هذه مقبلات (زينساي). في الكمثرى وأذن البحر المطهو، تُقطع الكمثرى بالسكين ويوضع فوقها أذن البحر المطهو على البخار ويُسكب فوقه خل صفار البيض بفاكهة…

• ¥1,920

• وقت الطهي 2 ساعة

تسورومورساكي وأزهار الأقحوان المسلوقة (باذنجان أبيض، صلصة كريمة الإسكالوب، بامية مسلوقة)

تسورومورساكي (سبانخ مالابار) خضار صيفية عالية القيمة الغذائية فيها لزوجة قليلة. وعند اقتراب الخريف تصلب سيقانها فذلك وقت التوقف. وبعد سلقها وتحويلها…

توفو الكودزو بجبن الكريمة، وبيض ميورا (سكرامبل بارد)، وناماسو خضار الصيف مختلف منقوع في شيو كوجي والعسل

هذه أطباق الموسم. وفي الصيف الأسماك المتاحة قليلة، ولذلك رُكّبت القائمة حول الخضار. وتوفو الكودزو بجبن الكريمة يُصنع عادةً بعجن الكودزو بالداشي، لكنه…

• ¥120

• وقت الطهي 1 يوم

سوارا بصلصة الشوتو، وأنكو بكبده، وصدفيات متماسكة، وسوشي الماكريل الخريفي بآثار الشيّ، ولفائف لحم البقر والهليون، ولفائف بط أيغامو على طريقة توجي، وبيض أتسوياكي، وتوفو البامية، وماتسوتاكي منقوع بخل الأقحوان، وكاكي بالشيراأيه، وشاكين البطاطا الحلوة البنفسجية

طبق موسمي وموكوزوكي (طبق الساشيمي). صلصة الشوتو لسوارا: تُغلى الشوتو بالساكي لتصبح صلصة، ويُعصر الليمون الأخضر لإزالة الرائحة. أنكو بكبده: تُملّح…

حبار اليراعة المطهو بالشوتو، وجيلي شيراكو سمك التاي، وبراعم خيزران مشوية، وجذر لوتس بصبغتين، وبازلاء خضراء مطهوة بلون اليشم

حبار اليراعة المطهو بالشوتو: حبار اليراعة يفسد بسرعة ويصعب على العاملين الشباب في المطبخ إدارته، لذلك يُطهى في مرق فيه الشوتو. بهذا تطول مدة حفظه…

أنكيمو مطهو بالليمون، لفائف كينتشين بساكوراداي، تاي كو ياكي، توفو مخلل بميسو أزهار الساكورا، سينبي رأس الأخطبوط

خضار الموسم. في أنكيمو مطهو بالليمون، يُطهى أنكيمو المنزوع الدم والمطهو على البخار في ماء ليمون أقوى قليلًا فيه شراب، بإضافة عصير الليمون وشرائح…

توفو الجوز، وبوق أوميغاي بخل الميسو، وكونوواتا، وبيض فوكوسا، وسلمون ملفوف، وجيلي مرق توكوبوشي، وكاراسومي وفجل أبيض، وروبيان كوروما مقلي بالنكهات

المقبلات هي توفو الجوز. يُحمّص الجوز ويُحوّل إلى معجون ويُخفّف بداشي الكومبو ويُعجن مع الساكي ونشا الكودزو من يوشينو وقليل من نشا التابيوكا. وإضافة…

• 100 حصص · ¥920

• وقت الطهي 1 ساعة

حلزون سازاي بميسو الفوكي، أودو مطهو بالبرقوق الأحمر، لفائف الأقحوان والسلطعون، لحم بقر كازوسا بميسو سايكيو

من المقبلات. حلزون سازاي بميسو الفوكي: يُجهّز السازاي ويُطهى ليلين على مدى يوم، ويوضع عليه ميسو الفوكي ويُشوى سريعًا. أودو بالبرقوق الأحمر: يُفصل لب…

توفو السمسم على طريقة دونغبو

أذن البحر بصلصة الصويا والكبد (فول الشاي مطهو بالسانشو، سوشي كاراسومي، ميوغا مخلل بالخل، روبيان كوروما بأسلوب توفويو، تونبوري، جذر لوتس كاغا ببيض الهامو، بتلات الأقحوان المتراصة)

الوسوم والفئات المرتبطة بهذا المنشور: أكتوبر، أنيق، لطيف، كايسيكي، ماي هاسون، مقبلات، ملفت للنظر، وصفات أطباق مشهورة من محال مشهورة، مخلل، خريف، أذن…

شيوكارا الروبيان الحلو، الروبيان الحلو مع ناغاإيمو شيراغا وميتسوبا الجذرية

شيوكارا الروبيان الحلو يُرجّح أن الجميع يعدّه منذ القدم. وفي الروبيان الحلو مع ناغاإيمو شيراغا وميتسوبا الجذرية، كُتب ناغاإيمو شيراغا لكن بما أن…

• ¥310

• وقت الطهي 3 ساعة

ناماكو على طريقة توسا، واكاساغي نانبان زوكي، كاستيلا اليقطين، حبّار مشوي بشكل مخروط الصنوبر، وغيرها

مقبلات. ناماكو على طريقة توسا: يُفتح خيار البحر من الداخل وتُنزع العروق، ويُرجّ بالملح في مصفاة لإزالة اللزوجة، ويُقطّع بسمك نحو 0.5 سم. ثم تُضاف…

هاكاتا بالإسكالوب والسلمون، أوني بجيلي الليمون الأخضر، سوشي تيماري زهرة الهيدرانجيا بالكوباشيرا، لفائف تشيغوسا بلحم البقر، أذن البحر بالكريمة في الطماطم مشوي

هذا توظيف للإسكالوب في موسمه. فُكّر في ما يمكن صنعه بالأصداف على صورة شهر يونيو تقريبًا. عند ذكر الربيع تخطر ببال الطاهي أيضًا أسماك ساكوراداي…

• 5 حصص · ¥4,000

• وقت الطهي 30 دقيقة

سمك الأيو المنقوع بعبير ميسو الطهي، وموس قرع الكستناء، وموس باذنجان كامو، وموس الطماطم، وهامو بصلصة الفجل المبشور مع الأوميبوشي

سمك الأيو المنقوع بعبير ميسو الطهي: انزع العظم الأوسط لسمك الأيو واملأ مكانه بزنجبيل الميوغا والزنجبيل المفرومين، ولذلك اجعل كمية مرق الطهي بقدر ما…

سلمون الملك أوغاوا جيمه، كاراسومي أوغاوا جيمه، تاي صغير مخلل بأوراق الخيزران، سمك الزبيدي متبّل بالخل، كاماسو بزهر الأقحوان، ناغاإيمو بإيكورا، أوتوشي إيمو

يبدأ الشرح من الناماسو. في سلمون الملك أوغاوا جيمه، يُنقع سلمون الملك في سائل سوميور (تمليح) بالصويا، وبعد تجفيفه يُدخّن تدخينًا باردًا عند 25 درجة…

سمك ساكوراداي مطهو على البخار مع أرز سيكيهان

يُعبّر في هذا الوعاء الصغير الساخن عن «الحنين». في العصر الحديث لم يعد أرز سيكيهان (الأرز الأحمر بالفاصوليا الحمراء) أمرًا خاصًا، بل صار يُؤكل في أي…

• 1 حصص · ¥315

• وقت الطهي 1 ساعة