SEARCH

سلطعون زواي بتتبيلة الجزر والفجل، بيض فوكوسا، لفائف اللفت بالسلمون المدخن والبروشوتو، قلقاس إيشيكاوا بأوني محمص مصفى

من المقبلات. سلطعون زواي بتتبيلة موميجي: يُسلق السلطعون بالملح ويُفصل عن القشرة، وتُقطّع الخضار عيدانًا، وتُملّح بنكهة لتلين. ثم يُخلط بصلصة محضّرة…

حلزون سازاي صغير بتتبيلة جيندا، أخطبوط بنمط أوغورا، جيلي كهرمان بلحم السلطعون والثوم المعمر الأصفر، طماطم وبيض مخللة بميسو سايكيو، سوشي هامو بالسانشو، لفائف الكومبو بالسلمون المدخن وبيتش باين، فول عريض ويوبا بتتبيلة الجبن

المقبلات. قُدّمت على ورق الفوكي الصخري. حلزون سازاي الصغير بالجيندا: لتحسين تماسك الجيندا يُضاف تاما ميسو وزيت الزيتون ويُضبط الطعم بالسكر والملح…

فول عريض مقلي بحشوة الروبيان، خيار شيرو أوري وسلمون مدخن بلفة ناروتو بخل صفار البيض، طماطم متماسكة بخل التادي، سوشي أيو صغير بورق الخيزران القزم، براعم التارا مقلية دون عجين بميسو السمسم

الفول العريض المقلي بحشوة الروبيان: يُقشّر الفول العريض، من مكونات بداية الصيف، ويُشق إلى نصفين ويُغطى بالدقيق، ويُحشى بلحم الروبيان المفروم دون سحقه…

«أطباق الموسم الملوّنة على الخيزران الأخضر»: آوياغي مع ميوغا مخلل بالخل وصلصة صفار البيض والخل، أيو صغير وذرة صغيرة ملفوفة بثعبان البحر ومقلية عطريًا، زنجبيل ياناكا مقلي بأوراق الشاي، إيداكو مطهو بالشاي الداكن، روبيان كوروما صغير مطهو بشاي الليمون، كيسو مشوي بصفار البيض، حلزون سازاي صغير مطهو بالشاي الأسود على طريقة الإسكارغو، تشيماكي أرز الشاي (نوعان)

تطوير للطعام الياباني مبني على شاي مستورد. الشاي المستخدم: شاي ميشيانغ الأسود، وشاي تسوي لو الأخضر، وشاي فوتشوان الداكن، وشاي تيه كوان ين من موزا…

• 1 حصص · ¥1,338

• وقت الطهي 2 ساعة

سومين الناغاإيمو بميسو الباذنجان، وشومأي براعم الخيزران، وشيتاكي مشوي في الفرن، وكينتون الفول

زينساي (مقبلات). في بصيلات الزنبق المعيّنة بثلاثة ألوان، يُعجن معجون بصيلات الزنبق بالسكر والملح ثم يُقسم إلى ثلاثة أجزاء، ويُلوّن بثلاثة ألوان:…

خضار جبلية طبيعية من شينشو

صلصة البصل الجديد التي تُخلط بالخضار الجبلية تُطبخ بعد طحن البصل الجديد في الخلاط لإخراج حلاوته وتحقيق توازن الطعم مع الخضار الجبلية. ويُرى أن البصل…

أنقليس ياباني على هيئة الطوف المقلد، وسلطعون زواي المشوي بالميزوري، وسلمون وكورند بيف وجبن على شكل العملة، وسوشي القلقاس تازونا بخمسة ألوان، وطماطم صغيرة محشوة مشوية

زينساي (مقبلات). في سوشي تشيماكي بسمك سوزومي داي، يُخلط في أرز السوشي خل حلو أحلى قليلًا وسمسم أبيض وشيسو. ثم يُصنع منه نيغيري بسوزومي داي، ويوضع…

ناماسو سمك الذيل الأصفر الياباني الملفوف، لحم الخيل ملفوف باليوبا، ناروتو القلقاس والمنتايكو، تيرين كبد الدجاج والجبن وكبد الإوز المسمّن بالنبيذ الأحمر، توفو أوراق الخريف، موتشي الجنكة، تيرين التين هاكاتا

مقبلات. كاكي مجفف في ناماسو سمك الذيل الأصفر الياباني (بوري) الملفوف: يُفرم الكاكي بالسكين ويُعجن باليد وتُستخدم كمية قليلة من الأجار رابطًا تيرين…

كاكي ولفت متبّلان على طريقة بينرو، وكأس كابوسو، وفوغو متبّل بالكومبو بسطح محمّر، وكستناء كينتون مقلية بعجينة بياض البيض الخفيفة بشكل كومة قرون، وكعكة السلطعون على طريقة ماتسوكازي، ولفائف الكومبو بسمك الأيو الحامل بالبيض، وموكاغو بنمط الجدار الحجري، بالأسياخ

في المقبلات، فوغو محمّر السطح ومتبّل بالكومبو: يُحمّر فوغو المتبّل بالكومبو كالمعتاد، ويُقدّم مع جيلي الكودزو بالكابوسو المصنوع أرخى قليلًا. وفي…

أذن البحر مقطّع شرائح مع خضار الصيف بصلصة أحشاء أذن البحر العطرية

في أذن البحر المقطّع شرائح مع خضار الصيف، تُقطّع أذن البحر على طريقة فوكورا، وتُقطّع خضار الصيف بحجم مناسب، ويُخفّف مخلل أذن البحر المملح بالساكي…

• ¥350

• وقت الطهي 1 ساعة

لفت شوغوين من مزرعة تازورو

في لفت شوغوين من مزرعة تازورو يُقشّر قشر سميك ويُطهى ببطء دون أي تتبيل لإخراج الحلاوة اللطيفة التي في لفت شوغوين. والحلاوة الطبيعية اللطيفة تهدئ…

• 1 حصص · ¥250

• وقت الطهي 1 ساعة

روبيان كوروما صغير مقلي على شكل تازونا، بيض سمك التاي بدوميوجي، فول عريض مقلي بالحشو، براعم التارا بتتبيلة شيراأيه، بطلينوس هاماغوري مقلي بصفار البيض

المقبلات. روبيان كوروما الصغير المقلي على شكل تازونا: يُفرد الروبيان ويُغطّى بالدقيق ويُلفّ بثلاثة ألوان من السومين ويُقلى. وهي هذه المرة سومين البيض…

• ¥150

• وقت الطهي 20 دقيقة

جيلي روبيان كوروما الصغير والفوا غرا، لحم خنزير طري مجمّد بنسمة خضراء، شينجو الإسكالوب المشوي بصفار البيض، توفو يورو بالأوني الطازج، جيلي سازاي الصغير

المقبلات. بمناسبة تاناباتا، أُريد ربطها بتانزاكو (شرائح ورق الأمنيات). صُنعت خمسة أطباق مجمّدة ووُضعت داخل التانزاكو. جيلي روبيان كوروما الصغير…

تشاكين دايغو بالطماطم، كعكة البطاطا الحلوة على شكل زهرة العلّيق، لفائف الأنقليس ياواتا، زينة البط البارد، بيض الكاكنج، سوشي الكاماسو المشوي على اللهب، أيو مشوي بالتادي

المقبلات. تشاكين دايغو بالطماطم: أكاناسو هو الطماطم. جُمّد هذه المرة صلبًا للدورة التدريبية، لكن عند التقديم الفعلي يكون الأطرى ألذ. ويُؤكل مع خل…

يوزو كاما مشوي، كاستيلا الجزر، الجنكة بنمط إبرة الصنوبر، سمك الذيل الأصفر الياباني ملفوف بالفجل ومشوي، أذن البحر المطهو بنكهة غنية

المقبلات (زينساي) قُدّمت كل منها في الآنية نفسها التي قُدّم فيها الياكيمونو. يوزو كاما: يُطهى شيراكو (حليب السمك) ثم يوضع في حاوية يوزو ويُشوى في…

حساء مهروس ناصع البياض، سلطعون كوباكو الصيفي بجيلي الكينومي، هامو مشوي شيًّا خفيفًا وميرينغ السلطعون المشوي، أيو هيتوري ممزوج بالفجل الأبيض المبشور، سلطعون كيغاني وخضار الصيف على رقاقة داشي الكومبو

ضمن موضوع طرق تقديم المأكولات البحرية، أُعدّ مفهومان: الأول «حماية بيئة البحر»، والثاني «تقديم الطعام بإتقان الطهي». ومفهوم المقبلات هو «إتقان…

• 1 حصص · ¥1,000

• وقت الطهي 40 دقيقة

كيسو بشكل تيماري، لفائف كيسو نيشيكي، كيسو مشوي على اللهب منقوع في خل البرقوق

كيسو بشكل تيماري: يُقطّع الكيسو المتبّل بالكومبو شرائح رفيعة ليسهل أكله عند إدخال عيدان الطعام، ويُصفّ طبقات على شكل كرة تيماري. ويُقدّم معه توروروا…

• ¥520

• وقت الطهي 50 دقيقة

أذن البحر على شكل جبل فوجي، فلفل تاكانو تسومه الحار، باذنجان بالخردل مقولب، لفائف سمك القد المجفف بالكومبو، ماتسوتاكي كاتسوو، ساق الخس بقطع الخيزران، بصيلات الزنبق على شكل زهرة البرقوق الأبيض، يوزو فوكو ياكي بشيراكو الفوغو، أرقطيون ناي مخلل بالخل، كينتون الكواي بالميسو

الأساس على التوالي سبانخ وبطاطا حلوة أرجوانية وياماتو إيمو. وبماتسوتاكي كاتسوو وساق الخس بقطع الخيزران وبصيلات الزنبق على شكل زهرة البرقوق يُعبّر عن…

الخضار البرية بتتبيلة الخل الأبيض (أودو الجبل، السرخس، الثوم المعمّر الياباني، براعم الخيزران، الفول العريض، لاريشي)

تناولت هذه الحلقة موضوع «سونومونو» (أطباق متبّلة بالخل) بحسب ما أُخذ عن إيزوكا (Asakusa View Hotel). ويُعرض «الخضار البرية بتتبيلة الخل الأبيض».

بيض البيوا، وفوكي وروبيان صغير بالصويا، وسوشي الهامو، وفوا غرا في توفو القرعة، وشمام صغير محشو، وكرز بالجبن الكريمي، وأوروكا مخلوط

بيض البيوا في المقبلات: بيض مطبوخ على درجة حرارة منخفضة مخلل بالميسو مع الجوز والأرقطيون المقلي يشبه ثمرة البيوا (المشمش الياباني). فوكي وروبيان صغير…

كولد بيف ياماغاتا بأسلوب سلطة أعشاب الجبال

بالطهي على حرارة منخفضة للحم ياماغاتا، العلامة التجارية للحم البقر في ياماغاتا، صُنع كولد بيف يمكن حفظه في الثلاجة. لأن أطباق اللحم تحظى اليوم…

لفائف ياواتا بالبط، وروبيان مطهو على طريقة شيبا، ودينغاكو القلقاس بميسو التاي، واليقطين، وحبار مشوي بصفار البيض

تحت موضوع «تخفيف الحر الشديد»، أُريد أن ينسى الضيف الحرّ لحظةً من الصيف، ولذلك جاء هذا الاسم. ليس هناك طبق غريب خاص، بل أُدخل الموسم أكثر وصُنعت…

• 1 حصص · ¥180

• وقت الطهي 30 دقيقة

بيض مطوي بنمط جوهاكو، إدامامي تشاماما مقلي بالطين الأحمر، روبيان كوروما الصغير بنمط معطف القش، أماداي مشوي بملح الساكي، أذن البحر مقلي بنمط هاكاتا، جنكة مجلّاة مقلية، كستناء مشوية، أرز بسمك تشيريمين جاكو، حساء ميسو أحمر، شيجيمي

تُرتّب أطباق صغيرة متنوعة بألوان جميلة، منها روبيان كوروما الصغير بنمط معطف القش، إذ يُلصق الأرقطيون المقطع خيوطًا حول الروبيان فيبدو كمعطف المطر…

نوتا شيراكو الحظ السعيد في وعاء اليوزو، وأنكيمو الملفوف بساق الخس، وسلمون مدخن على طريقة هاكاتا من يورو، وكراكر الفوغو، وحبار مشوي بالساكي بتتبيلة بونبوري

طبق موسمي. نوتا شيراكو الحظ السعيد في وعاء اليوزو: لأن أكل سبعة أشياء تحتوي على «ن» في الانقلاب الشتوي يجلب الحظ، استُخدمت سبعة مكونات، ولما كان…