اقرأ المقال: حساء كرات السوبا
Hideo Kase
حساء كرات السوبا
هذا وان. ولأن الإناء ليس وعاء خشبيًا، كُتب «وان» بالحرف ذي مفتاح الحجر. وفطر تشيتاكي الذي يُجمع في توتشيغي عند انتهاء موسم الأمطار تقريبًا إذا طُهي…
وان (حساء صاف) / سويمونو (حساء صاف)
Hideo Kase
هذا وان. ولأن الإناء ليس وعاء خشبيًا، كُتب «وان» بالحرف ذي مفتاح الحجر. وفطر تشيتاكي الذي يُجمع في توتشيغي عند انتهاء موسم الأمطار تقريبًا إذا طُهي…
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
الوان هامو بالكودزو. هامو فويه أرقطيون محشو: معدة الهامو تُسمى هامو فويه وتُحشى بالأرقطيون فتلين وتُفرّغ من الداخل لتصير أنبوبية.
Japanese Chef Kyoyukai
سويمونو (حساء صاف). في أذن البحر بجسدين، يُفصل أذن البحر أولًا عن الصدفة ويُغسل بالماء ويُقطّع رقيقًا، وعند إنضاجه بالساكي يُضاف قليل من الملح…
الوان (حساء صاف) هو شينجو هامو في نهاية الموسم. يكبر سمك هامو بعد شهر أكتوبر فيتجاوز وزنه 1 كغ، ويصير دهنه أكثر وعجينة السمك المهروس منه أغنى…
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
في طبق الهامو المسلوق سلقًا خاطفًا، تُقطّع عظام الهامو الدقيقة ثم يُتبّل بالكومبو 30 إلى 40 دقيقة ليتشرب أثر الكومبو، ثم يُغلّف بالدقيق ويُسلق. أما…
وان زوني (حساء رأس السنة بالموتشي). في جراد البحر الشوكي الياباني على هيئة العمود الجليدي، يُشترى جراد البحر الشوكي الياباني نيئًا ويُفصل عن القشرة…
Ginza Kappo Risen
في هذا الطبق يُغلّف سمك كينكي بالكودزو ويُقلّب، ويُجعل مرقه قويّ نكهة الكاتسوو.
Akasaka Shozan
يُغسل جراد البحر الشوكي الياباني بالماء والساكي ويُرشّ بقليل من الملح ويُسلق سريعًا في ماء الكومبو. ثم يُغلّف بسويسن الكودزو ويوضع فوقه عش السنونو…
Kansai Chefs Association
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
الوان هو ساواني المعتاد مضافًا إليه الهامو المقلي. في وان ساواني يُستخدم عادةً دهن الخنزير، لكن استُخدم الهامو هذه المرة. ولأنه لا يعطي دسمًا بقدر…
الوان (الحساء الصافي) هو سمك التاي مع اللفت. لم يتوافر السبانخ ذو الجذر الأحمر المرافق، فاستُعيض عنه بسبانخ ذي ساق حمراء.
وان (حساء صاف): في تشيبا مراكز صيام كثيرة، يمشي فيها الناس وهم يشربون حساء الأرز البني وحده، فجُرّب أسلوب الأرز البني. اغسل الأرز البني سريعًا،…
رغبةً في نشر منتجات ياماغاتا المحلية في أنحاء البلاد، عُبّر هذه المرة عن فصول ياماغاتا الأربعة (الربيع والصيف والخريف والشتاء) في أوعية وان (حساء…
رغبةً في نشر منتجات ياماغاتا المحلية في أنحاء البلاد، عُبّر هذه المرة عن فصول ياماغاتا الأربعة (الربيع والصيف والخريف والشتاء) في أوعية وان (حساء…
Ginza Kasuga
Takao Shimada
حساء باذنجان الخريف والماتسوتاكي الصافي يُستخدم كل خريف، فيُطهى الماتسوتاكي والباذنجان سريعًا ويُقدّم ساخنًا جدًا في وان. ويُستخدم من الماتسوتاكي قدر…
في وان توفو زعنفة القرش: يُخفف التوفو وهريس السمك بداشي الكومبو ويُكوّر، ويُلفّ بزعنفة القرش ثم من فوقها بخضار مقطّعة خيوطًا.
شينتورينا المرافق في الوان ملفوف، لكن في الواقع يُرجّح أن يُقطّع ويُقدّم على نمط وان النيمونو.
ولأن العمل في مطعم يقدّم السوشي أساسًا، لا تتكرر فرص التعامل مع الأنقليس، ويُعرض هنا ما اختير من تجارب كثيرة متكررة. أولًا وان (حساء صاف). يُمزج في…
1 حصص · ¥680
وقت الطهي 45 دقيقة
بموضوع «مأكولات الأنقليس الياباني الجديدة» جرى ابتكار 4 أطباق من الأنقليس الياباني تتسم بالطابع الياباني وبالجدّة معا. وتتكرر طلبات الضيوف لأطباق…
1 حصص · ¥800
وقت الطهي 1 ساعة
مع التركيز في المقام الأول على الجانب العملي، جرى التفكير في «طبق بارد غير مألوف». وهو تشاوان بارد. يتيح تشاوان موشي (كاسترد بيض ياباني على البخار)…
1 حصص · ¥1,067
وقت الطهي 1 ساعة
عرض 24 من 612
