اقرأ المقال: وان البتلات، وأينامي بنشا الكودزو
وان البتلات، وأينامي بنشا الكودزو
في أينامي بنشا الكودزو من الوان، يُقطّع أينامي بطريقة القطعتين ويُلوّن في موضعين بالملوّن الغذائي الأحمر. وإن تُرك زهر الكرز في الميكروويف حتى يصبح…
وان (حساء صاف) / سويمونو (حساء صاف)
في أينامي بنشا الكودزو من الوان، يُقطّع أينامي بطريقة القطعتين ويُلوّن في موضعين بالملوّن الغذائي الأحمر. وإن تُرك زهر الكرز في الميكروويف حتى يصبح…
Atami Ginsharizawa
في سوريناغاشي (حساء مهروس) الخيار والفجل الأبيض جُمع ميروغاي القوي النكهة مع الخيار والفجل الأبيض الخفيفي النكهة. يوضع الكافيار على القمة لرفع…
¥1,200
وقت الطهي 1 ساعة
Grand Xive Karuizawa
يقع مكان عمل الطاهي في كارويزاوا بمحافظة ناغانو، ولذلك يُنظر إلى فصول الجداول النقية في شينشو الأربعة على أنها «أربعة أدفاء» (شيون)، واستُخدم إيوانا…
1 حصص · ¥780
وقت الطهي 40 دقيقة
Minakami Town - Hinoki Inn Minakami Sanso
Harutada Oda
طبق ضمن موضوع التعبير عن الموطن من خلال الطعام. يقع النزل الذي يعمل فيه الطاهي في بلدة ميناكامي بمحافظة غونما، على ضفة جدول جبلي ينحدر من جبل…
1 حصص · ¥330
وقت الطهي 1 ساعة
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
هذا وان. يُمرّر السوريناغاشي (حساء مهروس) عادةً في الخلاط، لكن هنا دُقت البامية ناعمًا وخُفّفت بالمرق الصافي الأساسي.
¥320
وقت الطهي 1 ساعة
Yaesu Kappo Yamanto
في هذه المرة جرى التعلم عن «الوان» من الطاهي الأستاذ (شيهان) هيراتسوكا (Kappo Yamato). ويُعرض «اللفت بالميزوري».
Yoshiharu Kasai
بدل الوان سوريناغاشي (حساء مهروس) الهليون الأبيض. يخرج الأومامي من الداشي المستخرج بطهي قشر الهليون وساقه ببطء. ويُخفّف معجون الهليون بالداشي، لكن…
الوان هو ميزو بوتان الهامو. ميزو بوتان من مواسم يوليو، وهو معروف أيضًا حلوى شاي صيفية يُلوّن فيها معجون الفاصولياء البيضاء بالوردي ويُثبّت بنشا…
الوان. شينجو السلطعون بالملفوف: لإبراز لون الملفوف يُسلق مع إضافة الملح، فيصير أخضر جميلًا.
¥250
وقت الطهي 1 ساعة
Tempura and Japanese cuisineYamanoue Sensei Hideaki YajimaYamanoue Hotel Ochanomizu
وان (حساء صاف). توضع قطع مثلثة من كوكو وأودو وسويزنجي نوري، ويُمرّر كوكو وسويزنجي نوري في زيت عالي الحرارة. يمكن شيّهما، لكنهما يُقليان لإضافة الغنى.
¥350
وقت الطهي 50 دقيقة
Kawasaki Japanese Cuisine Shunsai Nishiya
Masaru Nagano
وان (حساء صاف). دوبين موشي بالماتسوتاكي: يوضع الماتسوتاكي والهامو وروبيان كوروما الصغير ولحم الدجاج في إبريق دوبين ويُصب مرق صاف أساسي بداشي…
¥1,000
وقت الطهي 20 دقيقة
Hotel Gajoen Tokyo
هذا وان. يُسلق الكومبو في ماء حرارته نحو 68 درجة مئوية نحو 30 دقيقة لصنع ماء الكومبو. ويُشقّ عظم الهامو ويُغطى بنشا الكودزو ويُسلق في ماء الكومبو…
في توفو الشيراكو من سويمونو (حساء صاف)، يُصنع بتمديده بمعجون سمك بقدر لا يُفقد عبق الشيراكو (حليب السمك). ويوضع فوق توفو الشيراكو روبيان ملفوف…
في الوان المعنون «موجة الربيع»: يُقطع الأينامي مع تقطيع العظام إلى قطع طويلة رفيعة. يُدهن الفجل الأبيض المقشّر تقشيرًا شريطيًا سميكًا بطبقة رقيقة من…
سويمونو (حساء صاف) هو مرق صاف بهامو بنشا يوشينو. وفي توفو أوباكي (ذيل الحوت)، يُستخدم أوباكي المعبأ تجاريًا في زجاجات. ولأن ملحه قوي قليلًا يُنقع في…
Mikiya Maki
في الكونسومية اليابانية، لم تُستخدم طريقة استخلاص الداشي، بل صُرف وقت طويل في عصر الداشي. وأُضيف إليها قطر الطماطم لتجمع بين الأومامي، وفي النهاية…
¥500
وقت الطهي 2 ساعة
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Tatsumasa Yamamoto
الوان (الحساء الصافي). تنسوي: كثير من زبائن المطعم يطلبون قائمة «تننوكي» التي يُسقط منها السوبا ويُؤكل التمبورا وحده بمرق السوبا، فرُئي أن جعله حساءً…
¥200
وقت الطهي 10 دقيقة
في أينامي بأسلوب يوشينو استُخدم أينامي والأودو اللذان يزداد طعمهما مع قدوم الصيف، فجاء الطبق موسميًا. الماتشا التي تُسكب على حشوة الوان تقطر إن كانت…
Yaesu Kappo Shimamura
عُبّر عن الكركي والسلحفاة بإيبيإيمو بنمط قشرة السلحفاة وفجل الكركي، وعن أول شروق شمس في العام بجزر الشروق، فصار طبقًا احتفاليًا لرأس السنة. وان…
¥350
وقت الطهي 1 ساعة
Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)
Kenji Asami
يُقسّم السمان إلى لحم وعظام ويُدقّ، ويُطحن مع التوابل والسانشو والزنجبيل لإزالة الرائحة وقليل من البقسماط خفيةً. ثم يُرتّب فو الدخن المطهو بالداشي…
Chiba - Hotel New Otani Makuhari Senbazuru
هذا وان. في وان نيشيكي بصيغة الأقحوان، المظهر جميل، والألوان منسقة كأنها كارب نيشيكيغوي (كوي الزينة).
عرض 24 من 612
