SEARCH

ساشيمي سمك التاي الخريفي المدخّن باردًا، صغار سمك الذيل الأصفر الياباني من سادو المتبّلة بعطر اليوزو

فوغو مضغوط بالكومبو

عادةً يكون ساشيمي، لكن استُخدم الفوغو هذه المرة. في الفوغو المضغوط بالكومبو، يوضع الفوغو بين طبقتي الكومبو نحو 6 ساعات. ويُشوى اللحم شيًّا خفيفًا…

هامو أوتوشي بجيلي مرقه نفسه

ساشيمي. في هامو أوتوشي يُستخلص داشي من العظام والرأس ويُخفّف بداشي الكاتسوو ليصبح المرق. ثم يُطهى بيض الهامو ويُصنع مرق الجيلي ويُصبّ على الأوتوشي…

سمك التاي المتبّل بالكومبو، ظهر البقر المشوي على اللهب، سمك أجي متبّل بالخل مخلوط بالأوكارا

ساشيمي. استُخدم كوب بيرة وعاءً. يُقطّع سمك التاي إلى ثلاث قطع ويُتبّل بالكومبو. يُرشّ ظهر البقر بالملح والفلفل ويُشوى سطحه ويُقطّع ويُرتّب.

روبيان كوروما، تايراغي، القاروص الياباني

لفائف ساشيمي الحصان من موغامي بثلاث طرق

أوكوزي بوتسو

ساشيمي. أوكوزي بوتسو: يُسلق الأوكوزي سلقًا خاطفًا مع إبقاء جلده الرقيق، ويُقطع سميكًا، ويُقدّم مع توابل الخضار كالميوغا والأساتسوكي.

• ¥500

• وقت الطهي 20 دقيقة

طبق ساشيمي في قدر ناتسو ميكان

الساشيمي مُقدّم في ثمرة ناتسو ميكان (برتقال الصيف) مفرغة. لا يوضع مباشرة على ناتسو ميكان بل تُصنع نقاط ماء من الفجل وتُحشى ويوضع عليها. التونة بتقطيع…

أناناس مخبوز بالكريمة

سوسومي زاكانا (طبق إضافي) هو أناناس مخبوز بالكريمة. وإن بدا فخمًا بوضع جراد البحر الشوكي الياباني وأذن البحر وغيرهما داخل الأناناس، فالمكوّنات…

سمك التاي، وحبار أووري، وروبيان مسلوق سلقًا خاطفًا، وأوني طازج

لفائف الفوغو والروبيان الحلو

شرائح رقيقة من سمك كاري، بصل أخضر مغسول، فجل أبيض مبشور أحمر، صلصة البونزو بالصويا

ساشيمي صغار التاي على طريقة ماتسوكاوا، سمك القد الحي بالكومبو، روبيان بوتان

في الساشيمي سمك القد الحي المضغوط بالكومبو: يُملّح القد ولا يُضغط بقوة بل يوضع بين الكومبو قليلًا، ولأنه يجف بسرعة يُرشّ الساكي بالرذاذ أثناء الكبس…

ساشيمي رقيق بسمك إيساكي مشوي شيًّا خفيفًا

إيساكي في الساشيمي يصير دسمًا، فإن لم يُبرّد جيدًا قد ينفصل الجلد أثناء التقطيع الرقيق.

ساشيمي الفوغو بجلد محمّر

الساشيمي هو ساشيمي الفوغو بجلد محمّر. الفوغو السميك له قوام ولذة، ولذلك يُقطع بوفرة وسخاء. ويُطهى الجلد ببطء ويُصنع جيلي مرق بالملح وصلصة الصويا…

سمك سوارا الشتوي مشوي شيًّا خفيفًا على اللهب

سمك كاواهاغي مرتب في طبقات

سمك التاي بشكل طائر الكركي، وتونة، وروبيان مخطط، وحبّار بشكل زهرة

تونة، أراي روبيان كوروما، ساشيمي القاروص الياباني المشوي سطحيًا، حبّار أووري

في ساشيمي التونة، يوجد قرب المطعم ميناءان لصيد التونة هما شيميزو ويايزو، ولذلك تُستخدم التونة دائمًا ضمن الساشيمي. وفي ساشيمي القاروص المشوي سطحيًا…

شيراؤو، أخطبوط إيدا، أماداي هوسوبيكي، سمك التاي، التونة

لا يُعتاد في الساشيمي عادةً توزيع خمسة أطباق بكميات صغيرة، لكن هذا اقتراح لتناول المكونات مع صلصة صويا بهذه التركيبات. صلصة صويا خل البرقوق للشيراؤو:…

ساشيمي: سمك التاي، وروبيان، وأكاغاي، وحبار سورومي، والمرافقات

تأسس Sakurachaya في العام الثامن من عصر شووا (1933)، وهو ثالث أقدم مطعم ريوتي عريق في موكوجيما التي تصطف فيها المطاعم العريقة. وموكوجيما حي أحبه كثير…

ناميرو الأجي، سلمون الخريف، أكاغاي، لفائف الهيرامي والأوني بطريقة ناروتو، بونيتو الخريف العائد

تقديم يشبه زهرة الهورتنسيا

بالنسبة إلى سمك كوتشي في الساشيمي، إذا كان حيًّا فتبقى فيه عظام حتى بعد إزالتها بإتقان، لذلك ينبغي الانتباه عند معالجته. اعتُمد نبيذ روزيه لخل…

الإسكالوب المتبّل بالكومبو

هذا ساشيمي. يُقطع الإسكالوب المتبّل بالكومبو أمام الضيف ويوزع على أطباق صغيرة ويُقدّم. ويُؤكل الإسكالوب المقطّع مع خضار الزينة بثلاث طرق: غلاف تتبيل…