تسوكوري (شرائح السمك النيء) / ساشيمي / موكوزوكي (طبق الساشيمي)
Sendai Unagi Taketei Main Branch
ساشيمي مشوي سطحيًا. إيوانا داتيه ماركة مياغي هو أول إيوانا ثلاثي الصيغة الكروموسومية في اليابان. صُنعت له علامة تجارية لإزالة السمعة السلبية بعد…
Kannai Japanese Cuisine Kukai
إيريزاكي المستخدم في الساشيمي: يوضع 20 أوميبوشي لكل 1.8 لتر (1 شو) من الساكي، ويُضاف الكومبو في النهاية، ويُضبط الطعم بصلصة الصويا البيضاء، ويُضاف…
Okunitama Shrine Wedding Hall
يرى الطاهي أن الساشيمي العادي يمكن أن يصير مناسبًا للمناسبات الاحتفالية إذا نُقشت أحرف مثل «احتفال» و«طول العمر» على قشر الفجل الأبيض ونحوه من الزينة…
Kagurazaka Restaurant Maki
الساشيمي هو أراي (شرائح سمك مغسولة بالماء البارد) القاروص الياباني المقطّع عصيًّا. منعش وخفيف، ويُؤكل مع إيريزاكي (ساكي مغلي مع الأوميبوشي) وصلصة…
Nadaman Guest House, Shinjuku
الساشيمي هو سمك التاي الخريفي المرتّب على شكل زهرة أقحوان، وهو ألذ ما يكون في الخريف. قُطّع سمك التاي البري شرائح رقيقة كما في الفوغو ورُتّب على شكل…
Shibaura Kaiseki "Peony"
ساشيمي بوق البحر الأوزو (إيزو هوراغاي) وأول بونيتو في الموسم. كبد بوق البحر لذيذ، لكن بعض الناس لا يحبونه نيئًا فيُقدّم نصف مسلوق. وفي سمك كاري…
Ginza 1864
Suzuki Kiyoshi
توفو يو (توفو مخمّر من أوكيناوا) المستخدم في صلصة توفو يو: له عبير قوي وكثيرون لا يحبونه، لكن بتحويله إلى صلصة يسهل أكله. ينسجم مع السمك الأبيض ويمكن…
¥500
وقت الطهي 20 دقيقة
Wakakomakai KKR Hotel Tokyo
هذا ساشيمي. وهو أقرب إلى ساكيزوكي منه إلى ساشيمي: سمك أماداي مملح ملحًا خفيفًا مخلوط بالتاكوان. كُتب في القائمة تقديمه مع إيريزاكي، لكن يمكن أكله كما…
Takashi Okada
الساشيمي. الساشيمي يملّه الناس كثيرًا، لكن بُذل جهد في الزينة بخضار جبلية موسمية كبراعم الكرنب وتسوكوشي، وضغط هيراغاي بالمورومي، وتغليف العضلة…
Akasaka Shozan
موكوزوكي: تاي كاكياي بكاراسومي محمص. كاكياي يعني سمكًا مملحًا يُنزع ملحه ويُخلط بالخل ويُؤكل، وقد أُعدّ ليُؤكل بتوازن مع كاراسومي محمص وخل البرقوق.
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
هذا ساشيمي. يُؤكل التونة وسمك الذيل الأصفر الياباني كثلج ناماسو (يوكي ناماسو) مع كمية وفيرة من الفجل الأبيض المبشور. تُقطع التونة بطريقة ناغاتي…
Mukojima/Chiyoda restaurant
ساشيمي. في ساشيمي ثعبان البحر الحي المقطّع رقيقًا، يُذبح ثعبان البحر ويُدار السكين دورة كاملة من أسفل الرقبة ويُنزع الجلد. ولأن بعض الناس لا يحبون…
Kaiseki Kameyama
هاسون (طبق موسمي مشكّل) من الصدفيات المطهوة على البخار. المعتاد في الصدفيات المطهوة على البخار أذن البحر، ولأن كبد أذن البحر لذيذ أيضًا يُصفّى عبر…
بالنسبة إلى الساشيمي، يُقطع البونيتو إلى ثلاث قطع ويُوخز بالإبر ويُملّح ويُترك نحو 10 دقائق. ثم يُشوى ويُنقل إلى ماء مثلج ويُجفف من الماء ويُقطع بقطع…
Kannai Japanese Cuisine Kukai
في الساشيمي يُستخدم الثلج مع أي ساشيمي كان لتجنب الإحساس برائحة السمك. وعند تقديمه في وعاء على هيئة قدر، كما هنا، يشعر الضيف بالشبع حتى بكمية ساشيمي…
أراكابو في الساشيمي صيد من بحر أريأكي. ودهنه جيد ويُعتقد أنه لذيذ.
عرض 24 من 171
