SEARCH

سمك هيرامي والأكاغاي

سردين بأسلوب المارينيد

شبوط يونيزاوا الذي شجّعه اللورد أوسوغي يوزان: شبوط منقوع بالبيرة ساشيمي رقيق

رغبةً في نشر منتجات ياماغاتا المحلية في أنحاء البلاد، عُبّر هذه المرة عن فصول ياماغاتا الأربعة (الربيع والصيف والخريف والشتاء) في أوعية وان (حساء…

ساشيمي كونياكو صنع يدوي

في ساشيمي الكونياكو صنع يدوي يُغسل جذر الكونياكو جيدًا ويُقشّر جيدًا. يُغلى لتر واحد من لترين من الماء ويُذاب فيه كربونات الصوديوم. يوضع 100 مل من…

ماكريل إيسوبي، نيغيري حبّار شيرو إيكا قطعتان

ساشيمي. عند زيارة مطعم فرنسي للتعلم سابقًا شوهد في عملية صنع السلمون المدخن دهنه بالسكر وتتبيله. مثلًا عند تثبيت الماكريل بالخل يُستخدم الملح، لأن…

ساشيمي الدراج المقطع رقيقًا

الساشيمي. في صدر الدراج عروق صلبة جدًا تُزال. لزوجته تختلف جدًا عن الطيور الأخرى. النقطة ألا يتفتت اللحم عند السلخ. ولأن البونزو العادي مالح، يُقدّم…

سمك كاري النجمي، سمك الكوتشي

تونة وفوكّو

الساشيمي: تُملّح قطعة التونة المقطّعة رقيقًا، ثم تُشوى سطحيًا في المقلاة (ياكيشيمو) وتُبرّد، ثم تُقطّع لقيمات وتُقدّم.

جزر على شكل أوراق القيقب

أولًا، في (1) من موكوزوكي (طبق الساشيمي)، تُسلق الخضار بالملح حتى نحو 80% من النضج، وتُنقع وهي ساخنة في خل اليوزو وتُغلق بإحكام. ويكتمل النضج المتبقي…

تونة، سمك الذيل الأصفر الياباني، سمك الإبرة

بيض سايوري مخلوط، لفائف الحبار بشكل الأقحوان

هامو وفطر ماتسوتاكي مشويان على الحجر

سمك التاي الحي بحشوة زهر الأقحوان، وأكاغاي، وسايوري

الساشيمي أُعدّ ليُستعان به في طريقة تقديم الساشيمي في المطعم، وفي توازن الساشيمي مع الزينة.

سمك التاي، تونة، أكاغاي، سبيدج

ساشيمي القاروص الياباني بشرائح رقيقة

خيرات البحر من إيزو وخليج سوروغا

سمك هيرامي، سمك ساياري

أوكوزي ميشيما، ونودوغورو، وحبار ياري

في الساشيمي، تُشترى الأسماك مباشرة من موانئ نيغاتا وميورا وتشوشي. يطمئن الضيف حين يعرف المصدر، ولعل الغرابة تلعب دورًا، فيُقدّم طبق الأسماك المحلية…

تونة، أينامي، هيراغاي

هيراغاي الساشيمي: وُضع بين طبقاته أوني نيئ.

المأكولات النيئة (تشكيلة من منتجات شيمي)

أجي وكيسو من المأكولات النيئة يُملّحان ملحًا خفيفًا، وعند تشرّب الملح يُضغطان بالكومبو قليلًا ويوضعان في ورق «بيتشيت»، فيتشرّب الطعم جيدًا. يبدو أن…

تونة زرقاء الزعانف، القاروص الياباني، روبيان مخطط، حبّار مقطّع بشكل الأقحوان

استنادًا إلى قائمة الطعام التي تُقدّم عادة للضيوف، أُضيفت لمسة مرح، إذ شُبّه الطبق الافتتاحي كله بالقمر لأن الشهر أكتوبر. يُحرص على استخدام مكونات…

أيو سيغوشي (Mikadoya)

طبق خاص لا يُقدّم إلا لمدة محدودة، من بعد افتتاح الموسم مباشرة إلى نهاية يوليو قبل أن تصلب عظام الأيو. ومن أغسطس يُجهّز بدلًا منه ساشيمي أراي. ويمكن…

• 1 حصص · ¥1,200

• وقت الطهي 10 دقيقة

كاربتشيو على الطريقة اليابانية، سمك البونيتو وسمك كينميداي مشويان شيًّا خفيفًا، ثلاث صلصات

من موضوع «الصلصات المختارة من اللون» وطريقة التعبير عن اللون، هذا طبق بديل الساشيمي (تسوكوريغاوري). الكاربتشيو الياباني هو تاتاكي في الأصل، لكنه…

• 1 حصص · ¥850

• وقت الطهي 45 دقيقة

ساشيمي سمك البونيتو بعبير الشمندر

من موضوع «الصلصات المختارة من اللون» وطريقة التعبير عن اللون، ابتُكرت «صلصة ذات حضور». الساشيمي طبق موحّد حول اللون «الأحمر» بسمك البونيتو والشمندر…

• 1 حصص · ¥470

• وقت الطهي 20 دقيقة