روبيان كوروما
Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya
Atsushi Fujimoto
المقبلات (زينساي) هي توفو السمسم. يُقدّم عادةً بترتيب المكونات في أطباق مختلفة، لكن في هذه المرة وُضعت فوق توفو السمسم مكونات متنوعة، كأذن البحر…
1 حصص · ¥1,650
وقت الطهي 2 يوم
Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"
في اللفت المطهو على البخار يُبشر اللفت ويُمزج ببياض البيض، لكن المطعم يستقبل ضيوفًا كثيرين ولا بد من التحضير المسبق إلى حد ما، ولذلك يُطهى اللفت على…
1 حصص · ¥475
وقت الطهي 12 دقيقة
Yuji Sakurada
تُلفّ الذرة بقشرها بغلاف بلاستيكي وتُطهى في جهاز البخار نحو 20 دقيقة، وعندما تبرد قليلًا تُنظّف وتُفصل إلى قلب وحبوب. يُقطّع القلب صغيرًا ويُفحّم على…
1 حصص · ¥150
وقت الطهي 40 دقيقة
Aoyama Gato
أطباق لتكرار الزيارة لدى من هم في العشرينيات والثلاثينيات سبب التأثير = طبق كبير مشكّل يدفع إلى التصوير ابتُكر الطبق ليكون مما يُراد تصويره كأشجار…
1 حصص · ¥180
وقت الطهي 20 دقيقة
Fujisawa Second Generation Waraku
Daima Sato
بلف البطاطس بإحكام قليلًا في اللفة الأولى ثم برفق في الباقي، لا تنفصل البطاطس عن الروبيان ويُقلى بجمال منتفخًا. ودرجة حرارة الزيت يجب أن تكون عالية…
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
الإسكالوب سميك اللحم وفيه نكهة، لكن طعمه خفيف نوعًا ما، فإذا بُولغ في طهيه ذهب الأومامي. لذلك يُنقع في زيت بذور العنب ثم يُشوى على الشبكة نصف نيئ فلا…
¥620
وقت الطهي 30 دقيقة
Japanese Cuisine Yoshimura
كإعادة ابتكار للأطباق المفضلة في طوكيو وأطباق نيغاتا، يوحي الطبق بتشكيلة فوكييوسي في أواخر الخريف. صُمّم كل طبق مع مراعاة توازن الألوان، ويُرتّب…
1 حصص · ¥2,475
وقت الطهي 1 ساعة
KKR Hotel Tokyo Japanese Restaurant Takehashi
أُريد الاستمتاع بعبير مكونات يوليو الموسمية عبر أوعية وان متنوعة، فصُنع طبق بخضار الصيف التي يحل موسمها. «توفو الإيدامامي»: اللون الأخضر الزاهي…
1 حصص · ¥520
وقت الطهي 2 ساعة
Nihonbashi Shin
Jun Okada
في الأطباق المطهوة الباردة افتُرض زوجان في الثلاثينيات، وصُمم الطبق بمفهوم «تركيز أومامي الداشي المنعش». يصعب الحفاظ على رائحة الداشي ولذته، وهو أساس…
¥180
وقت الطهي 40 دقيقة
Asakusa Teahouse Ichimatsu
Yoshimichi Hirai
تُقدّم هذه الأطباق بتفصيل ما يُعمل عادة حول موضوع العطر. هذه المرة عطر التدخين. سمك الزبيدي بميسو سايكيو: عند تخليله بميسو سايكيو يُنقع يومين إن كان…
1 حصص · ¥1,200
وقت الطهي 2 دقيقة
المذاق مهم في الشاي، لكن العبير من أكبر المتع، ولذلك وُضع موضوع «عزف الشاي المستورد» لتتاح الاستمتاع بعبير متنوع عبر الأطباق. في السونومونو (أطباق…
1 حصص · ¥300
وقت الطهي 1 ساعة
Okusawa "Full River"
رغم أن فوكي ميسو المخلوط يُعدّ طبقًا ثابتًا، يُفكّر في تقديمه في «موكوزوكي» (طبق الساشيمي) في منتصف قائمة الطعام بالمطعم. لذلك يُصفّ مكونات رئيسية…
2 حصص · ¥350
وقت الطهي 1 ساعة
Nihonbashi Shin
Jun Okada
Ginza Okubo
Kinya Okubo
هذا ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). في جيلي الإيساكي والطماطم، عند صنع توفو الطماطم تُزال بذور الطماطم وتُهرس في الخلاط ثم تُصفّى دون عصر من نصف يوم إلى…
¥480
وقت الطهي 40 دقيقة
Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
هامو وروبيان يوشينو ني طبق تتداخل فيه المكونات مع طعم الباذنجان والذرة فيُحس بكل طعم أكثر كثافة. قوام الذرة المجففة يتصادم مع قوام المكونات الأخرى…
¥695
وقت الطهي 1 ساعة
Hakone Open-Air Museum Club
Satoshi Monma
في سونومونو (أطباق متبّلة بالخل) جرى التعبير عن «الجمال». جاءت الفكرة من أن لون الروبيان ساياماكي (روبيان كوروما صغير)، وهو بطل المكونات، ونقوشه…
1 حصص · ¥430
وقت الطهي 45 دقيقة
المقبلات هي توفو الجوز. يُحمّص الجوز ويُحوّل إلى معجون ويُخفّف بداشي الكومبو ويُعجن مع الساكي ونشا الكودزو من يوشينو وقليل من نشا التابيوكا. وإضافة…
100 حصص · ¥920
وقت الطهي 1 ساعة
Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)
Toshiya Kadowaki
الوسوم والفئات المرتبطة بهذا المنشور: أكتوبر، أنيق، لطيف، كايسيكي، ماي هاسون، مقبلات، ملفت للنظر، وصفات أطباق مشهورة من محال مشهورة، مخلل، خريف، أذن…
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
هذا طبق شينجو الروبيان (كرات طرية من معجون الروبيان) المقلي بطريقتين. استُخدم هنا «مسحوق السوريمي متعدد الاستعمالات» من سوزوهيرو كامابوكو (ويُشار…
1 حصص · ¥250
وقت الطهي 30 دقيقة
Ginza Noki
Katsuhiko Honda
يُعرض تازونا أغي الذي يستثمر جمال جلد أماداي. ويُستخدم في القلب شينجو الروبيان المصنوع من روبيان كوروما، لتضافر أومامي أماداي وأومامي روبيان كوروما…
1 حصص · ¥600
وقت الطهي 30 دقيقة
Awaji Kamenoi Hotel Awaji Island
ولأن جزيرة آواجي تُسمى «جزيرة الزهور» لتفتح الزهور فيها في كل فصل على مدار السنة، روعي أسلوب استثمار المكونات المحلية، والتمسك بمكونات من جزيرة…
1 حصص · ¥787
وقت الطهي 1 ساعة
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
هذه المرة «تشيراشي سوشي» الذي هو أساس «الأرز الختامي». يُراد لأرز السوشي هنا أن تظهر فيه رائحة الخل، لذلك يُصنع خل السوشي من خل الأرز القوي الرائحة…
4 حصص · ¥5,000
وقت الطهي 1 ساعة
Ningyocho Royal Park Hotel
Yoshiteru Iwata
تعلّم هذه المرة موضوع «الياكيمونو (الأطباق المشوية)» من المدير الفني يوشيتيرو إيواتا (Royal Park Hotel). ويُتناول «شيغي ياكي».
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
لم تُجر في المقبلات أعمال متطرفة، بل رُتّبت أطباق يظهر قوامها وطعمها عند الأكل بوضوح.
عرض 24 من 112
