اقرأ المقال: سايوري وزهر اللفت ملفوفان بالناغاإيمو
Tsukiji, Shin-Miura Main Branch
سايوري وزهر اللفت ملفوفان بالناغاإيمو
لفائف سايوري وزهر اللفت بالناغاإيمو: يوضع في الداخل سايوري وزهر اللفت، ومن الممتع في الشتاء أن يُستبدل بالسلطعون.
القلقاس والخضار الجذرية
Tsukiji, Shin-Miura Main Branch
لفائف سايوري وزهر اللفت بالناغاإيمو: يوضع في الداخل سايوري وزهر اللفت، ومن الممتع في الشتاء أن يُستبدل بالسلطعون.
Uenoikenohata Kaien-tei
كرات القشر المقلية (كاوا تيماري أغي) هي أبرز ما في طبق هذه المرة. للقشر أعمال عديدة، وهذا واحد منها. أولًا تُحرق شعيرات قشر إبي إيمو، ثم يُرفع في…
بصيلات الزنبق بشكل يوكيوا: تُنظّف بصيلات الزنبق وتُطهى على البخار وتُصفّى عبر منخل ناعم؛ لكل 100 غ يُخلط نحو 10% من دقيق أرز جوشينكو، ثم يُفرد ويُترك…
Aoyama Hana-Michou
ثم طبق اللحم. بونزو الزبدة في لحم البقر وجذر اللوتس المشويين: يُركّز البونزو بالغلي، ثم تُضاف إليه الزبدة والسكر ويُكثّف بنشا التابيوكا. بفضل نشا…
يُعدّ طبق روبيان ساي ماكي وبذور الجنكة المقليين هكذا: تُسلق بذور الجنكة وتُهرس، ويُضاف قليل جدًا من عجينة السمك المهروس، ثم يُخلط بالروبيان. وبذلك لا…
وان (حساء صاف): شينجو كينميداي. يُنظّف كينميداي ويُنزع الجلد وحده. يُدقّ اللحم ويُمرّر في محضّر الطعام، ويُخفّف ببياض البيض والإيمو المبشور (يام)…
في سلطعون شينشو أغي (على طريقة شينشو: السوبا)، تُسلق السوبا نصف سلق وتُدهن بمعجون السمك وتُلفّ بالسلطعون وتُقلى بدقيق التمبورا. وفي شيجيمي بصيلات…
وان نيمونو (وان مطهو في مرق). في لفائف أماداي بالأرقطيون، يُقطع الأرقطيون إلى أسطوانات ويُطهى في مرق صاف أساسي. ويُقطّع أماداي إلى شرائح علوية…
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
طبق النيمونو (أطباق مطهوة في المرق) هو لفائف شينودا بالزنماي. يُطهى الزنماي (براعم السرخس الملكي) المنقوع حتى يتشرب التتبيل، ثم يُلف بتوفو مقلي رقيق…
Ginza Uchiyama
Akasaka Shozan
أظهر حلقات نمو برعم الخيزران، ولذلك سُمّي «براعم الخيزران بحلقات النمو». انقع براعم الخيزران في نخالة الأرز لتليينها ثم أزل النخالة، واطهها لتتشرب في…
جراد البحر الشوكي الياباني المطهو بميسو سايكيو ضمن تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق) طبق على نمط إيبي تشيري (روبيان بالفلفل الحار)…
صُنع طبق الياكيمونو (أطباق مشوية) بتشكيلة مركّبة بتصور احتفالي. وأكثر ما بُذل فيه من جهد خاص هو مسحوق ثلج بصيلات الزنبق. تُصفّى بصيلات الزنبق عبر…
هامو مطهو بالبخار والشي. يُدهن بطبقة رقيقة من شيو كوجي الرائج حاليًا، ثم تُقطّع عظام الهامو الدقيقة. وطُهي في فرن كومبي يمكنه ضبط الرطوبة والحرارة…
ميسو شيراتاما ميسو إيشينو…………………2 كغ ساكي…………………………2.7 لتر (1.5 شو) ميرين………………………290 غ سكر………………………375 غ صفار البيض………………………25 صفارًا
وأخيرًا السونومونو (أطباق متبّلة بالخل): لفائف أوغاوا بشيراكو بثلاثة ألوان، قلبها شيراكو (حليب السمك) ومعجون سمك التاي بالأبيض والأخضر والوردي…
الوان (حساء صاف) أيضًا على طابع رأس السنة. شينجو إبر الصنوبر طبق قديم: تُنقع العضلات المجففة للإسكالوب حتى تلين وتُخلط مع معجون السمك. تُزيّن براعم…
الوان هو أذن البحر بشكل زهرة البرقوق الأبيض. يُقطع أذن البحر شرائح رقيقة مائلة ويُغطى بنشا الكودزو ويُسلق سلقًا خاطفًا. ولا يُستخدم الملح لأن لأذن…
Kansai Chefs Association
Ginza Kappo Risen
بمناسبة تأمل القمر، يأتي مثل «القمر والسلحفاة» (فرق شاسع بين الشيئين). في سوبون مطهو بنمط بكّو (كهرماني)، تكون التكلفة مرتفعة جدًا إذا صُنع بكّو من…
عرض 24 من 869
