القلقاس والخضار الجذرية
Suitengu Shrine and Sakura Japanese Restaurant
ياكيمونو (أطباق مشوية). سلمون ساكورا ماسو وجبن على طريقة ناروتو: يُقطّع سلمون ساكورا ماسو إلى شرائح ويُقطّع رقيقًا. ويُغطّى بالكامل بملح مكوّن من…
Ryo Yamagami
هذا من المقبلات (زينساي). في أذن البحر بالتورورو يُنظّف أذن البحر الأسود الحي ويُرشّ بالملح جيدًا ليتماسك لحمه، ثم يُبشر ويُخلط مع كمية مماثلة من…
Nadaman Co., Ltd.
في الأخطبوط المطهو الطري من المقبلات (زينساي)، يُطهى عادةً بالطريقة الموروثة منذ القدم للطهي الطري، لكن اليوم استُخدم قدر الضغط لتحضيره في وقت قصير…
Ginza Yukicho
في ياكيزاكانا (سمك مشوي) بالكوجي استُخدم شيو كوجي (مخمّر الأرز والملح) تجاري باسم «أونمايانا». وهو مفيد جدًا للخضار المخللة ليلة واحدة وللحم والسمك…
Waketokuyama
Hiromitsu Nozaki
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). الأخطبوط المطهو طريًّا يُنجز بالطريقة التي تعلمها الطاهي أول مرة. هيجيكي شينودا ماكي: أُريد اللون الأصفر فاستُخدم…
Honke Kamata Chefs Association
ليست أطباق ربيع خالصة، بل عُبّر عن تبدل المواسم. لم يُبرز «الكرز» في الواجهة بل اكتُفي بلمسة منه، وجُعلت ألوان الوعاء مشرقة لتوحي بذوبان الثلج. وفي…
Shiki Yuzen Edo
في حبار غينبي ياكي من المقبلات (زينساي)، يُقطّع سبيدج مونكو إلى كتل ويُشق إلى طبقتين ويُملّح. ثم يُوضع السلمون المدخن بين طبقتي الحبار ويُدهن بصفار…
Grand Xive Karuizawa
ياكيمونو (أطباق مشوية). نودوغورو المشوي بالشوتو: يُغسل نودوغورو ويُعالج ويُنقع نحو ثلاث ساعات في ماء وساكي، ويُجفف ليلة بورق التجفيف. وتتألف تتبيلة…
Grand Xive Karuizawa
هذا زينساي موسمي. في سلمون شينشو بقوام هابوتاي مع الصفار، يُنظّف سلمون شينشو ويُملّح تمليحًا كثيفًا ويُقطع بعرض نحو 10 سم، ويُغسل الملح ثم يُنقع نحو…
Ginza Kasuga
Takao Shimada
هذا ياكيمونو (أطباق مشوية). في أرقطيون لفائف ياواتا بثعبان البحر (ياكيمونو 2) أضيف هذه المرة مسحوق الكاري ليصير على طريقة كينبيرا. والسبب أن كينبيرا…
Omiya Fish Master
يُسلق الفجل مرة ويُرطّب ويوضع على الكومبو. يُنقع سمك الذيل الأصفر الياباني في سائل من ثلاثة مكونات بنسب متساوية ويُشوى. أنكيمو: بعد إزالة الدم يُنزع…
Tsukiji Fish Market Seafood
تحت عنوان «مقبلات وياكيمونو ونيمونو في الربيع الدافئ»، أولًا المقبلات. أُعدّ طبق ساخن وحيد، وطبق بمناسبة المهرجان، وطبق مخلوط يناسب الساكي. من…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
مايزاكانا (طبق افتتاحي قبل الأطباق الرئيسية). خيار البحر الطري المطهو: الأهم أن يلين خيار البحر، لذلك دوّر الحرارة ببطء مدة 20 إلى 30 دقيقة بحركة…
أولًا أطباق الصينية (زنساي). في تيرين لحم الحوت بخل الميسو بالخردل، إذا تماسك أكثر من اللازم نقص الأومامي إلى النصف، ولذلك يحسن أن يكون قوامه بحيث…
الروبيان حي، لذا لا بأس أن يكون من الداخل نصف نيء. تُرش على كل مكوّن بعد معالجته أوكارا محمصة بالسكر والملح والخل، وليس لها نسب محددة، لذا يُعدّل…
لونه أبيض ناصع، وجذره أسطواني متساوي السماكة من الأعلى إلى الطرف وممتلئ باللحم. قليل الماء ولا يتفكك بالطهي، ومناسب للنيمونو والأودن. أصله من عصر…
Asakusa Teahouse Ichimatsu
Yoshimichi Hirai
وان. شينجو سلطعون كيغاني (السلطعون المشعر): يُبخّر السلطعون 30 دقيقة بعد شرائه ويُفكّ. وإن توفرت أحشاء السلطعون حُفظت ووُضعت فوقه عند التقديم. خضار…
الياكيمونو. ساكورا ماسو بغلاف الصفار المدخن: يُنقع التراوت في سائل من ثلاثة مكونات بنسب متساوية ويُشوى، ثم يُدهن بغلاف الصفار المدخن ويُشوى. غلاف…
Saryo Ichimatsu
بالنسبة إلى البونبوري الموضوع على سلمون ساكورا ماسو المشوي بعبق الكرز، تُسلق بقايا لحم القد مرة وتُنقع جيدًا وتُفرك وتُغسل. وبشكل منفصل يُنزع ملح…
Ginza Hikari
أولًا الزينساي (المقبلات). سلطعون زواي بتتبيلة موميجي: الأصل أن يُخلط سلطعون زواي والخضار بتتبيلة عطرية بلون أوراق الخريف، لكن هذه المرة، لأنها…
أطباق الاحتفال تبدأ بمحار متبّل بكونوواتا (أحشاء خيار البحر المملحة). ولأن كونوواتا شديد الملوحة، جُمع معه بصيلات الزنبق. وخضار الربيع بجيلي الطماطم…
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
في موكاغو على شكل الجدار الحجري من المقبلات (زينساي)، صُنع بصورة «حتى تنمو الطحالب» من نشيد كيميغايو. وشينجو الهيجيكي يُشكّل دائريًا تشبيهًا بالجسر…
عرض 24 من 869
