اقرأ المقال: على طريقة الحساء الصافي، كيسو معقود مغطى بنشا الكودزو
أخرى
رُصّ الشوكو (مازة مع الساكي) على لوحة هاغويتا (مضرب ريش) لرأس السنة، ولأن برج السنة «الفأر» وُضعت في أوعية صغيرة بشكل أكياس الأرز المحبوبة للفأر…
ثعبان البحر إيراكو (أناغو) سمك غني بالدهن جدًا. يُنقع في الساكي وصلصة الصويا والأكازاكي (ساكي طبخ أحمر) ويُجفف قليلًا في الهواء ثم يُدخّن، ويُقدّم…
أحد الباذنجانين المقليين بجسدين يُجوّف من وسط الباذنجان المستدير بقاطع أسطواني ويُحشى بشينجو الروبيان المضبوط طعمه بتاماغو نو موتو ويُقلى. والآخر…
بدأ المطعم قبل أكثر من 50 عامًا مطعمًا للسوكياكي، وهو عادةً مطعم يعتمد على استقبال الضيوف الرسميين وأطباق اللحم، لكن هذه المرة، تحت عنوان «أيام…
في شاكو (روبيان السرعوف) المقلي بلون العشب الربيعي، وهو من أطباق أغيمونو (أطباق مقلية)، كان هناك شاكو حي بقشره، فسُلق وأُخرج لحمه، وغُطي بغلاف…
الشيتاكي بتتبيلة الخل الصافي مشقوق قليلًا بالسكين لسهولة الترتيب والأكل. ويُقطّع هوشيكو (مبيض خيار البحر المجفف) كالإبر ويُشوى شيًّا خفيفًا.
الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي) لفائف ثلاثة أنواع من ذوات المصراعين بالواكامي: نظّف أكاغاي (محار القوس) وهوكيغاي (محار الجرف) وتوريغاي (محار القلب)، وجفّف…
الطعام الغذائي (شوكويو ريوري)، وبالأجنبية ماكروبيوتيك، لا يعني أبدًا منع أكل السمك واللحم، بل يعني طعامًا متوازنًا. كما يقوم على مبدأ «الشيء كله»…
افتُتح ساكوراتشايا عام 8 من عهد شووا (1933)، وهو ثالث أقدم مطعم ريوتي عريق في موكوجيما التي تصطف فيها المطاعم العريقة. موكوجيما حي أحبّه كثير من…
اختيرت ثلاثة أطباق موصى بها بمكونات الموسم، تحت موضوع الموسم المنتقل من الخريف إلى الشتاء. ولأن البرد سيشتد، أُخذ في الاعتبار إبراز الدفء، واستُند…
أماداي بحر غينكاي في ياكيمونو (أطباق مشوية) ربما هو الأفضل بفضل ملوحة مياه البحر وقوة التيارات. يُرشّ بملح قوي والحراشف عليه ويُترك 30 دقيقة، ثم…
Takaaki Ariake
رغبةً في نشر منتجات ياماغاتا المحلية في أنحاء البلاد، عُبّر هذه المرة عن فصول ياماغاتا الأربعة (الربيع والصيف والخريف والشتاء) في أوعية وان (حساء…
رغبةً في نشر منتجات ياماغاتا المحلية في أنحاء البلاد، عُبّر هذه المرة عن فصول ياماغاتا الأربعة (الربيع والصيف والخريف والشتاء) في أوعية وان (حساء…
لم يُفكّر هذه المرة في استخدامه في المطعم، بل صُنعت ثلاثة أطباق بمكونات الموسم تعبّر عن الخريف. غالبًا يُقشّر اللفت على شكل أقحوان، ففُكّر في إمكان…
Ginza Kasuga
Takao Shimada
حساء باذنجان الخريف والماتسوتاكي الصافي يُستخدم كل خريف، فيُطهى الماتسوتاكي والباذنجان سريعًا ويُقدّم ساخنًا جدًا في وان. ويُستخدم من الماتسوتاكي قدر…
في هامو هونين من وان (حساء صاف)، لأن الأرز يمتص الماء بسهولة يُستحسن طهيه في مرق أكثر قليلًا. وإذا لم يُستخدم فورًا يُرفع من المرق ويُسخّن ثانيةً عند…
عرض 24 من 314
