SEARCH

«أطباق الموسم الملوّنة على الخيزران الأخضر»: آوياغي مع ميوغا مخلل بالخل وصلصة صفار البيض والخل، أيو صغير وذرة صغيرة ملفوفة بثعبان البحر ومقلية عطريًا، زنجبيل ياناكا مقلي بأوراق الشاي، إيداكو مطهو بالشاي الداكن، روبيان كوروما صغير مطهو بشاي الليمون، كيسو مشوي بصفار البيض، حلزون سازاي صغير مطهو بالشاي الأسود على طريقة الإسكارغو، تشيماكي أرز الشاي (نوعان)

تطوير للطعام الياباني مبني على شاي مستورد. الشاي المستخدم: شاي ميشيانغ الأسود، وشاي تسوي لو الأخضر، وشاي فوتشوان الداكن، وشاي تيه كوان ين من موزا…

• 1 حصص · ¥1,338

• وقت الطهي 2 ساعة

سلطة على طريقة الساشيمي

عبر تفكيك موضوع طرق تقديم المأكولات البحرية، أُعدّ مفهومان: الأول «حماية بيئة البحر»، والثاني «إتقان الطهي». ومفهوم السلطة على طريقة الساشيمي هو…

• 1 حصص · ¥850

• وقت الطهي 40 دقيقة

كوروما فو، وشينجو روبيان نانبان بطبقات هاكاتا

طعام إقليمي بأسلوب عصري الطعام الإقليمي الأصلي = كوروما فو مطهو حين أُعيد النظر في تاريخ أطباق تُؤكل منذ القدم، أمكن من جديد إدراك أفكار الأسلاف…

• 4 حصص · ¥298.6

• وقت الطهي 1 ساعة

رنجة باردة (باذنجان، كويمو)، وباذنجان داي أغي المطهو (سمسم أسود)

لجعل لون الباذنجان في النيمونو أقل زوالًا، يُستحسن عند وضعه في الزيت أن يبدأ بجهة الجلد الملونة.

توفو كويا بنمط ستيك كبد البقر، صلصة زبدة الأعشاب

يُراد صنع قائمة صحية باستخدام توفو كويا الغني بالبروتين. للطاهي خبرة طويلة في الطبخ الغربي، فأُريد تمثيل توفو كويا بدل اللحم، وجُهّز كبد البقر…

• 1 حصص · ¥295

• وقت الطهي 20 دقيقة

قدر الهامو للجمال من جزيرة نوشيما بآواجي

قدر صغير يستثمر الهامو الموسمي. هامو جزيرة نوشيما في آواجي عظمه طري وجلده رقيق ودهنه جيد وأوماميه ممتاز. وصُمّم قدر الجمال بمراعاة جسم صحي وبشرة…

• 1 حصص · ¥875

• وقت الطهي 1 ساعة

صلصة شيراآيه باليوموغي، وذرة مشوية بالجبن والكاراسومي، وشوجو أغي

شيزاكانا (مازة). قُسمت الخضراوات الرئيسية التي تظهر من يونيو إلى يوليو إلى ثلاثة ألوان بحسب اللون وطريقة الطهي. وفي المخلوط الأخضر بصلصة اليوموغي،…

• ¥500

• وقت الطهي 1 ساعة

سومين السمسم وحليب الصويا ～ باستخدام صلصة «ماكرو تاري» ～

فُكّر في «تعزيز قيمة الأطباق النباتية الصرفة (الفيغان)» بتوظيف «صلصة» تترك أثرًا قويًا دون مكونات حيوانية. وصلصة «ماكرو تاري»، وهي جوهر هذا الطبق،…

• 1 حصص · ¥238

• وقت الطهي 30 دقيقة

بيض إيواتاكي، روبيان بشريحتين ملفوف، سلطعون كيغاني متماسك، سوشي كوسودي بسمك كاري ملفوف بالأوبورو، تشاكين بصيلات الزنبق الجديدة المحشو بأوني مملح وإدامامي، جيلي الحبار والكافيار

يُراد أن يعرف عدد أكبر من الناس المطعم. ومع أن فيه جانبًا مرتفع العتبة، يُراد أن يُفهم أن هناك عالمًا كهذا.

سومين بارد (أذن البحر، بامية، ميوغا صغير، خيوط البيض، أساتسوكي، زنجبيل)

في هذه المرة، جرى التعلّم عن «الوجبة الختامية (شوكوجي)» على يد الطاهي كيميزوكا (يويوغي، Shiki no Aji Horikawa)، ويُتناول «سومين».

أذن البحر المطهو على حرارة منخفضة، توفو السمسم الذائب، القاروص الياباني ياكيشيمو

بوصفه طبقًا لمواجهة حرّ الصيف، رُكّز في المقام الأول على الجانب العملي، وجرى التفكير بموضوع «أطباق باردة غير مألوفة» ليستمتع بها حتى من اعتادوا تناول…

• 1 حصص · ¥2,775

• وقت الطهي 2 ساعة

سمك الأيو المشوي بماء نشا الأرز

سمك الأيو المشوي بماء نشا الأرز شُوي جانبه الخلفي حتى صار مقرمشًا.

روبيان كوروما وخضار الصيف مخلوطة بالسوداتشي

طبق تلامس الأنف فيه رائحة السوداتشي المنعشة

جعل الخضار لذيذة

النباتيون لا يستخدمون إلا الخضار فيُشعر بنقص في الطعم، لذا فُكّر في إتقان الداشي من الأساس. أولًا يُعدّ «ماء الثوم» بطريقة تكبح الرائحة الحادة. يوضع…

• 4 حصص · ¥1,208

• وقت الطهي 20 دقيقة

سومين بحليب الصويا والسمسم بصلصة «ماكرو»

«صلصة ماكرو» نقطة الطبق تُستخدم عادةً صلصة غمس أو تتبيلة للحم والسمك. أُريد هذه المرة استخدامها بطريقة أخرى. تُقلى الخضار وتُضاف إليها شراب الأرز…

• 1 حصص · ¥238

• وقت الطهي 30 دقيقة

جيلي النسيم البارد

في جيلي النسيم البارد، تُطهى العصيدة وتُصفّى عبر منخل ناعم ويُضبط طعمها بهابّو داشي. ويُضاف إليها روبيان ماكي وبذور جنكة جديدة وبامية وغيرها بعد…

أنقليس ياباني بأسلوب توجي

هذا طبق أبورامونو (أطباق مقلية). في الأنقليس الياباني بأسلوب توجي يُفتح الأنقليس ويُشوى بلا صلصة (شيراياكي) ثم يُطهى على البخار ويُشوى بصلصة…

• ¥600

• وقت الطهي 20 دقيقة

«كينكي» مطهو بخفة من أباشيري، هوكايدو

في هذه المرة تقترح، وفق موضوع المنشأة، أطباق من المأكولات البحرية الشهيرة في هوكايدو مطلع الصيف. هذا طبق تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في…

• 1 حصص · ¥1,300

• وقت الطهي 30 دقيقة

أيو آراي، أخطبوط وخضار الصيف في جيلي نانبان، إسكالوب وقرنبيط بتحضير بارد

أُريد، إلى جانب تذوّق الموسم، تقديم راحة نفسية أيضًا بتخفيف إعياء الصيف ومنح الإحساس بالانتعاش وخفّة المزاج. أولًا، ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). أيو…

• 1 حصص · ¥700

• وقت الطهي 30 دقيقة

أيو مفتوح من الظهر مقلي على شكل المروحة البيضاء

أغيمونو (أطباق مقلية). في الأيو المفتوح من الظهر المقلي على شكل المروحة البيضاء، يُفتح الأيو من الظهر ويُدق عظمه جيدًا ثم يُغطى بنشا البطاطس ويُقلى.

• ¥500

• وقت الطهي 30 دقيقة

نيشين ناسو

تماشيًا مع موضوع الأطباق الباردة، حُوّر بشكل بسيط طبق يحب الطاهي تناوله في الصيف ليكون «طبقًا لمواجهة حرّ الصيف»، ضمن قائمة طعام مختلفة عن المعتاد…

• 1 حصص · ¥328

• وقت الطهي 30 دقيقة

كارينتو أذن البحر

طبق ضمن موضوع «الصلصات المختارة من اللون» وطريقة التعبير عن اللون. هذا طبق مقلي (أبورامونو). كارينتو أذن البحر (مقرمشات مقلية): يُقطع أذن البحر…

• 1 حصص · ¥1,200

• وقت الطهي 4 ساعة

جيلي الذرة

قوام ناعم في الفم لذرة صُفّيت بعناية، وحلاوة لطيفة، وصدى منعش لخضار الصيف المرتبة بألوان جميلة يتسع في الفم، طبق مفعم بالانتعاش الخاص بالصيف. وفي هذا…

• 2 حصص · ¥550

• وقت الطهي 30 دقيقة