الفجل الأبيض
Aomori, Apple Palace Aomori
هذا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق) تحديث لأطباق أوموري الإقليمية المتوارثة «كايو نو شيرو وإيناري سوشي وموتشي جونه». في إيناري الحساء بالعصيدة وموتشي…
1 حصص · ¥820
وقت الطهي 2 ساعة
Harumi Hotel Mariners Court Tokyo
وان (حساء صاف). الحوت صعب في طريقة الترطيب وكيفية إزالة الرائحة. يُرطّب الجلد الأصلي للحوت المقطوع إلى قطع بماء غسل الأرز 4 إلى 5 ساعات. ولأنه دهن…
¥700
وقت الطهي 3 ساعة
Kioicho auspicious
حتى بالنسبة إلى الأستاذ المخضرم، هناك أطباق كثيرة لا يمكن معرفة طريقة طهيها بمجرد سماعها أو رؤيتها. وتشرح «هذه التقنية!» الاحترافية مثل هذه الأطباق…
Kawasaki Japanese Cuisine Isawa
بط أيغامو بنمط قشرة السلحفاة: يُصنع عادة بالدجاج، لكن استُخدم هذه المرة بط أيغامو بعبيره وأومامي المميزين لإظهار الفخامة. وإضافة كمية قليلة من معجون…
Otemachi Tokyo Kaikan
ضمن موضوع الأعمال اليدوية في المطبخ الياباني، تُعرض أعمال تقوم أساسًا على المواد المجففة. والبداية مع الفجل الأبيض. كانت في اليابان قديمًا طريقة…
10 حصص · ¥180
وقت الطهي 10 دقيقة
Kagurazaka Shozantei
صُنع الطبق بحيث يعبّر عن صلصة تُبرز طعم المكونات وعبقها وألوانها، تستحضر نسيم أوائل الصيف المنعش في يونيو ويوليو. وفي الموشيمونو (أطباق على البخار)،…
1 حصص · ¥480
وقت الطهي 1 ساعة
Kagurazaka Shozantei
صلصة تُختار بحسب اللون، وهي أسلوب للتعبير عن اللون. في هذا السوسومي زاكانا (طبق إضافي)، فُكّر في الساردين بالزيت كطريقة جديدة لتناول سمك الأيو. ينسجم…
1 حصص · ¥540
وقت الطهي 1 ساعة
من موضوع «الصلصات المختارة من اللون» وطريقة التعبير عن اللون، ابتُكرت «صلصة ذات حضور». الساشيمي طبق موحّد حول اللون «الأحمر» بسمك البونيتو والشمندر…
1 حصص · ¥470
وقت الطهي 20 دقيقة
مع إيلاء الأولوية لانسجام المكونات، يُؤكل ميجي ماغورو (تونة صغيرة) الدسم بخفة مع خضار الربيع المنقوعة في داشي البونيتو اللذيذ والحموضة المنعشة للخل…
1 حصص · ¥300
وقت الطهي 10 دقيقة
Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui
أوهيرا. نيمونو، ولا يُبالغ في الزينة، والتقطيع لا للجمال بل بطريقة لا تهدر شيئًا.
¥60
وقت الطهي 40 دقيقة
عرض 10 من 202
