القشريات
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
بالنسبة إلى فو إبي إيمو في نيمونو (أطباق مطهوة في المرق)، كان المطعم يصنع الفو الطازج من الدقيق القوي كثيرًا. أما اليوم فيوجد مسحوق الغلوتين التجاري…
في السونومونو (أطباق متبّلة بالخل) يُخلط الداشي بصلصة الصويا الفاتحة والخل ويُغلى غلية واحدة، ثم يُبرّد بماء بارد ويُضاف إليه زنجبيل معصور. ثم يُخلط…
الوان هو جيلي اللوتس بالسلطعون. يُنقع اللوتس دائمًا في ماء الخل وماء الشب حتى لا يسود. يُسلق ثم يُبشر ويُعجن فيصبح لزجًا جدًا. ويُعجن مع كودزو…
Tokyo Airport Restaurant
في السونومونو (أطباق متبّلة بالخل) من سلطعون زواي وبراعم القلقاس المزروعة في الظل والبامية المقطّعة خيوطًا، يُستخدم سلطعون زواي المعلّب لأنه غالي…
Fujikyu Group
تومي زاكانا (طبق ختامي). ميزوريزو تسوغارو: يُقطّع التفاح ويُثبّت لونه بماء مملح ثم يُقطّع شرائح ويُطهى على البخار إلى ثمانية أعشار. يُخلط معه خل…
Ikebukuro Metropolitan Hotel
هذا ياكيمونو (أطباق مشوية). المأكولات البحرية المشوية على الحجر هي طبق المطعم المميز ويُقدّم طوال العام. صلصة الشوتو المكثّفة: يُذاب 1 كغ من الشوتو…
Noboru Yamamoto
هذا هاشيتسوكي (أول ما يُقدّم بالعيدان). في ياغارا المتبّل بالكومبو، من الأفضل تقطيع ياغارا شرائح سميكة قبل تخليله بالكومبو. يُزال زيت فو دايتوكوجي…
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
أغيمونو (أطباق مقلية). يُدقّ جراد البحر الشوكي الياباني ويُفرد ويُلفّ ثم يُغطى بسومين الشاي كطبقة. وأُرفق كوواي وخضار خضراء.
شينجو (كرات سمك طرية) روبيان شيبا مع الأقحوان. يُقشّر القرع الشمعي تقشيرًا شريطيًا رقيقًا متصلًا ويُلفّ حول الشينجو، وتُزيّن الأعلى بأزهار أقحوان…
Mitsuhama Shotokan
وأخيرًا من أطباق أغيمونو (أطباق مقلية): جراد البحر الشوكي الياباني مقلي بغلاف كوسن مقرمش. يُؤخذ لحم جراد البحر الشوكي الياباني ويُقطع قطعًا مستديرة…
Shibuya Japanese Restaurant Aogaki
وأخيرًا الأغيمونو (أطباق مقلية). روبيان كوروما الصغير المقلي بغلاف بتلات الأقحوان: يُبسّط الروبيان الصغير، ويُغطى نشا البطاطس بتلات أقحوان نيئة…
Shibaura Kaiseki "Peony"
كوباتشي (طبق صغير) اليوم هو مخلوط بعبق الخضرة. يُطهى الروبيان بالساكي والملح، والشورو (فطر) حتى قبل مرحلة أومانى. ولأن الرغبة كانت في دسم أكثر، يُقلى…
Uenoikenohata Kaien-tei
أُريد إدخال روح المرح في فن المحاكاة (ميتاتي). وقد صُنع الطبق لأن هذا الأسلوب في العرض قد يكون مقبولًا أيضًا.
في لفت كاما المطهو من أطباق النيمونو (أطباق مطهوة في المرق)، يُصنع وعاء على شكل كاما (قدر الأرز) من اللفت، وتوضع فيه مكونات مطهوة يختارها الضيف بحسب…
رُصّ الشوكو (مازة مع الساكي) على لوحة هاغويتا (مضرب ريش) لرأس السنة، ولأن برج السنة «الفأر» وُضعت في أوعية صغيرة بشكل أكياس الأرز المحبوبة للفأر…
Omotesando Japanese Cuisine Keyaki-tei
نيمونو (2): جراد البحر الشوكي الياباني والقرع الشمعي بتوفو البيض الصخري، يستخدم رؤوس جراد البحر الشوكي الياباني التي أُزيلت في (1) وبذور القرع…
في السونومونو (أطباق متبّلة بالخل) يُشوى روبيان أكازا بالملح كما هو، ويُنقع ماتسوتاكي المبكر في ماء مملح ويُخلط بالبونزو.
في جراد البحر الشوكي الياباني المنقوع في صلصة الصويا، يُصاد في كاموغاوا جراد بحر شوكي ياباني وزنه نحو 100 غ بسعر رخيص يبلغ من 2,500 إلى 3,000 ين…
في فجل الربيع المطهو في الحساء، وهو من النيمونو (أطباق مطهوة في المرق)، جُرّبت لمسة صينية بعض الشيء. وقد قُطع الفجل الأبيض اليوم على شكل معينات كبيرة…
عرض 24 من 515
