الخيار
Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"
تعتمد مطاعم الشركة الخاصة بالأعضاء على مكونات متوافرة بانتظام، إذ يُعدّ الطاهي نموذجًا ثم تُعدّه المطاعم، ولذلك تُتجنب الأعمال التي تتطلب جهدًا…
1 حصص · ¥150
وقت الطهي 40 دقيقة
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). تُخلط العضلة المقرّبة لمحار أوبوشي وفطر الناميكو والخيار، وتُوضع فوقها بتلات الأقحوان. الفجل الأبيض المبشور من فجل…
4 حصص · ¥1,500
وقت الطهي 20 دقيقة
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
كيسو المسخّن على اللهب طبق يُستمتع فيه بالكيسو مع داشي كومبو غني ثخين. لم يُستخدم داشي لذيذ ولا صلصة آن فضية، بل وُضع عمدًا كمية وفيرة من داشي…
¥200
وقت الطهي 50 دقيقة
Kutsukake Stay Nakakarui
«لحم الغزال العائم»: يُصطاد في كارويزاوا حيث يعمل الطاهي غزال هونشو كصيد ضار، وتُستخدم لحومه تعاطفًا مع رأي المعنيين بعدم إهدار الحياة. ولأنه حساء…
1 حصص · ¥550
وقت الطهي 2 ساعة
Japanese Cuisine Hana Micho
رُئي أن قيمة تناول الطعام خارج البيت هي الأطباق التي لا يمكن تقديمها إلا في المطعم والخدمة التي تقترب من الضيف. وهذه المرة، استلهامًا من حديث سمعه…
2 حصص · ¥490
وقت الطهي 30 دقيقة
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). يُحرص على إدراج طبق أنقليس واحد ضمن قائمة الصيف. وفي هذه المرة صُنع «أوزاكو» الكلاسيكي ثم حُوّل إلى لفافة أنقليس.
1 حصص · ¥450
وقت الطهي 40 دقيقة
Meiji Memorial Hall Restaurant Hanagasumi
طُوّر داشي بإحساس جديد من ثوم خُفّفت رائحته، بوصفه «تعزيز قيمة الأطباق النباتية الصرفة (الفيغان) في المطبخ الياباني». فالطعام النباتي الصرف لا يستخدم…
4 حصص · ¥1,308
وقت الطهي 20 دقيقة
Kawasaki Japanese Cuisine Isawa
لفائف أنكيمو بورق هوشو عمل قديم، لكن رُئي أنه ممتع أن تُجمع مع أومامي أنكيمو الغني ليس فقط قوام الفجل الأبيض المنعش، فجُمعا.
¥430
وقت الطهي 20 دقيقة
Japanese Cuisine Yoshimura
Tetsuya Saiga
صُمّم هذا الطبق للأزواج في الثلاثينيات والأربعينيات. في إيساكي المشوي سطحيًا، يُرمى جلد الإيساكي غالبًا، لكنه في الواقع لذيذ أيضًا، ولذلك يُشوى…
¥400
وقت الطهي 30 دقيقة
Akasaka Hitotsugi Bamboo Forest
يصلب بطلينوس هاماغوري إذا أُفرط في طهيه، ولذلك يُرى أن الأفضل تركه ينقع. كان قوام أريما ني قديمًا مفتّتًا على ما يبدو، لكن اليوم يُفضّل الملمس الناعم.
Yurakucho, The Peninsula Tokyo
في الباذنجان المشوي على طريقة التارتار، يُسحب الماء من الباذنجان المشوي ويُدقّ ناعمًا حتى يصبح لزجًا، ثم يوضع في حلقة طهي لتشكيله، فيُنجز على طريقة…
1 حصص · ¥200
وقت الطهي 30 دقيقة
Yokohama Japanese Cuisine Hashigoya
اقتُرحت طرق لتقديم المأكولات البحرية باستخدام مكونات محافظة كاناغاوا مع استكشاف أطباقها المحلية. هذا من أطباق السونومونو (أطباق متبّلة بالخل). في…
1 حصص · ¥550
وقت الطهي 40 دقيقة
Takashi Okada
في أذن البحر المقطّع شرائح مع خضار الصيف، تُقطّع أذن البحر على طريقة فوكورا، وتُقطّع خضار الصيف بحجم مناسب، ويُخفّف مخلل أذن البحر المملح بالساكي…
¥350
وقت الطهي 1 ساعة
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
لحم بقر موتوبو شاتوبريان المشوي على الفحم: يُشوى لحم بقر موتوبو، الذي تفوق نسبة أحماضه الدهنية غير المشبعة المتوسط لدى لحم الواغيو الأسود العادي، على…
¥1,250
وقت الطهي 10 دقيقة
Kudanshita Kudanshita Juhaku
تحضير صلصة السمسم يبدأ بتحميص السمسم المصقول. هذا لأن درجة التحميص تُحدّد بيد الطاهي. السمسم المطحون وحده يبدو ناقص العبير. ثم تُضاف مكونات مثل الجوز…
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
كيسو بشكل تيماري: يُقطّع الكيسو المتبّل بالكومبو شرائح رفيعة ليسهل أكله عند إدخال عيدان الطعام، ويُصفّ طبقات على شكل كرة تيماري. ويُقدّم معه توروروا…
¥520
وقت الطهي 50 دقيقة
Ueno Kameya Issui-tei
تحت موضوع «تخفيف الحر الشديد»، أُريد أن ينسى الضيف الحرّ لحظةً من الصيف، ولذلك جاء هذا الاسم. ليس هناك طبق غريب خاص، بل أُدخل الموسم أكثر وصُنعت…
1 حصص · ¥180
وقت الطهي 30 دقيقة
Mukojima/Chiyoda restaurant
بتجميد الكونياكو مرة تتكوّن فقاعات هواء بداخله فيتشرب المذاق بسهولة ويصير قوامه عند وضعه في الفم كالفقاعات. وكذلك الفجل الأبيض، بتعريضه للهواء…
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Tatsumasa Yamamoto
في كونياكو السوبا المخلوط بالميسو والخل يُستخدم جذر الكونياكو الطازج. فإذا خُلط بقشره في الخلاط صار معجونًا لكونياكو أسود، وإن قُشّر ثم وُضع في…
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
هذا ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). توفو قنفذ البحر لا يُقدّم بالداشي الغني المعتاد. استُخدم سوريناغاشي الطماطم المصنوع من طماطم الفاكهة وزيت الزيتون ومرق…
¥656
وقت الطهي 30 دقيقة
Shibuya Japanese Restaurant Aogaki
هذان طبقان من الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). أذن البحر المطهو على البخار يُطهى على البخار بالملح والساكي. ويُسلق ساق القلقاس اللوتسي (هاسوإيمو) لإظهار…
¥700
وقت الطهي 1 ساعة
Kutsukake Stay Nakakarui
ميزو ناماسو: في المنطقة التي نشأ فيها الطاهي كان البحارة يأكلونه هكذا على السفينة. أُريد تذوّق الانتعاش الذي يُحس عند أكله على السفينة، فصُنع بسمك…
1 حصص · ¥330
وقت الطهي 20 دقيقة
Okawara Mizuki Hotel Ogaisou
في هذه المرة، جرى التعلّم عن «السونومونو (أطباق متبّلة بالخل)» على يد الطاهي الأستاذ أوكاوارا (Hotel Suigetsu Ogaiso)، ويُتناول الخل الحلو.
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
هذا كو نو مونو (أطباق المخللات). تاكوان (فجل أبيض مخلل) وخيار مخلل بخفة: إذا شُقّ وجه التاكوان بسكين دقيقة بنمط قطري كثوب الكاهن وشُقّ ظهره طوليًا،…
عرض 24 من 67
