السمك
لأن المناسبة جلسة دراسية، اقتُرح عمدًا «ساشيمي» بديلًا للأطباق النيئة، وله مزايا: إمكان ترتيبه مسبقًا لكفاءة العمل، وتجنب الشكوى من الطزاجة، وكذلك…
في طبق الياكيزاكانا (سمك مشوي) سلمون أراماكي (سلمون مملح) مع بطاطا دانشاكو مغلفًا ومشويًا هو ما يسمى كروكيت. تُشوى عظام سلمون أراماكي الفائضة…
في سونومونو أذن البحر ماتسومايه موشي: بعد تنظيف أذن البحر يوضع عليه فجل أبيض مقطّع حلقات، ويُرش بالساكي، ويُلفّ بالكومبو ويُطهى في جهاز التبخير،…
Japanese Cuisine Yoshimura
في كيسو شوتو ياكي ضمن المشويات: يُوضع شوتو المضاف إليه صفار البيض بين قطعتي كيسو ويُشوى بشكل متموج. موكاغو أوني ياكي على شكل جدار حجري: يُخلط موكاغو…
Ginza Yukicho
جُعل الوان سويمونو (حساء صاف) يستحضر ساكي شيراكو الفوغو. في الفوغو المشوي السطح مع موتشي اللفت يُبشر اللفت ويُضاف دقيق الموتشي ويُعجن، ويُغلّف بفوغو…
Ginza Yukicho
الساكيزوكي ثلاثة أنواع من الآيمونو. بحكم طبيعة المطعم، حتى في التاكيأواسي مثلًا، يُتجنب قدر الإمكان خلط المكوّنات ببعضها، وتُقدّم عمدًا في أوان صغيرة…
أناغو هاكاتا في النيمونو: يُقشّر القرع الشمعي ويُلوّن ببيكربونات الصوديوم، ويُرتّب مع أناغو مشوي بلا صلصة بنمط هاكاتا، ويُصبّ سائل البيض ويُطهى مرة…
Okunitama Shrine Wedding Hall
موتشي شابو في سلمون الخريف بصلصة آن الفطر ضمن شيزاكانا (طبق إضافي) صلب قليلًا كما هو، لكنه موتشي يذوب بسرعة وسهل التعامل. يمكن ترطيبه قليلًا ووضعه في…
ياكيمونو المشوي بالزيت: أحدث شقوقًا بالسكين في جلد الكاماسو (الباراكودا) ليسهل لفّه، وثبّته بسيخين أو ثلاثة معدنية ليسهل نضجه، واشوه. شيتاكي سايكيو…
Ueno Kameya Issui-tei
الوان. ولأنه بديل للوان، صُنع على طريقة القدر الصغير. الأصل أن يكون وان واكاتاكي، لكن أُضيف أومامي وأُضيف أينامي المطهو.
Japanese Cuisine Yoshimura
هذا تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق). قلقاس كيوتو، بخلاف القلقاس العادي، لا يتفتت شكله، ولذلك يمكن أن يتشرب النكهة جيدًا بطهيه على…
Hakone Yumoto Senkei
وان. حُضّر بالميسو الأبيض. وكاكوسا موتشي بالتاي: يُعجن مسحوق الشيح مع شيراتاما كو. يُرتّب شريحتان رقيقتان من التاي ويوضع بينهما أوني طازج ويُلفّ بورق…
Yaesu Kappo Shimamura
وان (حساء صاف). حساء سنبا طبق تعلّمه الطاهي في شبابه حين كان يتدرب في مطعم في أوساكا: بعد أن قطّع عدة أسماك ماكريل رمى الرأس والعظمة الوسطى كلها،…
Chiba - Hotel New Otani Makuhari Senbazuru
هذا ياكيمونو (أطباق مشوية). في أماداي تانبا ياكي يُخفق بياض البيض ليصير أواياكي (رغوة)، ويوضع الكستناء المقطّع على أماداي ويُشوى. ثم يُلفّ بورق…
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
وأخيرًا أطباق الزيت. في شينجو الأناغو على شكل بكرة الخيط يُفتح الأناغو ويُنزع جلده ويُقطّع بالسكين ثم يُهرس جيدًا. يُضاف الأناغو واللحم النيئ والبصل…
Japanese Cuisine Yoshimura
لفائف الدوجو بالأرقطيون في تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق): إذا أُذيب الميسو الأبيض صار الدوجو أطرى. باذنجان العنب: بعد منع تلونه…
هذا طبق مقلي. في ثعبان البحر (أناغو) الملفوف بجذر اللوتس المقلي، يُلف عادةً جذر اللوتس المقشّر تقشيرًا شريطيًا رقيقًا متصلًا حول ثعبان البحر بإحكام…
هذا الياكيمونو (أطباق مشوية). في دينغاكو المشوي بشاي غيوكورو استُخدم مسحوق شاي غيوكورو مخلوطًا بتاما ميسو (ميسو مُحلّى بصفار البيض) للعطر. ويُقطع بط…
هذا هاسّون (طبق موسمي مشكّل) من الياكيمونو. في فوكو (القاروص الياباني الصغير) المشوي بالكاراسومي المحمص يُقطع الفوكو إلى ثلاث قطع ثم بالحجم المناسب…
Asakusa Teahouse Ichimatsu
Yoshimichi Hirai
في مرق الميسو بينيكوجي الصافي بسوريناغاشي الإينوكي، صُنع حساء ميسو الإينوكي، وهو محبوب شخصيًا، بأسلوب كايسيكي. ولم يُصفّ الإينوكي المخلوط في الخلاط…
Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian
ياكيمونو (أطباق مشوية). القاروص في القاروص المشوي على طريقة هيدا صغير الحجم، فهو قريب من فوكّو. وتُصنع الملح من مياه البحر قرب هيدا في شبه جزيرة…
Koishikawa, Hitachi Ltd. Hakusankaku
سونومونو. سلطعون تارابا نانبان زوكي يستخدم خضار الصيف. خل نانبان: 990 مل داشي و180 مل ميرين و180 مل خل أرز و20 غ سكر.
عرض 24 من 1,016
