SEARCH

أذن البحر المطهوة على البخار مع الساكي ومنقوعة في الهيشيو وصلصة الصويا، سومين كبد أذن البحر، روبيان كوروما صغير وجنكة وأقحوان أصفر وشونغيكو مخلوطة بالهيشيو، أيو حامل للبيض مجفف ليلة، بط أيغامو مطهو بالهيشيو وصلصة الصويا، فيليه صدر الدجاج مخلوط على نمط التارتار

أُعدّ في شوكو (مازة مع الساكي) خمسة أصناف. أذن البحر المطهوة على البخار مع الساكي ومنقوعة في الهيشيو وصلصة الصويا: تُطهى أذن البحر على البخار مع…

• ¥300

• وقت الطهي 40 دقيقة

وان بمحار الهوكيغاي على طريقة ساواني

حساء صاف (سوئيمونو) لمواجهة ارتفاع التكلفة. في وان ساواني بمحار الهوكيغاي (حساء صاف بخضار مقطّعة خيوطًا رفيعة) يمكن ضبط كمية الخضار لخفض التكلفة، كما…

• 1 حصص · ¥500

• وقت الطهي 30 دقيقة

كيسو مسخّن على اللهب، كيسو مخلوط على طريقة نوتا، كيسو مسلوق بالزيت

كيسو المسخّن على اللهب طبق يُستمتع فيه بالكيسو مع داشي كومبو غني ثخين. لم يُستخدم داشي لذيذ ولا صلصة آن فضية، بل وُضع عمدًا كمية وفيرة من داشي…

• ¥200

• وقت الطهي 50 دقيقة

خضار ألذّ مذاقًا

طُوّر داشي بإحساس جديد من ثوم خُفّفت رائحته، بوصفه «تعزيز قيمة الأطباق النباتية الصرفة (الفيغان) في المطبخ الياباني». فالطعام النباتي الصرف لا يستخدم…

• 4 حصص · ¥1,308

• وقت الطهي 20 دقيقة

لفائف أنكيمو بورق هوشو، وأظافر السلطعون المسلوقة سلقًا خاطفًا، وأوني بيض السلطعون الداخلي، وبيض القد الطازج المطهو بالنقع، وجذر لوتس على شكل ندفة الثلج المخلل بالخل، وتقديم في وعاء اليوزو

لفائف أنكيمو بورق هوشو عمل قديم، لكن رُئي أنه ممتع أن تُجمع مع أومامي أنكيمو الغني ليس فقط قوام الفجل الأبيض المنعش، فجُمعا.

• ¥430

• وقت الطهي 20 دقيقة

وان بارد ذو موجة ذهبية، جراد البحر الشوكي الياباني الكريستالي

بيضة واحدة مع 2 غو من الحساء ألين قليلًا، لذا يكفي حساء أقل قليلًا من 360 مل. يمكن استخدامه ساخنًا أو باردًا. جراد البحر الشوكي الياباني الكريستالي:…

شينجو سلطعون الثلج وحساء صاف بلفت تنوجي

ابتُكر هذا الطبق لتوظيف مكونات الشتاء، حول بداية موسم «لفت تنوجي». كان انتقال الطاهي قبل عامين إلى Hotel New Otani Osaka سببًا في اكتشاف لذة «خضار…

• 6 حصص · ¥680

• وقت الطهي 40 دقيقة

قدر أسوكا من دجاج تاجيما، بتحضير شاي سيلان

قدر صغير مبني على شاي سيلان الأسود (100 غ: 570 ين). في مرق أسوكا ناب بدجاج تاجيما، إضافة إلى ميسو سايكيو والحليب والجبن الكريمي، استُخدم شاي سيلان…

• 1 حصص · ¥350

• وقت الطهي 30 دقيقة

ثلاث نكهات من سوشي ساسا

طعام إقليمي بأسلوب عصري الطعام الإقليمي الأصلي = سوشي ساسا حين أُعيد النظر في تاريخ أطباق تُؤكل منذ القدم، أمكن من جديد إدراك أفكار الأسلاف وأبحاثهم…

• 4 حصص · ¥174.7

• وقت الطهي 1 ساعة

بيض الرنجة المنقوع بالميسو، وهيرامي ملفوف بكومبو غيوهي، وهوشيكو، وتوكوبوشي على شكل مخروط الصنوبر، وكاراسومي مع الفجل الأبيض، وفاصولياء سوداء مغروزة بأوراق الصنوبر، وناماسو الفجل والكاكي

في بيض الرنجة المنقوع بالميسو، يُملّح بيض الرنجة ويُزال ملحه، ثم يُنقع نحو يومين في ميسو حبات مضاف إليه الميرين وعُشر الكمية تقريبًا من تفل ميرين…

• ¥1,850

• وقت الطهي 30 دقيقة

لفت بنمط زهر الكرز، أماداي مطهو بنمط الساكورا، بطاطس بنمط كرة التيماري

ثلاثة نيمونو صغيرة. لفت زهر الكرز: يُقطع اللفت بنمط زهر الكرز ويُحشى بشينجو الروبيان الساكوراإيبي ويُطهى على البخار ثم يُطهى طهيًا بالبخار. أماداي…

• 10 حصص · ¥1,300

• وقت الطهي 40 دقيقة

وان ساوا ني (ميتسوبا، أودو، شيتاكي، براعم الخيزران، دهن ظهر الخنزير، فلفل)

في وان ساوا ني، تُضاف الخضار الأصعب نضجًا أولًا لتتوازن القوام.

وان الكومبو (باستخدام الكومبو المملّح)

من موضوع الأطباق التراثية، وان الكومبو. طبق بسيط يُصبّ فيه مرق صاف أساسي لذيذ على «الكومبو المملّح» المعروض على حدة، ويُستمتع فيه بنكهة الصويا…

• 1 حصص · ¥120

• وقت الطهي 20 دقيقة

وان سلمون كوغاواني

أطباق محلية بأسلوب عصري الطبق المحلي الأصلي = سلمون كوغاواني (جلد السلمون وبيضه مطهوان) رغبةً في إبقاء «اللذة» المتوارثة منذ القدم لدى الأجيال التي…

• 4 حصص · ¥800

• وقت الطهي 1 ساعة

هليون أبيض مطهو على البخار بحليب الصويا

رُغب في اقتراح طبق يناسب التوجه الصحي الواضح في السنوات الأخيرة. بهدف أن يكون اللذيذ = الصحي، يُؤمّن بروتين الصويا بحليب الصويا والفيتامينات التي…

يورو أغي بالسلطعون، إيبيإيمو مقلي بعجينة بياض البيض الرقيقة، دايكوكو شيميجي مقلي بصفار البيض، بابريكا مقلية دون عجين

من الأطباق المتناسبة مع النبيذ الأبيض المنتج في محافظة ياماناشي هذا طبق أغيمونو (أطباق مقلية). يورو أغي بالسلطعون: يُبشر ياماتو إيمو (يام ياباني لزج)…

• 1 حصص · ¥350

• وقت الطهي 30 دقيقة

غازامي (السلطعون السبّاح) في قالب

موشيمونو (أطباق على البخار) من طعام رأس السنة في كوتشي. في غازامي المقولب، يُسمى السلطعون السبّاح الذي يُصطاد في خليج توسا «غازامي» في محافظة كوتشي…

• 1 حصص · ¥870

• وقت الطهي 1 ساعة

جيلي كهرماني بالسلطعون السبّاح، وأجيماكي المطهو بالنبيذ بصلصة النوري، وماجاكو المشوي بالنكهات، وكونفي واراسبو، وفوغو غانبا المجفف ليلة بصلصة التتبيل، وقناديل بحر أريأكي الحمراء بالساكي على الطريقة الغربية، ومرافقات الموسم

بدايةً المقبلات (زينساي). كزاد للساكي من أريأكي، فيها أشياء ذات طعم وعبق أقوى نوعًا ما، فهي أطباق تحفّز على شرب الساكي. في «جيلي كهرماني بالسلطعون…

• 1 حصص · ¥1,500

• وقت الطهي 3 ساعة

أذن البحر فوكورا وخضار الربيع مع زعانف القرش

حُضّر أذن البحر فوكورا وخضار الربيع مع زعانف القرش على طريقة القدر الصغير. أذن البحر مكوّن فاخر ذو أومامي راق، وهو فوق ذلك الأكثر طلبًا من الضيوف،…

• ¥933

• وقت الطهي 2 ساعة

وان على طريقة ساواني بسمك ساكوراداي

هذا توظيف لمكوّنات الربيع، وهو هذه المرة سمك ساكوراداي (تاي الربيع). وهو وان (حساء صاف). في وان ساواني بسمك ساكوراداي تعني «ساواني» «الكثير»، وقد…

• 1 حصص · ¥595

• وقت الطهي 20 دقيقة

آيمونو ميروغاي وأودو وواسابي

ابتُكر هذا الطبق شيزاكانا (طبقًا إضافيًا) لتوظيف ميروغاي (محار ضخم) في موسمه. وهو آيمونو ميروغاي وأودو (نبات الأراليا الياباني) وواسابي. تصوّر الطاهي…

• 5 حصص · ¥3,500

• وقت الطهي 30 دقيقة

لفائف الأيو وساق القلقاس، حساء النيومن

رُوعي الاستمتاع بعبير مكونات الصيف الموسمية، خصوصًا في يوليو، عبر أوعية وان متنوعة. هذا الوان هو لفائف الأيو وساق القلقاس مع نيومن (سومين ساخن)…

• 1 حصص · ¥300

• وقت الطهي 40 دقيقة

«تشازوكي سمك الأيو» من نيوكاوا

من أطباق ياماغاتا المحلية، هذا طبق شوكوجي (الأرز الختامي). في «تشازوكي سمك الأيو» من نيوكاوا، ولأن سمك الأيو يصعد في أنهار المحافظة، يبدأ الصيد…

• 4 حصص · ¥2,017

• وقت الطهي 2 ساعة

تشاوان موشي في لفت صغير مفرّغ (دراج، ميتسوبا، جزر كينتوكي)

يُقطّع الدراج قطعًا صغيرة ثم يُغسل بصلصة الصويا، فتزول الرائحة المميزة للحم الدراج ويزداد تكامله داخل التشاوان موشي. ولحم الدراج: طعم الذكر غني،…