الخضار والفواكه
تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق): ضيوف النزل يميلون إلى انتقائية شديدة في الأطعمة. لذلك هو نيمونو بسيط يتمحور حول الخضار، وأُعدّ…
Hatagaya, Shonaisho
كينتشين التوفو الملفوف باليوبا من النيمونو (أطباق مطهوة في المرق) أشبه بخليط من ساتسوما آغي والتوفو. وزنماي المطهو بأسلوب ريفي لا يستحسنه الشباب،…
Mabuchi Shoji Co., Ltd.
في أخطبوط إيدا المطهو على طريقة ساكورا من تاكيأواسي، لا يُطهى الأخطبوط الصغير (إيداكو) حتى يصلب، بل يُسلق سلقًا خاطفًا ويُشرّب. وتحديدًا يُصنع مرقان…
في لفائف كينوتا باللفت يُستخدم لب اللفت وساقه. ويمكن استخدام بقايا الأطراف في مخللات. كاراسومي سازاي ياكي (حلزون السازاي المشوي بكاراسومي): يُخلط…
جُعل الحساء ملحيًا، لكن اللفت مع السمك قد يكون ذا رائحة، فمُزج بالداشي اللذيذ. تاي ولفت على البخار للوان: يُشوى التاي سطحيًا ويُقطع شرائح، ويُشكّل…
في خيار البحر والسبانخ، يُرى أن تقطيع خيار البحر أسمك قليلًا يجعله مقرمشًا ولذيذًا.
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
كان الكرز بدوميوجي: فوق جيلي دوميوجي بلون الكرز زينة توحي برائحة الكرز وشجرة الكرز. الجزء العلوي من الدوميوجي ثُبّت بأغار اللؤلؤ لإظهار الشفافية…
كعكة هانابيرا موتشي في السويمونو (الحساء الصافي): اعجن دقيق جوشينكو مع قليل من نشا البطاطس بماء دافئ، وقطّعه بالقالب بيضاويًا، وضع في وسطه أنبي…
كولاجين التونة المستخدم في سلطة سلطعون الملك عديم الطعم والرائحة، ويتوفر في الأسواق بشكل ألواح أو كرات. وضع كرتين من الكولاجين في قدر الحساء يعطي…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
تتبيلة تيبو، وسُمّيت بهذا الاسم، كما يُقال، من حدّة الخردل اللاذعة.
Kanda - Hitachi Building Systems Kanda Club
في الوان كان اللون مهمًا للقرع الشمعي، لكن هنا لم يُراع اللون. في حساء سلحفاة الماء العذب (سوبون) الخفيف توضع شريحة زنجبيل واحدة وبصل أخضر، ويُطهى…
في الأنقليس الياباني المحشو والمطهو من نيمونو (أطباق مطهوة في المرق)، يُعالج الأنقليس ويُشوى حتى تفوح رائحته ثم يُطهى على البخار. ويسهل نزع العظم إن…
بط الشتاء بالفلفل الحلو: يُلوّن لحم بط أيغامو بالشواء مرة ثم يُطهى ويُزال دمه. من المهم إتقان إزالة الدم، بمعنى «يحفظ لمدة أطول ويمنع تغير اللون…
Azabujuban, Club Knox Azabu
Kazuhiro Suzuki
الياكيمونو هو نودوغورو المجفف ليلة واحدة. سمك نودوغورو ذو لحم طري، فإذا جُفف مرة وأُزيل ماؤه تماسك وصار ألذ. الزبيدي المخلل بتفل الساكي: يُنقع…
Itako Japanese Cuisine Yamauchi
● شينجو سمك التاي واليوبا: اجعل سمك التاي شرائح جاهزة، واسحب الجلد سميكًا، واهرس اللحم معجونًا، ثم خفّفه بشينجو اليوبا وتاماغو نو موتو (مستحلب صفار…
Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"
لأن القائمة خريفية، جُعل الوان على طريقة اللفت. يُبشر لفت كيوتو بشاشة ناعمة ويُثخّن بالكودزو ويُمزج بالحساء. وتوفو أوبورو: يُصنع توفو سمسم بلونين،…
Nadaman Co., Ltd.
في كوهاكو يوسه يُحضّر مرق الكونسوميه المزدوج بالدجاج أساسًا للحساء. يُحضّر بتنظيف هياكل الدجاج ووضعها في قدر، وإضافة البصل والجزر والكرفس وورقة الغار…
Ginza Kappo Risen
قطّع الميوغا والأرقطيون خيوطًا رفيعة واغسلهما بالماء. وقطّع إيبيريكو المشوي رفيعًا واطهه سريعًا في هابو داشي (8:1:1)، وفي النهاية رُشّ بوفرة ميتسوبا…
Takaaki Ariake
عرض 24 من 910
