SEARCH

أماداي مشوي على طريقة واكاسا ياكي

في أماداي واكاسا ياكي ضمن المشويات: يُجفف أماداي بالهواء ويُطلى بقليل من صلصة الصويا الفاتحة ويُشوى على نار بعيدة حتى لا يحترق الجلد. ناغاإيمو مشوي:…

أوهيتاشي كومتسونا

يُسمّى كومتسونا أيضًا «خضار الشتاء»، وتزداد حلاوته ولذته بعد تساقط الصقيع. وكومتسونا المتوافر حاليًا هجين مع بوك تشوي وغيره، لذلك يتحمل الحرارة ويبقى…

سمك تاتشيو مشويًا في لفافة، وسمك سوارا مشويًا بلفائف كينتشين، ولفائف زعانف الأنقليس الياباني

ياكيمونو لفائف زعانف الأنقليس الياباني: يوجد فلفل يسمى أمانغاراشي (فلفل حلو) سميك وطويل وغير حار كثيرًا، يُقطّع رفيعًا مع الكراث الطازج ويُلفّ بزعانف…

بطاطا حلوة (مشوية)، ناغاإيمو مشوي بميسو الأوني، طبقات سلطعون زواي المشوي، شينجو مشوي على شكل جدار حجري، بط مشوي أكيبونو ياكي، كاكي مجفف محشو، بذور الجنكة المتبّلة ببيض السمك

في الشينجو المشوي على شكل جدار حجري، وهو من الياكيمونو (أطباق مشوية)، تُقشّر قلقاس إيشيكاوا وتُغطى بحبر الحبّار وتُترك ليلة فيتغلغل لون الحبر. وفي…

محار بصلصة الطماطم

بيض الرنجة وناغاإيمو، فاصولياء سوداء وبصيلات الزنبق، تازوكوري بالجوز

ثلاثة أصناف في طبق الاحتفال: الأسلوب القديم لذيذ أيضًا، لكن أُضيفت لمسة لكل صنف. بيض الرنجة وناغاإيمو: يليق بيض الرنجة ماتسومايه زوكي، لذا أُضيفت…

خيار البحر مشوي

ميزوغاشي (ثلاثة أطباق من الكاكي): موس الكاكي، وكومبوت الكاكي، وآيس كريم الكاكي

زبائن المطعم في الغداء من الحاجّات، وهن نساء متقدمات في السن نوعًا ما، وفي المساء من الشركات في الغالب ولأغراض الضيافة. وتقع ناريتا على مسافة مماثلة…

سمك أماداي مشوي بثلاث نكهات، وسلطعون كيغاني، وماتسوتاكي نهاية الموسم ملفوف بلحم خنزير جوشو، وأضلاع لحم خنزير جوشو، وقلب وكبد خنزير جوشو

في طبق الياكيمونو (أطباق مشوية) جُرّب الشواء بالتدخين بقدر إيغا. وهذا القدر ذو شكل مميز وتأثيره قوي في إشعاع الأشعة تحت الحمراء البعيدة، فتلين به…

تشاكين من جلد الفوغو بالشيراكو، فجل أسود من كيهوكو في كيوتو

تشاكين جلد الفوغو بالشيراكو في الوان يُخلط فيه معجون السمك مع تاماغو نو موتو (مستحلب صفار البيض والزيت). يُمزج جلد الفوغو المفروم بنسبة 3 إلى 1 من…

سلطعون وتوفو السمسم بيوبا طرية، وبصيلات الزنبق بأسلوب أوغويسو، وجيلي القرع العسلي والجبن، وسمك السايوري ملفوف بدقيق دوميوجي وورق الساكورا، وفول وبوق تسوبو بصلصة البرقوق الضبابية

اليوبا الطرية (تورو يوبا) في السلطعون وتوفو السمسم هي أول جزء طري يُرفع من اليوبا. وفي بصيلات الزنبق بأسلوب أوغويسو، يُصفّى ياماتو إيمو وبصيلات…

قلقاس مطهو في هابو داشي، براعم الخيزران الصغيرة مطهوة، جزر مطهو بلب الأوميبوشي، كرات السمان، بازلاء سناب

ماتسوتاكي مطهو على طريقة شيغوري، وسوشي الماكريل المضغوط بنقش رقعة الشطرنج، وبصيلات الزنبق بعبق الأقحوان، وأيو مشوي مع بيضه، وموكاغو على شكل الجدار الحجري، وجذر لوتس بالخردل، وموتشي وبذور الجنكة مخلوطان بالأوني

آيمونو الأقحوان بالفجل المبشور، أخطبوط مطهو بأوغورا، جيلي المرق بأنكيمو، شيراأيه المورل والبابايا وفاصولياء كانيلي البيضاء، توفو تاتسوتاغاوا، تقديم في قشرة كابوسو، شينجو هاغي

في الأخطبوط المطهو بأوغورا (بالفاصولياء الحمراء)، إذا غُمس الأخطبوط في ماء ساخن مرة (تشابوري) صار أحمر داكنًا. ويُطهى طويلًا في مرق الفاصولياء…

تشاوان موشي بكبد الإوز المسمّن، كونياكو مجمّد على طريقة هاكاتا، سمك أنكو في جيلي، سوشي الماكريل بشكل كوسودي، كوواي بشكل زهرة البرقوق، روبيان كوروما مطهو على طريقة شيبا، أخطبوط إيداكو مطهو بنكهة غنية، ساق الخس واليام والسلطعون بعصيدة البرقوق، أزهار اللفت بتتبيلة الخردل

في مقبلات تشاوان موشي بكبد الإوز المسمّن يُستخدم كبد الإوز مفتّتًا.

روست بط أيغامو

توفو السمسم، توفو الجوز، توفو الفول السوداني

حبار بتتبيلة شوتو، جيلي سمك كاري، تقليد فوا غرا من كبد الدجاج الأبيض، روبيان مقلي عطري، كامابوكو مقلي بشكل زهرة الهيدرانجيا، لفائف الدجاج الصغير والهليون، أومي زومين، سردين هيكو مضغوط ومخلل بالزنجبيل، سوشي الميوغا والبطاطس بشكل مظلة ورقية، خيار بشكل ضفدع الشجر بالمورومي ميسو، تابيوكا قطرات المطر

أماوتو نو زنساي مقبلات تعبّر عن شهر يونيو بالمطر والخضرة والنقط ومظلة الورق وضفدع الشجر. تُوضع الأطباق مباشرة على صينية الكايسيكي، وهذا أيضًا مما…

لفت وكبد الأنكو بصلصة بونزو الكثيفة، فجل أحمر الوسط وواكامي حامل للبيض، موكاغو بنمط جدار حجري، خس الساق بالخردل، لفائف بط أيغامو نانبان، كينبيرا بصلصة ديمي الميسو، بطاطا حلوة مطهوة بالليمون

في المقبلات: لفت وكبد الأنكو بصلصة بونزو: يُوضع أنكيمو (كبد سمك الصياد) المطهو على البخار بين شريحتين من اللفت المضغوط بالكومبو، ويُسكب عليه بونزو،…

كاكي ولفت متبّلان على طريقة بينرو، وكأس كابوسو، وفوغو متبّل بالكومبو بسطح محمّر، وكستناء كينتون مقلية بعجينة بياض البيض الخفيفة بشكل كومة قرون، وكعكة السلطعون على طريقة ماتسوكازي، ولفائف الكومبو بسمك الأيو الحامل بالبيض، وموكاغو بنمط الجدار الحجري، بالأسياخ

في المقبلات، فوغو محمّر السطح ومتبّل بالكومبو: يُحمّر فوغو المتبّل بالكومبو كالمعتاد، ويُقدّم مع جيلي الكودزو بالكابوسو المصنوع أرخى قليلًا. وفي…

سرخس ملفوف بسمك سايوري، سايوري متبّل بالكومبو

ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي): سرخس ملفوف بسايوري وسايوري متبّل بالكومبو. يُلفّ السرخس بسايوري المفتوح من الوسط إلى جانبين، ولأن لحم السايوري رقيق ويصعب…

كعك التارو بصلصة هابو داشي الكثيفة

مارشميلو البرقوق، كمكوات مشوية مطهوة بالعسل، موناكا بوميلو توسا، تفاح مشوي مرشوش بالمسحوق

جيلي الأوني، كومبو حامل للبيض محشو في الأودو، قريدس الشاكو بتتبيلة الأعشاب الخضراء، جيلي الأخطبوط، صغار الأيو على طريقة كوشو، سايوري مملّح بنمط الأيريس، بط أيغامو مجلّى بنمط الصخر

في المقبلات: صغار الأيو على طريقة كوشو: العظام لا تعيق لأنها صغار، فتُرطّب حتى تلين ويُضبط الطعم ويُضاف قليل جدًا من النبيذ الأحمر للعبير. الكومبو…