الخضار والفواكه
تشكيلة الفطر تستخدم فطر هونشيميجي الكبير الذي تزرعه شركة ياماسا لصلصة الصويا (الشركة الراعية لهذه الجمعية).
صُنع لحم الخنزير بحلقات الشجر مستلهمًا من أونيغيري البورك والبيض في أوكيناوا. وهذا الأونيغيري عبارة عن لحم غداء معلب مشوي ومايونيز وبيض مقلي ملفوفة…
في وان توفو زعنفة القرش: يُخفف التوفو وهريس السمك بداشي الكومبو ويُكوّر، ويُلفّ بزعنفة القرش ثم من فوقها بخضار مقطّعة خيوطًا.
الطعام الغذائي (شوكويو ريوري)، وبالأجنبية ماكروبيوتيك، لا يعني أبدًا منع أكل السمك واللحم، بل يعني طعامًا متوازنًا. كما يقوم على مبدأ «الشيء كله»…
الطعام الغذائي الطبيعي (ماكروبيوتيك) لا يعني مطلقًا أنه يُمنع أكل السمك واللحم، بل يعني طعامًا متوازنًا. والأساس فيه «الكل في واحد»، أي أكل كل ما…
Tsukiji Tamura
(مأدبة ساكي بأطعمة من الأبراج الصينية الاثني عشر مع استعراض العام، كلها قليلة السعرات وخفيفة على الجسم) بدأ المطعم منذ 13 عامًا تقديم وجبات لمرضى…
الأرقطيون الأنبوبي بمسحوق الروبيان: يُجفف الروبيان الصغير ويُحمّص ويُطحن ناعمًا في الهاون ويُنخل، ويُغطى به الأرقطيون الأنبوبي ويُقلى.
Kioicho auspicious
كوواي بنمط مخروط الصنوبر: لُوّن بالماتشا بلونين، وشُكّل بمقص يُستخدم في نيريكيري.
الأطباق المقلية تُقدّم فعلًا في المطعم. ما يعلو روبيان كوروما المقلي الذهبي هو صلصة أورورا. مثل هذه الأطباق بالمايونيز تلقى استحسان الزبونات.
Karuizawa Present Resort Karuizawa
Takeharu Kadowaki
طبق على المائدة (دايونومونو): في نوفمبر يبرد الجو في كارويزاوا فقدّم في قدر صغير للتدفئة. استُخدم فطر شينشو المحلي بوفرة: يناغي ماتسوتاكي وأميتاكي…
قُدّم النيمونو مرتبًا بسخاء بنمط فوكيوسي. جراد البحر الشوكي الياباني بنمط هونين موشي يُغطى بالأرز اللزج ويُطهى على البخار. يُرطّب هذا الأرز اللزج…
Shibaura Kaiseki "Peony"
نوشي أذن البحر في ياكيمونو الاحتفالي: تُقشّر أذن البحر تقشيرًا شريطيًا بسماكة أكبر قليلًا وتُجفف وتُشوى سريعًا. وكستناء داروما المطهوة بقشرتها…
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
أناغو بجيلي رغوة الزنجبيل: يُطهى أناغو كما في أناغو مطهو. يُخلط 300 مل من مرق الطهي مخففًا بالداشي مع ورقة جيلاتين واحدة وزنجبيل معصور ويُخفق،…
Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)
Kenji Asami
قلقاس دايتشوجي يُزرع في معبد دايتشوجي في نومازو، وهو أكبر بكثير من إبي إيمو، وداخله ممتلئ تمامًا، وطعمه لذيذ ومتفتت. ويُطهى الروبيان الصغير مطهوًّا…
عرض 24 من 910
