SEARCH

تيماري سوشي سمك الفوغو من سادو، وناري زوشي بسمك الذيل الأصفر الياباني من سادو واللفت، وسلمون نيغاتا المدخّن بخل صفار البيض والخردل، وأوراق الأقحوان الصالحة للأكل وكاكينوموتو من نيغاتا منقوعة في البونزو

أولًا المقبلات (زينساي). صُنعت المقبلات من مكونات سادو الموسمية في نيغاتا: فوغو سادو وسلمون سادو وسمك الذيل الأصفر الياباني (بوري) من سادو، على هيئة…

• 1 حصص · ¥1,311

• وقت الطهي 1 ساعة

سمك الماكريل الشتوي المدخّن، سوشي تيماري بلسان البقر، كاراسومي بيض سمك القد، شيراآي بسلمون بني فوجي، تاتامي إيواشي بالجبن على طريقة هاكاتا

أطباق تتناسب مع النبيذ الأبيض الياباني المنتج في محافظة ياماناشي. هذه مقبلات (زينساي). سمك الماكريل الشتوي المدخّن: يُقطّع الماكريل إلى ثلاث قطع…

• 1 حصص · ¥450

• وقت الطهي 1 ساعة

سلمون ياماغاتا «نيجيساكورا»

هذا طبق سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). «نيجيساكورا» من سلمون ياماغاتا مكوّن ابتُكر على مدى خمس سنوات منذ عام 2013، انطلاقًا من رغبة المنتجين في إنتاج…

• 1 حصص · ¥700

• وقت الطهي 2 ساعة

ساشيمي ديباج الخريف

هذا ساشيمي ابتُكر بأسلوب عرض وتقديم مبتكرين. استُخدم إنزيم يُسمى ترانسغلوتاميناز. يمكن به لصق أطراف الساشيمي غير المنتظمة في قطعة واحدة، فيقل الهدر…

• 1 حصص · ¥658

• وقت الطهي 3 ساعة

موتشي الملفوف، وميسو كانبورا، وسلمون القيقب المقلي المطهو مع براعم التارانوم

تحديث عصري لأطباق إقليمية من محافظة فوكوشيما. الأطباق الإقليمية الأصلية هي «موتشي الملفوف وميسو كانبورا وسلمون القيقب». صُنعت تاكيأواسي (مكونات مطهوة…

• 2 حصص · ¥200

• وقت الطهي 50 دقيقة

وان سلمون كوغاواني

أطباق محلية بأسلوب عصري الطبق المحلي الأصلي = سلمون كوغاواني (جلد السلمون وبيضه مطهوان) رغبةً في إبقاء «اللذة» المتوارثة منذ القدم لدى الأجيال التي…

• 4 حصص · ¥800

• وقت الطهي 1 ساعة

سلطة على طريقة الساشيمي

عبر تفكيك موضوع طرق تقديم المأكولات البحرية، أُعدّ مفهومان: الأول «حماية بيئة البحر»، والثاني «إتقان الطهي». ومفهوم السلطة على طريقة الساشيمي هو…

• 1 حصص · ¥850

• وقت الطهي 40 دقيقة

أطباق متعددة الاستخدامات من المكون نفسه: أرز أسود أرجواني مقرمش

كانت هناك فترة في جائحة كورونا لم تتوافر فيها المكونات، فطُهيت الأطباق بمكونات محدودة، ويُؤمل الحديث عن أطباق تلك الفترة وعن المكونات الجديدة التي…

• 1 حصص · ¥575

• وقت الطهي 20 دقيقة

سوشي الصندوق الأنيق بنقش إيتشيماتسو

أطباق لتكرار الزيارة لدى من هم في العشرينيات والثلاثينيات إثارة الحماس عند فتح الغطاء تحت موضوع هذه المرة، فُكّر أولًا في كيفية جعل الجيل الشاب…

• 1 حصص · ¥450

• وقت الطهي 20 دقيقة

تاي يوشون يوسي، سلمون شينشو متبّل بالكومبو بخل أبيض، أذن البحر الطرية المطهوة، روبيان كوروما مع الكافيار، توفو الجوز

ننتقل أولًا إلى خمسة أصناف من الساكيزوكي. أُضيف حجم ورُتّب بشكل بهيج. تاي يوشون يوسي صُنع بإدخال حروف على سبيل الجناس في اسم الطبق. ولأنه «يوشون»…

سوشي مطهو على البخار

هذا شوكوجي (الأرز الختامي) تحديث لطبقي فوكوشيما الإقليميين «واباكو ميشي» و«هوكوكي ميشي». سوشي البخار: أُعيد تقديم هوكوكي ميشي، المحبوب في منطقة…

• 3 حصص · ¥780

• وقت الطهي 2 ساعة

سلمون كوهو متبّل بالأزهار الصالحة للأكل

سلمون كوهو المتبّل بالأزهار: تبيل السلمون بأزهار صالحة للأكل موسمية أعطى طبقًا عبقًا ببهاء. صلصة بصيلات الزنبق والبرقوق: صُنعت صلصة وردية لطيفة…

• ¥532

• وقت الطهي 1 ساعة

جراد البحر الشوكي الياباني مشوي بالشوتو، أماداي مشوي بالأوني، كازونوكو بنمط توسا، كينتون بصيلات الزنبق والفاصولياء السوداء، جذر لوتس بنمط حلقة الثلج مخلل أتشارا، سلمون ملفوف بالحبّار

جراد البحر الشوكي بالشوتو: استُخدم جراد البحر الشوكي، من أساسيات أطباق رأس السنة، ويُشوى بسكب الشوتو. أماداي بالأوني: جُمع أماداي الموسم مع الأوني…

• ¥1,500

• وقت الطهي 2 ساعة

هيرامي مضغوط على طريقة هاكاتا، وسلمون مدخن ولفت بنقش رقعة الشطرنج

الثاني: هيرامي مضغوط على طريقة هاكاتا، وسلمون مدخن ولفت بنقش رقعة الشطرنج، رُتّب بتقنيتي هاكاتا وإيتشيماتسو القديمتين بما يوحي بالأحمر والأبيض…

• ¥420

• وقت الطهي 2 ساعة

كروكيت كريمة الأرز «كينشو» بسلمون الخريف

أغيمونو (أطباق مقلية). كروكيت كريمة الأرز بسلمون الخريف يستخدم السلمون واليوبا والصلصة البيضاء. ولأن المكان نُزل يفيض الأرز فيه كثيرًا، فيُجمّد…

• 30 حصص · ¥3,500

• وقت الطهي 1 ساعة

سلمون كايكيو بطريقة هاكاتا المضغوطة

الصنف الأول. توجد سلطة السلمون كثيرًا في المطبخ الإيطالي ونحوه، فجرى التفكير في تحويلها إلى الأسلوب الياباني. استُخدم البصل والطماطم والسلمون والجبن،…

• 1 حصص · ¥500

• وقت الطهي 20 دقيقة

أخطبوط أكاشي ساكورا ني، سوشي زهر الكرز بسمك شيراؤو، سلمون مدخّن دافئ مع البابايا، فول مشوي بمسحوق كاراسومي، براعم الخيزران، أذن البحر المطهوة

هذا طبق يُراد الاستمتاع به في وقت الإعلان عن تفتّح أزهار الكرز. وهو هاسون (طبق موسمي مشكّل). جُمعت مكوّنات تبلغ بدايتها أو ذروتها في الربيع، مثل سمك…

• 1 حصص · ¥700

• وقت الطهي 1 ساعة

محار مشوي في وعاء اليوزو

حتى لدى الأساتذة المخضرمين أطباق كثيرة لا تُعرف طريقة طهيها بمجرد سماعها أو رؤيتها. وشرح هذه الأطباق بعناية بصور اليدين هو «هذه التقنية!» الاحترافية…

لفائف كينتشين بسلمون كايكيو

لفائف كينتشين بسلمون كايكيو. أولًا يُصفّى التوفو المعصور. لكل قطعة توفو: 10 غ نشا بطاطس، وبياض بيضة واحدة، وقليل من داشي الكومبو، و30 غ ياماتو إيمو…

• 1 حصص · ¥400

• وقت الطهي 30 دقيقة

ياواتا ماكي الحبّار بصفار البيض، وسوشي البطاطس تازونا بورق سولت ليف

في ياواتا ماكي الحبّار بصفار البيض من المقبلات، يُلف على نمط ياواتا ويُطهى بصفار البيض، ثم يُحمّر قليلًا بالشعلة. وفي سوشي البطاطس تازونا بورق سولت…

وجبة الأرز (أرز مطهو في قدر فخاري)

أطعمة الخريف بوفرة وبألوان جميلة

سلمون كايكيو مشوي بالزيت

سلمون كايكيو أبورا ياكي. إن شُوي الوجهان صار سلمون كايكيو سلمونًا عاديًا، لذا يُشوى وجه واحد فقط. يُملّح فقط ويُترك من 15 إلى 20 دقيقة لتحقيق حالة…

• ¥250

• وقت الطهي 10 دقيقة

أرز واباماشي بالكمأة

أطباق محلية بأسلوب عصري الطبق المحلي الأصلي = واباماشي (أرز في علبة خشبية منحنية) سعيًا إلى البحث عن الأطباق القديمة المتوارثة في كوريياما بمحافظة…

• 2 حصص · ¥879.3

• وقت الطهي 5 ساعة

سلمون كايكيو منقوع بكوجي صلصة الصويا

سلمون كايكيو صلصة الصويا كوجي زوكي. يُستخدم كوروميه، وهو عشب بحري لا يُصاد إلا في هذا الوقت في شبه جزيرة كونيساكي في أويتا. لزوجته قوية، لذا استُفيد…

• 1 حصص · ¥300

• وقت الطهي 15 دقيقة