سلمون
FREE
Kamakurayama, Raitei
يُقترح توظيف شيراكو سمك القد الحقيقي في موسمه، وهو من مكونات الشتاء. تُعدّ خصية سمك القد في المرتبة الثانية من حيث الفخامة بعد شيراكو سمك الفوغو من…
1 حصص · ¥450
وقت الطهي 1 ساعة
Nihonbashi Shin
Jun Okada
هذه أطباق الموسم. يُستخدم في توفو السمسم الأسود 7 أجزاء من داشي الكومبو وجزء من الكودزو وجزء من السمسم الأسود، ويُعجن نحو 40 دقيقة ليكتسب تماسكًا…
10 حصص · ¥80
وقت الطهي 20 دقيقة
سلمون شينشو والهليون بصلصة خل صفار البيض: يُقدّم سلمون شينشو عادةً في القدر أو الساشيمي، لكن هنا ملّح ولفّ حول الهليون النيء لتغيير الأسلوب. أُضيف…
¥50
وقت الطهي 10 دقيقة
Otemachi Tokyo Kaikan Mitsubishi Club
Toru Sugai
في تاوارا أغي يُضاف إلى البصل والبصل الأخضر الياباني قلقاس (ساتويمو)، وبهذا يصير يابانيًا بوضوح. قوامه اللزج لذيذ ويُنصح به. هذه المرة استُخدمت…
Open-Air Museum Club
أُريد صنع طبق صيفي منعش، وسمك الصيف المشهور هو الأيو الذي يُعرف بتناسبه مع التادي، فاستُبدل الأيو بالقاروص الياباني واستُخدم النعناع بدل التادي. وهذه…
2 حصص · ¥1,400
وقت الطهي 3 ساعة
Meiji Memorial Hall, Motoakasaka
هذا إيوايزاكانا (ساكانا الاحتفال). في آيمونو كبد حلزون سازاي، بعد طهي السازاي على البخار بالساكي تُخلط كبد السازاي مع شيراأيه التوفو (تتبيلة التوفو…
¥590
وقت الطهي 2 ساعة
Yokohama Torinosu Bashamichi store
زينساي (مقبلات). في بيض الخضرة الجديدة البارد، يُصنع توفو البيض ثم يُخلط في الخلاط إلى معجون ويُجمّد بالجيلاتين وأساس الآغار. ويُسكب فوقه سوريناغاشي…
¥300
وقت الطهي 2 يوم
Japanese Cuisine Yoshimura
كإعادة ابتكار للأطباق المفضلة في طوكيو وأطباق نيغاتا، يوحي الطبق بتشكيلة فوكييوسي في أواخر الخريف. صُمّم كل طبق مع مراعاة توازن الألوان، ويُرتّب…
1 حصص · ¥2,475
وقت الطهي 1 ساعة
Otemachi Tokyo Kaikan Mitsubishi Club
Toru Sugai
في هذه المرة، جرى التعلّم عن «الأغيمونو (أطباق مقلية)» على يد الطاهي الأستاذ تورو سوغاي (Tokyo Kaikan Mitsubishi Club). ويُتناول «تاتسوتا أغي»…
Hattori Nutrition College
في مخلوط شيراكو السلمون، ولأن بعض الناس لا يحبون رائحة الشيراكو (حليب السمك)، فُكّر في إزالة الرائحة مع إبقاء الكريمية، وفي جعله لذيذًا كتتبيلة خلط…
في ياواتا ماكي الحبّار بصفار البيض من المقبلات، يُلف على نمط ياواتا ويُطهى بصفار البيض، ثم يُحمّر قليلًا بالشعلة. وفي سوشي البطاطس تازونا بورق سولت…
Eisenkaku Co., Ltd. Iwamatsu Ryokan
من أطباق رأس السنة في محافظة مياغي: إيواي زاكانا (مازة الاحتفال). «جراد البحر الشوكي الياباني بالشواء الذهبي»: روعي ضبط النار عند شواء الجراد حتى لا…
1 حصص · ¥1,700
وقت الطهي 1 ساعة
Kagurazaka Uo Takumisen
ياكي هاسون (هاسون مشوي) هو ثلاثة أنواع من دينغاكو براعم الخيزران. تُنقع براعم الخيزران بنخالة الأرز والفلفل الحار، وتُقشّر وتُنظّف وتُقطّع بحجم…
¥1,340
وقت الطهي 40 دقيقة
Open-Air Museum Club
أُريد طبق منعش يلائم الصيف، ومن الأسماك الصيفية المشهور الأيو، ومعروف الجمع بين الأيو والتادي، فاستُبدل الأيو بالقاروص الياباني واستُخدم النعناع بدل…
2 حصص · ¥1,400
وقت الطهي 3 ساعة
Ise-sada Main Store
يبدأ الشرح من الناماسو. في سلمون الملك أوغاوا جيمه، يُنقع سلمون الملك في سائل سوميور (تمليح) بالصويا، وبعد تجفيفه يُدخّن تدخينًا باردًا عند 25 درجة…
Ginza Inaba
Masanobu Inaba
من وجبة الفطور في المطعم. يُستبدل السمك المشوي بما يلذ في كل موسم، ويُلف داشيماكي (عجة الداشي) أمام الضيف بعد وصوله ويُقدّم.
1 حصص · ¥620
وقت الطهي 20 دقيقة
Kusatsu Onsen Hotel Village
توميزاكانا (الطبق الختامي) يستفيد من «الملفوف الصيني وكومتسونا» بوصفهما من مكونات نهاية موسم الشتاء. في «خضار الشتاء نهاية الموسم وسلمون هوتاكا من…
1 حصص · ¥860
وقت الطهي 40 دقيقة
Japanese Restaurant Jigi
قبل سبع أو ثماني سنوات جسّد الطاهي وصفة مومويو تانيغوتشي، من المتخصصين في الياكوزن (الطهي العلاجي بالأغذية)، فلاقت رواجًا كبيرًا، ومنذ ذلك الحين اهتم…
1 حصص · ¥330
وقت الطهي 35 دقيقة
Niigata Arkbell Group
Hiroyuki Yoshikawa
طعام إقليمي بأسلوب عصري الطعام الإقليمي الأصلي = ياكي زوكي السلمون حين أُعيد النظر في تاريخ أطباق تُؤكل منذ القدم، أمكن من جديد إدراك أفكار الأسلاف…
4 حصص · ¥198.3
وقت الطهي 1 ساعة
Niigata Ryotei Ichishime
Yuki Takahashi
أطباق محلية بأسلوب عصري الطبق المحلي الأصلي = ياكيزوكي السلمون (سلمون مشوي منقوع) رغبةً في إبقاء «اللذة» المتوارثة منذ القدم لدى الأجيال التي لم تعد…
4 حصص · ¥320
وقت الطهي 1 ساعة
Niigata Ryotei Ichishime
Yuki Takahashi
أطباق محلية بأسلوب عصري. الطبق المحلي الأصلي = إيزوشي السلمون (الوجبة الختامية) رغبةً في إبقاء «اللذة» المتوارثة منذ القدم لدى الأجيال التي لم تعد…
4 حصص · ¥1,200
وقت الطهي 1 دقيقة
Shuzenji Arai Ryokan
ياكيمونو (أطباق مشوية). سمك الزبيدي في سمك الزبيدي الميسو يوآن المشوي سمك موسمه الصيف، لكنه استُخدم لأن جودته تحسنت بانتشار الأطعمة المجمدة وهو من…
¥835
وقت الطهي 2 ساعة
Japanese Cuisine Yoshimura
ياكيمونو (أطباق مشوية) من إعادة ابتكار للأطباق المفضلة في طوكيو وأطباق نيغاتا. صلصة الأرقطيون (غوبو سوسو) عطرة جدًا ومحبوبة، وتغيّر الأسلوب. يُقدّم…
1 حصص · ¥945
وقت الطهي 40 دقيقة
Osaki Nihonkai Umi no Hana
الأغيمونو. لفافة توجي بسلمون الخريف والجبن: السلمون الدسم وجبن الكريمة طريان، والقلي يخلق تباينًا في القوام. كرات الشينجو بنمط مخروط الصنوبر: غُرست…
¥800
وقت الطهي 1 ساعة
عرض 24 من 51
