يقطين كابوتشا
Ginza Kasuga
Takao Shimada
في كيسو المجفف بالهواء، جُمع مع كريمة الجبن التي نادرًا ما تُستخدم في الأطباق المعتادة، مخلوطةً بالخضار والتوفو، وقُدّم بثلاث نكهات يُتوقع أن تترك…
¥725
وقت الطهي 45 دقيقة
استُخدم الشاي الأخضر. في سمك كينميداي المشوي بالشاي يُغسل السمك بشاي بارد. بهذا ينتقل طعم الشاي إليه وتزول رائحته السمكية تمامًا. وأوراق الشاي موضوعة…
Osaki Nihonkai Umi no Hana
الوان. حساء شيراكو: حساء الميسو الأبيض وحده ليس ممتعًا، فخُلط معه شيراكو القد مصفّى للتعبير عن الخريف. باذنجان الخريف: عند إسقاط الباذنجان المقلي…
¥500
وقت الطهي 1 ساعة
Hakone Yumoto Yoshiike Ryokan
أغيمونو (أطباق مقلية). كروكيت كريمة الأرز بسلمون الخريف يستخدم السلمون واليوبا والصلصة البيضاء. ولأن المكان نُزل يفيض الأرز فيه كثيرًا، فيُجمّد…
30 حصص · ¥3,500
وقت الطهي 1 ساعة
Kochi Cuisine and Hospitality Hachikin
من أطباق رأس السنة في كوتشي: موشيمونو (أطباق على البخار). سمك التاي الصغير بالأوكارا بصلصة غينان: صُنع بإضافة صلصة غينان (صلصة داشي شفافة مكثفة) إلى…
1 حصص · ¥800
وقت الطهي 1 ساعة
Yurakucho, The Peninsula Tokyo
ياكيمونو (أطباق مشوية) من قائمة طعام الصيف. في أماداي المشوي على طريقة زوندا، يُشوى جلد سمك أماداي شيًّا خفيفًا على اللهب المباشر ويُطلى بمعجون…
1 حصص · ¥400
وقت الطهي 30 دقيقة
Yaesu Kappo Yamanto
الفاصولياء الحمراء المحشوة في شيراتاما اليقطين يُضبط طعمها بأقل قدر من السكر حتى لا تبرز الحلاوة. ولاستثمار أومامي الشيراكو إلى أقصى حد يُضبط الطعم…
Maihama Tokyo Bay Maihama Hotel First Resort
موشيمونو (أطباق على البخار). يُقطّع اليقطين شرائح ويُطهى خفيفًا في هابو داشي. ثم يُرتّب على شاش بشكل زهرة، ويوضع فوقه شينجو الروبيان ويُلفّ بالشاش…
¥850
وقت الطهي 30 دقيقة
الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي) أول طبق يُقدّم للضيف، وكانت الرغبة في صنع طبق لافت، فابتُكر جيلي الشاي الجديد بالداشي اللذيذ (أومي داشي). ويُعتقد أن أحدًا…
Hakone Yumoto Yoshiike Ryokan
ننتقل إلى التاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة). كينكي مطهو بالساكي: يُشوى كينكي أولًا دون صلصة ثم يُطهى بالكومبو والساكي والملح فلا يتفتت، ولذلك يُفعل…
Noboru Yamamoto
ياكيمونو. لكونه طبقًا جديدًا قُدّم في أواني أريتا الحديثة. صلصة اليوزو الأخضر على القاروص بالبطاطس: عادةً يُستخدم النبيذ الأبيض فتزداد الحموضة،…
¥300
وقت الطهي 1 ساعة
Atami Kyoritsu Foods Service Co., Ltd.
هذه إعادة بناء لطبق محلي. وهذا طبق نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). صُنع «أوكيريكومي»، وهو طبق غونما المحلي الكلاسيكي (نودلز عريضة مقطوعة يدويًا في…
1 حصص · ¥330
وقت الطهي 40 دقيقة
Shuzenji Arai Ryokan
وان (حساء صاف). استُلهم من فترة اخضرار الأشجار واحمرارها، واستُخدمت بألوان زاهية خمسة مكونات هي أذن البحر وروبيان كوروما صغير والإسكالوب وإيواتاكي…
¥810
وقت الطهي 1 ساعة
Woodland
حتى بالنسبة إلى الأستاذ المخضرم، هناك أطباق كثيرة لا يمكن معرفة طريقة طهيها بمجرد سماعها أو رؤيتها. وتشرح «هذه التقنية!» الاحترافية مثل هذه الأطباق…
في النيمونو (أطباق مطهوة في المرق) بط مطهو بالأوكارا: لأن روست البط المطهو قاس قليلًا، شُوي جلد البط فقط وأُزيل منه الدم، ثم حُشي بين طبقتين من…
التالي تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق). كاراكاي ني طبق يستخدم «كاراكاي»، وهو غذاء محفوظ قديم (سمك الراي المجفف) يُصنع في المناطق…
Watanabe Jin
شيزاكانا (طبق إضافي). فوروفوكي بقرع هيوتان من أوكوإيزو. اطبخ على النار 300 غ من ميسو سايكيو مع 30 مل من الميرين و30 مل من الساكي ويوزو واحدة وقليل من…
¥480
وقت الطهي 1 ساعة
ضمن تقنيات الأطباق الباردة لمواجهة حرّ الصيف، وتحت موضوع «نكهة منعشة في أوج الصيف»، أُريد، إلى جانب تذوّق الموسم، تقديم راحة نفسية بتخفيف إعياء الصيف…
4 حصص · ¥1,500
وقت الطهي 1 يوم
عرض 19 من 67
