نودلز السوبا
Karuizawa Present Resort Karuizawa
Takeharu Kadowaki
كثيرون يربطون ناغانو بالحنطة السوداء، وقد عُجن هذه المرة دقيق الحنطة السوداء الجديد لإبراز قوام طري مطاطي ورائحة منعشة. طبق عميق المذاق، بسيط وقوي…
1 حصص · ¥900
وقت الطهي 2 ساعة
Miyanaga
هذا من الشوكوجي (الأرز الختامي). في جيبو ني بسوبا مصنوعة يدويًا لا تُنقع السوبا في الماء، بل تُسلق في الداشي وتُقدّم معه كما هي، فيُتذوق عبير السوبا…
1 حصص · ¥300
وقت الطهي 5 دقيقة
MUTO Sendagaya
حساء الخنزير البري على طريقة ساشيمي السوبا الجديدة طبق مريح للنفس يُستمتع فيه كاملًا بأومامي دهن لحم الخنزير البري الذائب في المرق وأومامي الفطر. إذا…
1 حصص · ¥1,397
وقت الطهي 40 دقيقة
Ginza Kappo Risen
البيض المقلوب المنقوع في ميسو سايكيو: يُفرّغ البيض من محتواه ويوضع الصفار فقط ويُطهى على البخار، ثم يُضاف بياض البيض ويُكمل الطهي على البخار، وتُقشّر…
Ise-sada Main Store
هذا «مارو» بأشكال متعددة. استُخدم هنا السوبون بنوعين: واحد يُستخرج حساؤه بالطهي ساعة ونصفًا، وآخر يُطهى من 25 إلى 30 دقيقة. صُنع سوباغاكي السوبون…
Kusatsu Onsen Hotel Village
داي نو مونو (طبق على لوح) يستفيد من بصل شيموني تا الأخضر بوصفه من مكونات نهاية موسم الشتاء. في طبق سلحفاة الماء العذب من أغاتسوما بمحافظة غونما…
1 حصص · ¥1,280
وقت الطهي 1 ساعة
Iwaki City, Hotel Midori Iwaki Ueda Shikisai Shokumidori
هذا وان (حساء صاف). سوبا الممزوجة بعجينة الموزوكو (عشب بحري) قوامها قوي، ولذلك النقطة إطالة وقت السلق. ويُتصور الموزوكو في الصيف، لكن فيه رائحة…
¥225
وقت الطهي 20 دقيقة
Koriyama Tenku
هذا تحديث عصري لطبق إقليمي. أُريد نقل طبق «زاكوزاكو ني» الإقليمي التقليدي في فوكوشيما إلى العصر الجديد، ولذلك فُكّر في إضفاء مظهر وطعم أبهى على بساطة…
3 حصص · ¥400
وقت الطهي 1 ساعة
Nihonbashi Shin
Jun Okada
هذا وان. في سمك أماداي الملفوف على طريقة شينشو يُقطع أماداي إلى ثلاث قطع ويُملّح ويُقطّع. ثم تُسلق حزمة من 20 غ من السوبا المجففة، وتُلف بسمك أماداي،…
¥300
وقت الطهي 40 دقيقة
ياماغاتا بلد السوبا، وحبوب الحنطة السوداء قابلة للحفظ فتُستخدم كثيرًا. مُزجت بشينجو الروبيان وصُنع منها حشوة الوان. مرق الوان: يُضاف ماء السوبا إلى…
يستخدم المطعم لضيوفه المحليين المكونات المحلية الموسمية الشائعة، ويعتز بالأطباق المحلية، لكنه يحرص على نكهات لا تُذاق في البيوت.
يستخدم في مكان عمل الطاهي سمك الأنهار بانتظام، فبدا موضوع الأنقليس هذه المرة سهل المنال، لكن جرت كذلك تجربة أطباق لم تجرّب من قبل. هذا طبق أغيمونو…
1 حصص · ¥5,000
وقت الطهي 1 ساعة
Kagurazaka Restaurant Maki
في الموشيمونو (أطباق على البخار) فُكّر في طبق بسوبا الخريف الجديدة وأماداي. أولًا أماداي بالسوبا الجديدة: تُفرد السوبا الجديدة رقيقة بحجم رقائق…
Shibaura Kaiseki "Peony"
شوكوجي (الأرز الختامي) هو سوبا سيرو بمرق البط للغمس. يُحمّر البصل الأخضر الياباني في دهن البط لصنع زيت البصل، ويُشوى به البط شيًّا خفيفًا ثم يُضاف…
Kannai Japanese Cuisine Kukai
في هذا الطبق تُنقع حبوب الحنطة السوداء وتُطهى حتى تلين في مرق صاف أساسي. ثم تُخلط مع ياماتو إيمو (يام ياباني لزج) ويوضع في داخلها كرات من بط أيغامو…
Kagurazaka Restaurant Maki
أماداي بحبوب السوبا: تُخلط السوبا الجديدة المطهوة على البخار مع تسوكوني إيمو (يام ياباني) مبشور ويُضبط الطعم، ثم تُلفّ بأماداي وتُطهى على البخار…
Otemachi Tokyo Kaikan
في شينجو السوبا عُجنت السوبا بنسبة 1 إلى 1 وقُطعت على شكل كيككو (سداسي كقوقعة السلحفاة).
الوان (حساء صاف) هو سوبا الخريف بأسلوب كينتشين. تشتهر إيباراكي بسوبا الخريف، ولذلك استُخدمت لصنع حساء كينتشين. وسمك القد يُصاد بكثرة أيضًا، ولذلك…
فوكو ملفوف بالسوبا: بدأ المطعم عمل السوبا اليدوية منذ نحو ثلاث سنوات، وتنتج عنها حتمًا بقايا. فُكّر في استخدامها فصُنع هذا الطبق. استُخدم فوكو هذه…
استنادًا إلى قائمة الطعام التي تُقدّم عادة للضيوف، أُضيفت لمسة مرح، إذ شُبّه الطبق الافتتاحي كله بالقمر لأن الشهر أكتوبر. يُحرص على استخدام مكونات…
عرض 24 من 51
