المأكولات البحرية، الطحالب
في توفو أساس أنقليس اليوبا الملفوف في النيمونو: يُضاف إلى الأساس أنقليس مقلي بالساكي ومصفى على حدة. وبذلك يزداد أومامي الأنقليس وتزداد الكمية. حشو…
الوان هو أينامي على طريقة الفاوانيا (بوتان). بفضل تعليم المعلم أن البساطة دون تدخل أطيب، لا تُبتكر أعمال غريبة. في ثمرة الأوميبوشي المنقوعة (أوميبوشي…
الوان يختلف قليلًا عن طريقة حساء الملح العادي، ولذلك سُمّي صيغة مختلفة. استُخدم سمك كوتشي هذه المرة، وأولًا تُنقع جيدًا في الماء بقايا سمك أبيض اللحم…
Rokusaburo Michiba
في شيزاكانا (طبق إضافي) إيسي موشيري (جراد البحر الشوكي الياباني المفتّت باليد)، يمكن سلق الجراد وتقطيعه وشيّه بصفار البيض، لكن يُرى أن أطيب طريقة هي…
Uenoikenohata Kaien-tei
موتشي جذر اللوتس في الوان يُقلى في زيت منخفض الحرارة، وعندما يتماسك محيطه يُخرج ويوضع في الميكروويف، فيصبح أبيض جميلًا.
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
في القلي الملفوف بعجينة الفطائر تدخل الزبدة أيضًا، والفطيرة تناسب الأطعمة الدهنية جدًا. وصلصة السلطعون البيضاء هي صلصة مرق فضية مكثّفة (غينان) فيها…
السوئيمونو (حساء صاف) على طريقة أوغيسو. هاماغوري بالكرز على البخار: يُنقع دقيق دوميوجي في داشي الكومبو مضافًا إليه زهر الكرز المملح، ويُغلّف به…
Yanagibashi Kameseirou
ياكيمونو: جراد البحر الشوكي الياباني بالأوني مستوحى من الكوكيّ. يُضاف قليل من السمسم المطحون الأبيض إلى يوبا مسحوبة ويُصفّى ويُخفف بحليب الصويا…
في سمك الزبيدي وأوني بلفافة كينتشين المشوي: يُضاف دائمًا قليل من التوفو إلى أساس لفافة البيض (كينتشين)، فهو أفضل في الفم فيما يبدو. الحشو أوني وفطر…
لتحضير تسوميري السانما على طريقة يورو يُفرم السانما (الساوري الياباني) مع عظامه، ويُضاف قليل من الميسو والميرين والملح والجلوتامات (أجينوموتو) لضبط…
أساس البيض المتماسك في وعاء الليمون أطرى من تشاوان موشي العادي، ليمر بسهولة في الحلق أكثر قليلًا. ويوضع في الأعلى ميتسوبا مفروم ناعمًا وتُسكب صلصة…
Azabujuban, Club Knox Azabu
Kazuhiro Suzuki
الأغيمونو (أطباق مقلية): روبيان على شكل حزمة أرز مقلي، من الخارج قرع مقطّع بشكل أعواد ومن الداخل شينجو. القرع يسود لونه سريعًا عند القلي، لذا يُطهى…
Itako Japanese Cuisine Yamauchi
● افتح الأنقليس الياباني النازل (بوكا) من البطن، وقطّع عظامه الدقيقة، واغرزه على سيخ واشوه بلا صلصة (شيراياكي). ادهنه مرة واحدة بصلصة الشي المباشر،…
Nadaman Co., Ltd.
هذا سويمونو (حساء صاف)، دوبين موشي مبتكر. الداشي هو مرق سلحفاة الماء العذب (سوبون) مخفف بداشي الكاتسوو. واستُخدم لحم السوبون أيضًا، فيوضع اللحم…
مايه زاكانا (طبق افتتاحي): أذن البحر المطهو وبيض الرنجة (كازونوكو) والكومبو والفجل المقرمش (هاري هاري) والخيار (موروكيوري) على شكل ماتسومايه زوكي.
تسوغارو ياكي مصنوع بالكامل من مكونات تُصاد وتُنتج في أوموري، لذا يُرجى أن يترك انطباعًا. عادةً لا يُستخدم التفاح، ويُقدّم بشكل مخبوز بالكريمة. جرى…
لفائف السلمون بثلاثة ألوان تتميز بتباين الألوان. والسلمون والتراوت يبدوان زاهيين. ويحسن أن يكون في ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي) ما يلفت النظر قليلًا…
شيراآيه سمك كينميداي. وهو من المخلوطات (آيمونو)، فالأصل أن تُخلط، لكن اختير ألا تُخلط. فعدم الخلط يُبقي المظهر. ويُعتقد أن بعض المخلوطات ألذ وأجمل…
السوئيمونو (حساء صاف) هو شينجو الكرز. يُخفف معجون السمك الطازج بداشي الكومبو ويُضاف إليه ياماتو إيمو مبشور، ثم توضع أزهار وأوراق الكرز المنزوعة الملح…
Kanda Myojin Shrine Choseiden
سونومونو (أطباق متبّلة بالخل): تُطهى المكونات في خل مرق خفيف ثم تُجهّز. تُقلى بعجينة بياض البيض الرقيقة وتُسقط في مخلل أتشارا، وتوضع في الطبق ويُصب…
عرض 24 من 810
