اقرأ المقال: كعكة زعنفة القرش وجذر اللوتس
كعكة زعنفة القرش وجذر اللوتس
في وان كعكة زعنفة القرش وجذر اللوتس: يُعالج جذر اللوتس الجديد لمنع التلون ويُبشر على مبشرة، ويُخلط بالميرينغ ويُعصر، ثم يُعاد النشا المترسب ويُخلط مع…
المأكولات البحرية، الطحالب
في وان كعكة زعنفة القرش وجذر اللوتس: يُعالج جذر اللوتس الجديد لمنع التلون ويُبشر على مبشرة، ويُخلط بالميرينغ ويُعصر، ثم يُعاد النشا المترسب ويُخلط مع…
في سومين سيقان القلقاس استُخدمت سيقان القلقاس البيضاء والخضراء لعمل سومين بلونين جميلين. تُسلق السيقان البيضاء كالمعتاد وتُشقّ بالسكين وتُنقع في مرق…
في خيار شيرو أوري المضغوط بالكومبو: عند حشو الخيار بشيء يُراد عادة استخدام الجزء الرفيع، لكن بتغيير طريقة القطع يمكن استخدام ألذ جزء. هنا استُخدم…
جيلي البرقوق في أطباق السوزاكانا (أطباق بالخل): يُمزج خل البرقوق الأحمر وخل البرقوق الأبيض بنسب متساوية تقريبًا، ويُضاف شيسو أحمر مدقوق ناعمًا…
في هذا الطبق يُجفف نودوغورو بالهواء ثم يُنقع نحو ساعة في ماء مملح (تاتيجيو) ويُشوى شيًّا خفيفًا على اللهب المباشر. وأُضيفت الأنشوجة إلى غلاف التتبيل…
في القاروص الياباني المخبوز في عجينة الفطائر، وهو من الياكيمونو (أطباق مشوية)، يُملّح القاروص ويُتبّل بالفلفل سريعًا ويُحمّر. ويُعصر أوهيتاشي السبانخ…
Otsuka Senya
الوان: شينجو كومبو ريشيري بالكوباشيرا (العضلة المقرّبة لمحار المقصّ)، باستخدام مسحوق كومبو ريشيري المتوفر في الأسواق. خفف هذا المسحوق باللحم الطازج،…
Okawara Mizuki Hotel Ogaisou
في بصل مطهو في عصيدة الأرز ضمن نيمونو (أطباق مطهوة في المرق)، يُسلق البصل الجديد مسبقًا في ماء أُضيف إليه حليب، ولا يوضع في الماء بل يُنقل مباشرة إلى…
Kagurazaka Restaurant Maki
في الموشيمونو (أطباق على البخار) فُكّر في طبق بسوبا الخريف الجديدة وأماداي. أولًا أماداي بالسوبا الجديدة: تُفرد السوبا الجديدة رقيقة بحجم رقائق…
في وان فجل شوغوين، إضافة أواياكي (بياض بيض مخفوق) رابطًا تجعل المكونات تلتصق باللفت.
صلصة الشوتو المكثّفة في هذا الطبق تصير بقوام كثيف مثل خل صفار البيض تمامًا. والتسخين على حمام مائي يقلل الفشل ويخرج الطبق جميلًا.
في أينامي مشوي بالكينومي ضمن المشويات: يُغرز السيخ في الأينامي ويُصبّ على جهة الجلد زيت ساخن جيدًا 4 إلى 5 مرات ليتقرمش. ثم يُعاد غرز السيخ ويُشوى…
قرع الستارة الناروتو: يُشق القرع الشمعي على هيئة ستارة، ويُلف بالواكامي وشينجو البطلينوس على هيئة ناروتو، ويُطهى مرة على البخار ثم يُلف بشاش ويُشرّب…
الوان هو شينجو اليوبا مع براعم الخيزران. تُطهى براعم الخيزران بمرق أقرب إلى هابو داشي منه إلى المرق الصافي. وعندما يقترب موسم براعم الخيزران من…
نادي Shinagawa Club هذا مخصص أساسًا لضيافة كبار التنفيذيين، ويُعدّ في الغداء أصناف حرة وقوائم طعام، وفي المساء قوائم طعام فقط. وصُنع هذه المرة من…
زبائن المطعم في الغداء من الحاجّات، وهن نساء متقدمات في السن نوعًا ما، وفي المساء من الشركات في الغالب ولأغراض الضيافة. وتقع ناريتا على مسافة مماثلة…
Uenoikenohata Kaien-tei
جُعل الياكيمونو هذه المرة الطبق الرئيسي. في هوكيغاي مشوي بصلصة الأوني، النقع في سائل بنسب متساوية من ثلاثة مكونات يجعل الطعم أنعم عند تركيزه. صلصة…
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
في وان (حساء صاف) توفو ميتاراشي، سُمّي هكذا لأنه شُكّل لقمة سهلة الأكل. للحصول على شكل دائري جميل، يُلفّ التوفو بقماش ويُوضع عليه ثقل 4 إلى 5 ساعات،…
عرض 24 من 810
