المأكولات البحرية، الطحالب
السونومونو (أطباق متبّلة بالخل): إسكالوب مبخّر ومهروس، وسويزنجي نوري الطازج المتماسك بالجيلاتين، وسلطعون غُسل سريعًا بالخل، رُتّبت على طريقة هاكاتا…
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
في لفائف اليوبا بطبقات الأوني، يُلفّ الأوني المطهو على البخار بورق الشيسو، وتُرصّ نحو خمس قطع منه، ثم تُلفّ بيوبا مسحوبة (تاغوري يوبا). ويُطهى أذن…
في أنكو المقلي المطهو (نيمونو): إذا لم يُقدّم فورًا وتُرك مطهوًا فإن نشا البطاطس ينفصل، لذا يُقلى ويُنقع في المرق، ويُسخّن عند التقديم. توفو هيجيكي…
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
بالنسبة إلى فو إبي إيمو في نيمونو (أطباق مطهوة في المرق)، كان المطعم يصنع الفو الطازج من الدقيق القوي كثيرًا. أما اليوم فيوجد مسحوق الغلوتين التجاري…
في السونومونو (أطباق متبّلة بالخل) يُخلط الداشي بصلصة الصويا الفاتحة والخل ويُغلى غلية واحدة، ثم يُبرّد بماء بارد ويُضاف إليه زنجبيل معصور. ثم يُخلط…
في السونومونو (أطباق متبّلة بالخل) تُشوى الأصداف مثل أكاغاي شيًّا سطحيًا خفيفًا وتُرتّب على طريقة فوكييوسي (تشكيلة متنوعة). تُؤكل بخل هابوتاي…
لفائف السلمون في سونومونو (أطباق متبّلة بالخل): قطّع السلمون شرائح عريضة سميكة نسبيًا، ولفّه بورق شمعي، وافرده رقيقًا بآلة فرم اللحم، ثم لفّ فيه…
في وان نيمونو (وان مطهو في مرق) استُخدم هامو نهاية الموسم المغطى بنشا الكودزو. والوان زهرة قائمة الطعام، ولذلك وُضع الماتسوتاكي الموسمي وهوشيكو (مبيض…
في ياكيمونو (أطباق مشوية) كاماسو بتوفو ريكيو، يُشوى الكاماسو مرة ثم يوضع فوقه توفو ريكيو ويُشوى ثانيةً. واستُعيض عن الموكاغو بالناغاإيمو، فجُوّف…
الوان هو جيلي اللوتس بالسلطعون. يُنقع اللوتس دائمًا في ماء الخل وماء الشب حتى لا يسود. يُسلق ثم يُبشر ويُعجن فيصبح لزجًا جدًا. ويُعجن مع كودزو…
الوان على نمط الخضرة الجديدة باستخدام الملوخية. تُسلق الملوخية وتُخلط في الخلاط. يُحضّر المرق الأساسي ويُذاب فيه الكودزو للتسميك بحيث لا ترسب…
في تراوت النهر المشوي بالكينومي، وهو ياكيمونو (أطباق مشوية)، يُقطّع تراوت النهر في موسمه إلى ثلاث قطع (شريحتان والعمود الفقري) ويؤخذ الفيليه العلوي،…
شيراؤو المقلي المتبّل: انقع الشيراؤو (سمك الثلج) في ساكي مملّح وجفف ماءه قليلًا، وأزل الذيل والرأس، وغطّه بمزيج من الكاري ودقيق جوشينكو ونشا البطاطس…
Tokyo Airport Restaurant
Tokyo Airport Restaurant
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
موروكو الحي المشوي بالملح في ياكيمونو (أطباق مشوية) من أسماك مستزرعة في تشيبا. يوضع في مدفأة يدوية فيها فحم للحفاظ على الدفء، ويُوزّع أمام الضيف…
تأسس Sakurachaya في العام الثامن من عصر شووا (1933)، وهو ثالث أقدم مطعم ريوتي عريق في موكوجيما التي تصطف فيها المطاعم العريقة. وموكوجيما حي أحبه كثير…
الشبّوط مُعدّ بأسلوب غربي. المعتاد في أطباق الشبّوط آراي (ساشيمي منقوع بالماء المثلج) وكويكوكو (حساء الشبّوط بالميسو) ونحوهما، لكن في ناريتا مطارًا…
في السونومونو (أطباق متبّلة بالخل) من سلطعون زواي وبراعم القلقاس المزروعة في الظل والبامية المقطّعة خيوطًا، يُستخدم سلطعون زواي المعلّب لأنه غالي…
عرض 24 من 810
