المأكولات البحرية، الطحالب
التاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق) طبق مطهو بارد. وقد صُبّ عليه هلام داشي لذيذ.
Ginza Kasuga
كاغورا نانبان المستخدم في ياكيمونو هو فلفل حار سميك اللحم يشبه الفلفل الحلو، وهو خضار تقليدي من نيغاتا. يُدقّ مع بذوره ويُقلى بالزيت ويُعجن بالميسو…
Okunitama Shrine Wedding Hall
بديل الساشيمي صُنع دون استخدام صلصة الصويا. ماكريل الخريف المتبّل بالخل: يُملّح الماكريل بملح قوي ويُغسل بالخل، ويُلف حول بصل أخضر صغير مسلوق. يُضاف…
الزبيدي المشوي على طريقة دايتوكوجي: يُرطّب دايتوكوجي فو في مرق واكاسا ويُضبط سائله، ويُشوى الزبيدي مع سكب السائل. الزبيدي على طريقة العشب الأخضر:…
في المقبلات بخل الميسو، لأن بعض النساء لا يحببن الميسو، يُخلط خل كاغن مسبقًا ويُسكب، ليُؤكل بنعومة.
في المخلوط، يُصفّى واسابي مخلل تجاري عبر منخل ناعم ويُضبط طعمه بصلصة الصويا الفاتحة وأجينوموتو (غلوتامات أحادية)، ويُخلط به خفيفًا.
في الأغيمونو: سلطعون ماتسوبا مقلي: يُسلق سلطعون ماتسوبا ويُستخرج لحمه. تُرطّب براعم الخيزران وتُقشّر تقشيرًا شريطيًا رقيقًا متصلًا، وتُلف حول…
في أغيمونو ثمرة كاكي مفرغة بنقش الجليد الأول: يُفرّغ الكاكي أنبوبًا ويُشوى مرة بالموقد، فتزداد حلاوته. ثم يُقلى بالزيت. الطاهي من فوكوشيما، ولإبراز…
تسوكوني الروبيان في النيمونو يُصنع مرتين في السنة: حين يظهر البصل الجديد في الربيع والبصل الهوكايدوي المتماسك في الخريف. يُمزج روبيان حي وبصل…
Rokusaburo Michiba
في سلطة هامو تشيغوسا (المقبلات) يُضاف إلى نحو 10 إلى 15 نوعًا من الخضار المقطعة مثل الميوغا والزنجبيل الجديد والخيار ناغاإيمو مقطع حبيبات صغيرة…
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
في الياكيمونو (أطباق مشوية) القاروص الياباني الملفوف بخضار الصيف: يُصنع طبق طماطم مطهوة كما في المطبخ الغربي ويُلفّ باليوبا ثم بالقاروص ويُشوى. صلصة…
Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"
ياكي كوتشا في ياكيمونو (أطباق مشوية) يشبه طريقة هوباياكي (الشي على ورق الماغنوليا). وقد يحترق مباشرةً، لذلك وُضع ورق ألومنيوم تحت ورقة الهوبا. وفوقه…
Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"
في باذنجان الخريف المطهو بالنبيذ ضمن تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق)، يُطهى الباذنجان أولًا مع الحفاظ على لونه. ويُترك الطعم خفيفًا،…
لفائف قنفذ البحر وجذر اللوتس المقلية الملتفة طبق صُمّم ليترك انطباعًا لدى الضيف بمظهره الممتع، إذ ليس كلها متماثلة، بصفة «الالتفاف». أما السلمون…
لأن المناسبة جلسة دراسية، اقتُرح عمدًا «ساشيمي» بديلًا للأطباق النيئة، وله مزايا: إمكان ترتيبه مسبقًا لكفاءة العمل، وتجنب الشكوى من الطزاجة، وكذلك…
في طبق الياكيزاكانا (سمك مشوي) سلمون أراماكي (سلمون مملح) مع بطاطا دانشاكو مغلفًا ومشويًا هو ما يسمى كروكيت. تُشوى عظام سلمون أراماكي الفائضة…
Omotesando Japanese Cuisine Keyaki-tei
في سونومونو أذن البحر ماتسومايه موشي: بعد تنظيف أذن البحر يوضع عليه فجل أبيض مقطّع حلقات، ويُرش بالساكي، ويُلفّ بالكومبو ويُطهى في جهاز التبخير،…
في أذن البحر الأسود توضع أذن البحر والفجل الأبيض في كيس تفريغ ويُطهى الكيس على البخار كما هو. وبهذه الطريقة تصبح كحالة المعلبات، فتبقى 3~4 أشهر حتى…
في لفائف توجي بثعبان البحر، وهي من النيمونو (أطباق مطهوة في المرق)، لُفّت بأخضر الخس المدوّر تعبيرًا عن الصيف. أما لحم صدر البط المطهو فيُطهى البط في…
عرض 24 من 810
