هامو
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
هذا وان. يُمرّر السوريناغاشي (حساء مهروس) عادةً في الخلاط، لكن هنا دُقت البامية ناعمًا وخُفّفت بالمرق الصافي الأساسي.
¥320
وقت الطهي 1 ساعة
سويمونو (حساء صاف) هو مرق صاف بهامو بنشا يوشينو. وفي توفو أوباكي (ذيل الحوت)، يُستخدم أوباكي المعبأ تجاريًا في زجاجات. ولأن ملحه قوي قليلًا يُنقع في…
Osaki Nihonkai Umi no Hana
بديل النيمونو. هامو نهاية الموسم الغني بالدهن قبل وضع البيض متناسب جدًا مع الماتسوتاكي. وبناءً على نمط الحياة الجديد في زمن الجائحة، جُعل قدرًا…
¥700
وقت الطهي 40 دقيقة
وان. استخدام الماتسوتاكي في هذا الموسم هو المعتاد، لكن نقع الفطر المجفف وغليه ثم إضافة بونيتو إضافي أعطى مذاقًا راقيًا جدًا. المستخدم هو أوسوهيرا…
¥600
وقت الطهي 1 ساعة
Yokohama Torinosu Bashamichi store
سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). في الهامو المسلوق سلقًا خاطفًا مع خضراوات الموسم، يُسلق الهامو سلقًا خاطفًا ويُبرّد بمرق كومبو بارد خفيف الملوحة…
¥400
وقت الطهي 30 دقيقة
استُلهم برغر الأرز الياباني بالهامو المدخن بالأعشاب من برغر السمك. تدخين الهامو يُبرز أومامي أكثر من المعتاد، لكن الإفراط في التدخين يجعل اللحم…
هذا وان (حساء صاف). في الهامو المغطى بنشا الكودزو، جُعل الهامو، وموسمه الصيف، مغطى بنشا الكودزو (من نبات الكودزو، وهو نوع من الأعشاب اليابانية)…
في روبيان كوروما بالزيت الخاطف، يُمرّر روبيان كوروما سريعًا في الزيت. وعدم الإفراط في طهي الهامو والأخطبوط المحلي وروبيان كوروما يتيح الاستمتاع…
Hotel Gajoen Tokyo
شوكوجي (الأرز الختامي). سوشي تيماري صُنع مستلهمًا كرات تسوكيمي دانغو. وأُضيف معه سنبلة الحشيشة الفضية لتجسيد الخريف.
¥900
وقت الطهي 40 دقيقة
Okunitama Shrine Wedding Hall
في هذه المرة، جرى التعلّم عن «الأغيمونو (أطباق مقلية)» على يد الطاهي الأستاذ مايدا (Okunitama Shrine)، ويُتناول هذه المرة «أغي ناروتو» الجميل المقطع.
الهامو هو ما يخص هذا الموسم، وهذه المرة يُلف حول القرع الشمعي ويُثبّت بعود أسنان ويُشكّل، ثم يُشرّب بداشي متبّل بداشي البونيتو والملح وصلصة الصويا…
4 حصص · ¥800
وقت الطهي 30 دقيقة
أغيمونو (أطباق مقلية) ضمن موضوعي طبق لتبديد حرارة الصيف وتقنية الأطباق الباردة. في سينبي الهامو (رقائق مقرمشة)، يُخلط لحم الهامو (ثعبان البحر ذو…
1 حصص · ¥330
وقت الطهي 30 دقيقة
عرض 13 من 61
