أغسطس
Japanese Chef Kyoyukai
طبق بارد. كعكة القرع الشمعي: يُقشّر القرع الشمعي ويُملّح ويُغلى ويُنقع. ثم يُطهى بمرق الدجاج والملح والفلفل. حشو الكعكة: توفو مصفى مخلوط بياماتو إيمو…
Kamenoi Hotel Ako
تطوير للطعام الياباني باستخدام الإيرل غراي (100 غ: 670 ين). بجمع الشاي الأسود المعروف مشروبًا مع الداشي، عمود الطعام الياباني، يُرجى الاستمتاع بمذاق…
1 حصص · ¥900
وقت الطهي 1 ساعة
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
لحم بقر موتوبو شاتوبريان المشوي على الفحم: يُشوى لحم بقر موتوبو، الذي تفوق نسبة أحماضه الدهنية غير المشبعة المتوسط لدى لحم الواغيو الأسود العادي، على…
¥1,250
وقت الطهي 10 دقيقة
Mitsuhama Shotokan
المقبلات. بمناسبة تاناباتا، أُريد ربطها بتانزاكو (شرائح ورق الأمنيات). صُنعت خمسة أطباق مجمّدة ووُضعت داخل التانزاكو. جيلي روبيان كوروما الصغير…
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). هامو أوتوشي: الذي تحته ياماتو إيمو مخلوط بلب الأوميبوشي، ويُؤكل بطريقة ياماكاكي.
ELECOM Co., Ltd. Atami Club
مسقط رأس الطاهي في بلدة كانّامي المجاورة لأتامي، وفيها منطقة تانّا المزدهرة بتربية الألبان، فأُريد تناول حليبها. يُصنع سينبي الحليب: يوضع الحليب في…
1 حصص · ¥487
وقت الطهي 40 دقيقة
Kappo Ikkon
في سعي جديد وراء العبير، «رباعية روبيان ساكورا التي تُعزف بتراكب أربعة أشكال». كانت شرارة الفكرة أن شمّ عبير أرز بروبيان ساكورا المقلي عند تقديمه في…
1 حصص · ¥450
وقت الطهي 25 دقيقة
Nihonbashi Shin
Jun Okada
ضمن موضوع طرق تقديم المأكولات البحرية، أُعدّ مفهومان: الأول «حماية بيئة البحر»، والثاني «تقديم الطعام بإتقان الطهي». ومفهوم المقبلات هو «إتقان…
1 حصص · ¥1,000
وقت الطهي 40 دقيقة
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
كيسو بشكل تيماري: يُقطّع الكيسو المتبّل بالكومبو شرائح رفيعة ليسهل أكله عند إدخال عيدان الطعام، ويُصفّ طبقات على شكل كرة تيماري. ويُقدّم معه توروروا…
¥520
وقت الطهي 50 دقيقة
Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian
من الساكيزوكي. سمك التاي الصغير المتبّل بالكومبو: يُتبّل بالكومبو خفيفًا نحو نصف يوم بالتفريغ. البصل الأحمر: جُعل هذه المرة مخللًا بالخل المحلى. ما…
Nihonbashi Oikawa
Tomoomi Oikawa
ياكيمونو (أطباق مشوية). استُخدم هوراكو (طبق فخاري للشي) استحضارًا لذكرى الطفولة، حين كانت تُشعل الأغصان اليابسة على هوراكو في ليلة أوكوريبي (نار وداع…
1 حصص · ¥3,300
وقت الطهي 2 ساعة
Kawasaki Japanese Cuisine Shunsai Nishiya
Masaru Nagano
نيمونو. باذنجان وأنقليس ياباني مطهوان مع فجل مبشور: الباذنجان والأنقليس كلاهما مرغوب تقديمهما في الصيف، فجُمعا. يُقلى الباذنجان على 200 درجة مئوية،…
¥500
وقت الطهي 3 ساعة
Chefs Association
Yoshiaki Sato
قاروص الكركم المشوي: نُكّه قاروص الموسم بالكركم ليؤكل حتى عند قلة الشهية. وبإشعال الفحم تحت وعاء الخيزران يلتصق به عطر الفحم ويصبح الطبق مفتحًا…
¥700
وقت الطهي 2 ساعة
Ueno Kameya Issui-tei
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق) صيفي. ولأن القرع الشمعي ذو طعم خفيف نسبيًا، يُطهى معه عضلة الإسكالوب المقرّبة. وبعد الطهي تُحضّر العضلة كأومانى (مطهو…
1 حصص · ¥280
وقت الطهي 1 ساعة
Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"
من موضوع الأطباق التراثية، وان الكومبو. طبق بسيط يُصبّ فيه مرق صاف أساسي لذيذ على «الكومبو المملّح» المعروض على حدة، ويُستمتع فيه بنكهة الصويا…
1 حصص · ¥120
وقت الطهي 20 دقيقة
Ueno Kameya Issui-tei
تحت موضوع «تخفيف الحر الشديد»، أُريد أن ينسى الضيف الحرّ لحظةً من الصيف، ولذلك جاء هذا الاسم. ليس هناك طبق غريب خاص، بل أُدخل الموسم أكثر وصُنعت…
1 حصص · ¥180
وقت الطهي 30 دقيقة
Hakone Tensui Saryo
Teruaki Mochizuki
وان: سوريناغاشي التوفو الفضي. يوجد قرب مكان العمل محل توفو شهير، وكانت الرغبة في صنع طبق بتوفو يوسه (توفو غير مضغوط) منه، فطُوّر هذا الطبق. ولإحساس…
1 حصص · ¥720
وقت الطهي 2 يوم
أذن البحر بتورورو: يُفرك أذن البحر الأخضر بالملح حتى يصير صلبًا جدًا، ويُبشر بمبشرة ناعمة، ويُخلط مع تسوكونه إيمو (يام) بنسبة نصف بنصف تقريبًا،…
Nihonbashi Shin
Jun Okada
هذا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). صُمّم تحت مفهوم «حماية بيئة البحر». كويتاما سمك مستزرع ناتج عن تهجين «كوي» و«تاماكاي» (الهامور العملاق)، وهو لذيذ…
1 حصص · ¥700
وقت الطهي 50 دقيقة
Nihonbashi Shin
Jun Okada
عبر تفكيك موضوع طرق تقديم المأكولات البحرية، أُعدّ مفهومان: الأول «حماية بيئة البحر»، والثاني «إتقان الطهي». ومفهوم السلطة على طريقة الساشيمي هو…
1 حصص · ¥850
وقت الطهي 40 دقيقة
Kutsukake Stay Nakakarui
سوبا الطماطم قائمة تُقدّم في هذا الوقت من السنة منذ زمن. في كارويزاوا يكثر من يستمتعون بالمطبخ الغربي والنبيذ، ويُحبّ الجمع بين الطماطم والسوبا. صُنع…
1 حصص · ¥1,900
وقت الطهي 1 ساعة
ELECOM Atami Club
رُكّز هذه المرة على الإبقاء على حلاوة الأرز إلى أقصى حد، فاستُخدم الأرز كما هو. استُخدم أرز تسويا هيمي من محافظة ياماغاتا، وهو صنف على صلة بالطاهي…
1 حصص · ¥295
وقت الطهي 30 دقيقة
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
ألوان الأسماك الطازجة: فُكّر في أن أكل الساشيمي بصلصة الصويا وحدها يسبب الملل، وأن تناوله بصلصات أخرى ممتع. بونزو الأناناس: لأن المراد صلصة تُبرز…
¥1,100
وقت الطهي 40 دقيقة
Fussa Japanese restaurant Kourakuen
تطوير طبق ختامي (شوكوجي) باستخدام شاي الياسمين. (شاي الياسمين 30 غ: 350 ين) في تشازوكي هيشيكو بشاي الياسمين استُخدم «هيشيكو»، وهو ماكريل مخلل في…
1 حصص · ¥350
وقت الطهي 30 دقيقة
عرض 24 من 609
