SEARCH

سمك كينميداي مشوي ومنقوع

هذا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). في كينميداي المشوي والمنقوع يُعالج الكينميداي أوليًا ويُطهى 70 إلى 80% ثم يُغلى مرة في داشي مخلوط فيه زنجبيل ويوقف…

شينجو بشكل معيّن، وبطلينوس مطهو لامعًا، وأودو وجزر مقطّعان كالإبر

لأن منتجات الكامابوكو تسرّ الضيوف الأجانب، رُفق شينجو بشكل المعيّن. أتاتامونو (طبق ساخن). بطلينوس مطهو لامعًا: بخّر البطلينوس بالساكي، وعندما ينفتح…

سمك كوجي وكونياكو أومي وأزهار اللفت المتبّلة بالكومبو

في سمك أماداي (كوجي) وكونياكو أومي وأزهار اللفت المتبّلة بالكومبو، يُنزع الجلد عادةً عند تتبيل سمك أماداي بالكومبو، لكن ما بين الجلد واللحم هو ألذّ…

ناغاإيمو مشوي على طريقة شينشو

في ياكيمونو (أطباق مشوية) ناغاإيمو المشوي على طريقة شينشو، يُنقع ناغاإيمو في الميسو نحو يومين ثم يُشوى، لكن الميسو وحده يجعله مالحًا، ولذلك أُضيف…

أرز فوكاغاوا بستة عشر نوعًا من الحبوب، وحساء الفطر والبيض (المطبخ الياباني والياكوزن)

قبل سبع أو ثماني سنوات جسّد الطاهي وصفة مومويو تانيغوتشي، من المتخصصين في الياكوزن (الطهي العلاجي بالأغذية)، فلاقت رواجًا كبيرًا، ومنذ ذلك الحين اهتم…

• 1 حصص · ¥530

• وقت الطهي 35 دقيقة

سوبا روبيان ساكورا (تنداما بأوونوري، بصل واكيغي الأخضر)

طبق يمكن اعتباره بصمة المطعم، ويُقدّم بوصفه طبقًا لا يُؤكل إلا في هذا المكان. روبيان ساكورا المقلي مجردًا لإضفاء الرائحة الشهية يُضاف إلى داشي السوبا…

• 1 حصص · ¥280

• وقت الطهي 1 ساعة

زوسوي الشيسو

الزوسوي (حساء الأرز) طبق يقدّمه المطعم منذ عهد المؤسس الأول لختام قائمة الطعام. يُغسل الأرز الأبيض بالماء الساخن ثم البارد بالترتيب قبل إضافته فتزول…

• 1 حصص · ¥300

• وقت الطهي 10 دقيقة

كعكة الأنقليس الياباني بالدخن، وكينكي المطهو على البخار بالساكي، وبصيلات الزنبق وجيلي بيض التاي بالبرقوق الخفي

ولأن مكان العمل مطعم أنقليس، أُدرج طبق أنقليس واحد في ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي): كعكة الأنقليس الياباني بالدخن. وأُضيف إليها كخضار الموسم السرخس…

توفو دافئ بالبقدونس مع خضراوات ملونة بصلصة اليوبا، وقدر موتشي اليوموغي بكوجي صلصة الصويا

ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). في التوفو الدافئ بالبقدونس، لا يفقد البقدونس لونه بسهولة عند التسخين، ولذلك لُوّن التوفو الدافئ بالبقدونس بلون العشب…

واغيو مشوي على الشبكة

سوارا مشوي بأسلوب زهر اللفت، وأوني وبيض بيكّو مشوي في ورق

ياكيمونو (أطباق مشوية). صلصة الشيروزاكي (مشروب الأرز الحلو العكر في مهرجان هيناماتسوري) لسوارا بأسلوب زهر اللفت: حلاوة الشيروزاكي وحموضة لب…

جراد البحر الشوكي الياباني المدهون بصفار البيض ومشويًا حتى يصبح ذهبيًا، وساكورا موتشي، وبصيلات الزنبق ذات الغمازات، وزهر اللفت المخلل بميسو سايكيو، وفوكي والبطاطس، وأودو مخلل بالخردل، وسوشي براعم الخيزران بأوراق الكينومي، وأرقطيون بشكل زهرة البرقوق، وساق الخس بشكل الخيزران، وفول مطهو بلون أخضر

أولًا المقبلات (زينساي)، والطاهي مولع بالأواني، فأراد استخدام هذا الطبق الكبير أولًا. اليوم أُعدّ جراد البحر الشوكي الياباني المدهون بصفار البيض…

سمك التاي من أكاشي مطهو على البخار بضباب الربيع

هذا طبق دافئ يتناسب مع موسم تفتّح أزهار الكرز. أما سمك التاي من أكاشي المطهو على البخار بضباب الربيع، فيُظنّ أنه يُحضّر عادةً بسمك أماداي، لكن…

• 1 حصص · ¥900

• وقت الطهي 30 دقيقة

قلقاس مقلي بالأراري

في القلقاس المقلي بالأراري، تصورًا لمهرجان الدمى، تُقطع البطاطا الحلوة الأرجوانية والبطاطا الحلوة العادية مكعبات صغيرة وتُلصق حول القلقاس ويُقلى كأنه…

جيلي الأنقليس الياباني بالجبن، وبراعم الخيزران المطهوة بأسلوب توسا، وفوكي مطهو أخضر، وروبيان بشكل زهرة

جيلي الأنقليس الياباني بالجبن: يُقطع الأنقليس الياباني المشوي بالكابايكي شرائح مستطيلة ويُطهى على البخار في خليط من الجبن والبيض، وكثير من الأطفال…

سوبا الشاي مع رنجة مطهوة

سوبا شاي طازجة الصنع تُعنى ب«الماتشا» و«دقيق الحنطة السوداء». وتُؤكل مع داشي عطري مستخلص من عدة أنواع من الكاتسوبوشي. وهو طعم راق لا يُحسّ فيه أي طعم…

• 1 حصص · ¥600

• وقت الطهي 30 دقيقة

تايراغاي مشوي على اللهب وسوشي تيماكي بالأوني

يحتضن الأوني الحلو الناعم قوام تايراغاي الفريد وقرمشة فلفل مانغانجي. يزداد قوام تايراغاي وحلاوته ويضاف إليه عطر محمّص بشيّه على الفحم. ويبقى قوام…

• ¥500

• وقت الطهي 20 دقيقة

توفو براعم الخيزران

ساكيزوكي: توفو براعم الخيزران. تُنقع فضلات براعم الخيزران مع كاتسوبوشي إضافي، ثم يُخلط نشا كودزو يوشينو وداشي الكومبو والسائل المنقوع بالخلاط ويُعجن…

سلطعون دومان مسلوق بالملح

سلطعون دومان (دومان غاني) في بحيرة هامانا يُقال إنه سلطعون الأسطورة. الاسم الرسمي «تويغينوكوغيريغازامي» (سلطعون الرمل الشوكي). لحمه متماسك وطعمه قوي…

وان التاي (أوا فو، بصل أخضر مقطع كالإبر)

يُثقب كاما التاي (منطقة الفك والخياشيم) بالأسياخ ويُملّح ويُشوى جيدًا نحو عشر دقائق. الشواء حتى يظهر اللون يزيل رائحة السمك. يُجعل المرق الأساسي…

كاكوني الشوجين (كونياكو متموج، قرع بنقش الأكورديون، ساق القلقاس الأخضر، جزر بشكل المروحة، قلقاس بالخردل)

عُدّ النظام النباتي مسألة دينية، فجاء الفكر في أن يُتذوق ما هو جيد في المكونات الحيوانية بطبق يستخدم نشا اللوتس. هذه المرة اللوتس، لكن الكوواي أو…

• 6 حصص · ¥80

• وقت الطهي 50 دقيقة

كاراغي الفوغو

هذا هو طبق يوغاوارا كما يعبّر عنه الطعام، وهو من أطباق أغيمونو (أطباق مقلية). كان كاراغي الفوغو (قطع من سمك النفاخ مغلّفة بالنشا ومقلية) من الأطباق…

• 1 حصص · ¥60

• وقت الطهي 1 ساعة

هيجيكي الطويل مطهو على طريقة شينودا، أخطبوط إيدا مطهو على طريقة ساكورا، روبيان كوروما صغير مطهو لامعًا، إبي إيمو، باذنجان صغير على طريقة أورانداني

نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). هيجيكي الطويل المطهو على طريقة شينودا: يُدهن أبورا آغي منزوع الزيت ومفتوح بتوفو أُضيف إليه ياماتو إيمو للربط، ويُلفّ…

موتشي اللوتس المشوي، ووان ساواني

سويمونو (حساء صاف). في موتشي اللوتس المشوي، يُضاف قليل من معجون بصيلات الزنبق وشيراتاما عند صنع موتشي اللوتس لزيادة المطاطية والرطوبة في القوام. وفي…