أبريل
Akasaka Dormitory
عُدّ النظام النباتي مسألة دينية، فجاء الفكر في أن يُتذوق ما هو جيد في المكونات الحيوانية بطبق يستخدم نشا اللوتس. هذه المرة اللوتس، لكن الكوواي أو…
6 حصص · ¥80
وقت الطهي 50 دقيقة
Yugawara Sansuirou
Seiichi Shudo
هذا هو طبق يوغاوارا كما يعبّر عنه الطعام، وهو من أطباق أغيمونو (أطباق مقلية). كان كاراغي الفوغو (قطع من سمك النفاخ مغلّفة بالنشا ومقلية) من الأطباق…
1 حصص · ¥60
وقت الطهي 1 ساعة
Hatchobori/Matsuura
هذا سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). الإناء شونزوي مربع من أعمال ياغوتشي إيجو. في رنجة الربيع المطهوة على البخار بالساكي، تُقطع الرنجة (نيشين) إلى ثلاث…
¥300
وقت الطهي 45 دقيقة
Meiji Memorial Hall, Motoakasaka
هذا وان. سوريناغاشي البازلاء الخضراء (حساء مهروس) جُعل سويمونو (حساء صاف) يُستمتع فيه برائحة الربيع. في الأصل لا يُضاف سويكوتشي (لمسة عطرية) إلى…
20 حصص · ¥170
وقت الطهي 1 ساعة
Takashi Okada
في فلفل مانغانجي المحشو بالكاراسومي وأوكوا (الأرز اللزج)، الأطعمة النادرة تناسب أيضًا الأرز كإدام، لذلك خُلطت بأوكوا وحُشي بها فلفل مانغانجي. ويُرجّح…
¥140
وقت الطهي 1 ساعة
Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"
مقبلات. طبق من خمس قطع مشكلة بالأطعمة النادرة الثلاثة الكبرى: قنفذ البحر (أوني) والكاراسومي والكونووادا (أحشاء خيار البحر). سايوري مشوي بالكاراسومي:…
Hatchobori/Matsuura
ياكيمونو (أطباق مشوية). أينامي بلفافة البصل الأخضر والسانشو المشوي: قطّع أينامي، وملّحه ملحًا خفيفًا، وأزل عظامه الدقيقة، ولفّه بفوكي مسلوق منزوع…
Asakusa Teahouse Ichimatsu
Yoshimichi Hirai
في مخلوط أونوهانا، إذا جُمّد الشيتاكي المرافق مرة زادت مكونات أوماميه. وفي أكاغاي المطهو بالفراولة، ولأن الطاهي يحب أكاغاي المطهو على البخار بالساكي…
Atami Ginsharizawa
ميروغاي الأبيض وأكاغاي وهيراغاي المستخدمة في أوتشازوكي بتمبورا أحزمة الأصداف تُدعك بالملح جيدًا لإزالة الرائحة، بخلاف الوان. جمع أحزمة الأصداف مع…
¥1,500
وقت الطهي 40 دقيقة
Atami Ginsharizawa
في سوريناغاشي (حساء مهروس) الخيار والفجل الأبيض جُمع ميروغاي القوي النكهة مع الخيار والفجل الأبيض الخفيفي النكهة. يوضع الكافيار على القمة لرفع…
¥1,200
وقت الطهي 1 ساعة
Minakami Town - Hinoki Inn Minakami Sanso
Harutada Oda
طبق ضمن موضوع التعبير عن الموطن من خلال الطعام. يقع النزل الذي يعمل فيه الطاهي في بلدة ميناكامي بمحافظة غونما، على ضفة جدول جبلي ينحدر من جبل…
1 حصص · ¥330
وقت الطهي 1 ساعة
في سوارا المجفف بشاي الأرز البني المحمص (جنمايتشا) استُخدم جنمايتشا. عمومًا للشاي أثر في إزالة الرائحة السمكية واللحمية، لكن اختير جنمايتشا في هذا…
Meiji Memorial Hall Restaurant Hanagasumi
النباتيون لا يستخدمون إلا الخضار فيُشعر بنقص في الطعم، لذا فُكّر في إتقان الداشي من الأساس. أولًا يُعدّ «ماء الثوم» بطريقة تكبح الرائحة الحادة. يوضع…
4 حصص · ¥1,208
وقت الطهي 20 دقيقة
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
لأن الشيح المضاف عند العجن فيه ماء، يُعجن أكثر من توفو السمسم ويُحشى. ولأنه أُريد تقديم توفو السمسم مع خضار الجبال، يُغطى توفو الشيح، الذي أُضيف إليه…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
ELECOM Atami Club
هذا من ابتكارات الطهي ببراعم الخيزران. يُستخدم هنا الجزء الخارجي من البراعم. وبما أن المكوّنات الأخرى تُلفّ في براعم خيزران مقشّرة قشرًا رقيقًا…
1 حصص · ¥500
وقت الطهي 3 ساعة
Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"
من موضوع الأطباق التراثية، «سردين صغير مطهو ومجفف ومحمّص». يُنزع من السردين الرأس والأحشاء والذيل ويُغسل في ماء مثلج فقط. يوضع في قدر ويُغمر بالخل…
1 حصص · ¥52
وقت الطهي 5 ساعة
Kusatsu Onsen Hotel Village
طبق على البخار يستفيد من «سلطعون الملك واليوزو واللفت» بوصفها من مكونات نهاية موسم الشتاء. في سلطعون الملك المطهو على البخار في قشرة الملح داخل…
1 حصص · ¥1,080
وقت الطهي 30 دقيقة
Kobe Ginsuiso Choraku
Suda Dai
هذا طبق يُراد الاستمتاع به في وقت الإعلان عن تفتّح أزهار الكرز. وهو هاسون (طبق موسمي مشكّل). جُمعت مكوّنات تبلغ بدايتها أو ذروتها في الربيع، مثل سمك…
1 حصص · ¥700
وقت الطهي 1 ساعة
Shinbashi Sasada
Hidenobu Sasada
بعد تقطيع الميبارو يُسلق سلقًا خاطفًا نحو خمس ثوان. ثم تُزال اللزوجة، وإذا أُتقن هذا فلا تظهر الرائحة بسهولة. يُستحسن إيجاد العظم الأوسط بباطن الإصبع…
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
سوسومي زاكانا (طبق إضافي). كاينومي مشوي سطحيًا بصلصة فوند دو فو بالسمسم والسانشو فوق تشاوان موشي. كاينومي هو جزء لحم البطن فوق فيليه البقر، ويُطلب مع…
Hatchobori/Matsuura
المقبلات. فجل الكاراسومي: لإخراج دم الكاراسومي أكثر يُثقب بإبرة ثم يُغسل بماء جار من الصنبور موصول بخرطوم ساعة ونصفًا ويوضع عليه ثقل، وتُكرّر هذه…
Asakusa Teahouse Ichimatsu
Yoshimichi Hirai
كاواري بتشي (طبق بديل) هو لحم البقر الياباني الأسود بالزيت. تعلّم الطاهي طريقة «سكب الزيت» من والده: يُفرش قدر فخاري بقصاصات الخضار، ويوضع لحم البقر…
Yugawara Sansuirou
Seiichi Shudo
التعبير عن يوغاوارا من خلال الطعام. يقع «Sansuiro»، النزل الذي يعمل فيه الطاهي، في يوغاوارا، مدينة كبار الأدباء، ولذلك ابتُكرت قائمة موسمية مستوحاة…
1 حصص · ¥120
وقت الطهي 3 ساعة
عرض 24 من 579
