أبريل
Japanese Cuisine Yoshimura
Japanese Restaurant Uogetsu
Hiroyuki Naito
في أينامي بأسلوب يوشينو استُخدم أينامي والأودو اللذان يزداد طعمهما مع قدوم الصيف، فجاء الطبق موسميًا. الماتشا التي تُسكب على حشوة الوان تقطر إن كانت…
الياكيمونو. سلمون ساكورا ماسو المدخن بميسو الفوكي: يُنقع سلمون ساكورا ماسو في زيت سمسم تايهاكو (زيت سمسم شفاف غير محمص). النقع بالزيت يطيل مدة الحفظ…
Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"
وان. يُرى أن الوان أكثر أطباق القائمة بهاءً، لذلك يُعنى فيه بطابع الموسم وأناقته. في هذا الطبق يُفكّك الإسكالوب باليد إلى حجم مناسب، ويُملّح بقوة،…
الشونساي الثانية. في موتشي الكاراسومي، يُحشر كاراسومي مصنوع في البيت بين طبقتي موتشي ويُقلى بعجينة. وفي اللوتس المحشو، يُطهى لوتس رُطّب بالكونفي حتى…
Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)
Kenji Asami
شيراكو التاي موسمي ولذيذ، وكان ينبغي أن يُشوى ويُقدّم، لكن شواؤه بعد وصول الضيف يستغرق وقتًا، وشواؤه مسبقًا يجعله يذبل. فعند مراعاة توقيت التقديم،…
تأسس Sakurachaya في العام الثامن من عصر شووا (1933)، وهو ثالث أقدم مطعم ريوتي عريق في موكوجيما التي تصطف فيها المطاعم العريقة. وموكوجيما حي أحبه كثير…
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
هذه المرة، ولأن الحلوى في أبريل، صُنعت ثلاثة أطباق بصورة مشاهدة أزهار الكرز (هانامي). بودنغ الفاكهة فكرته من البودنغ الناعم. ولأن البودنغ العادي غير…
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
هذه المرة، ولأن الحلوى في أبريل، صُنعت ثلاثة أطباق بصورة مشاهدة أزهار الكرز (هانامي). جيلي الدوميوجي بالساكورا هو جيلي دوميوجي بلون الكرز وفوقه عبق…
في الإسكالوب المشوي بالزيتون، يُقدّم في المطعم الإسكالوب مدهونًا بصلصة الصويا ومشويًا ومعه النوري، وهو يلقى استحسانًا. غُيّر الشكل قليلًا هذه المرة…
Toray Industries, Inc. Karuizawayama House
موشيمونو (أطباق على البخار). سلطعون كيغاني الصغير، حتى بسعر لا يتجاوز 300 ين للحبة ويُستخدم للداشي أو لحساء الميسو، ممتلئ باللحم بما يكفي، لذلك…
1 حصص · ¥721
وقت الطهي 2 ساعة
Hakone-Yumoto Tsuki no Yado Sara
تاكي أواسي. براعم الخيزران توسا ني: تُزال مرارة براعم الخيزران وتُطهى توسا ني. وواكامي الجديد يُطهى مع براعم الخيزران ويُضاف بونيتو إضافي ويُترك…
¥380
وقت الطهي 1 يوم
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
ياكيمونو. طُهي جراد البحر هذه المرة على حرارة منخفضة. يُقطّع جراد البحر إلى جزء علوي ويُملّح ويُسلق سلقًا خاطفًا بشاي سينتشا على 80 درجة مئوية. ثم…
5 حصص · ¥9,500
وقت الطهي 1 ساعة
ياكيمونو (أطباق مشوية). سمك التاي هاروياما: لأن التاي لذيذ جدًا في هذا الوقت، يُشوى بالملح ببساطة. ستيك الفجل الأبيض: يُطهى على طريقة أودين كالمعتاد،…
Asakusa Teahouse Ichimatsu
Yoshimichi Hirai
تفل الساكي المستخدم في كينميداي المشوي بتفل الساكي والجبن مصدره تفل ساكي دايجينجو أُهدي من مصانع الساكي المنتشرة في كيميتسو، وصُنع منه قاعدة تفل…
Hatagaya, Shonaisho
في هذا الطبق يُطهى الفجل الأبيض المبشور الطازج، ثم يُمزج بشوتو المذاب بالطهي، وتُصنع صلصة مُسمّكة بتوازن جيد. وفي الأعلى لب الأوميبوشي.
Aomori, Apple Palace Aomori
هذا وان تحديث لطبق «هاتشينوهي سينبيجيرو» الإقليمي المتوارث في أوموري. حساء سينبي الشاكو يعتمد على حساء السينبي المتوارث في هاتشينوهي، لكن بدل سينبي…
1 حصص · ¥320
وقت الطهي 1 ساعة
Koriyama Tenku
هذا تحديث عصري لطبق إقليمي. أُريد نقل طبق «زاكوزاكو ني» الإقليمي التقليدي في فوكوشيما إلى العصر الجديد، ولذلك فُكّر في إضفاء مظهر وطعم أبهى على بساطة…
3 حصص · ¥400
وقت الطهي 1 ساعة
الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي) أول طبق يُقدّم للضيف، وكانت الرغبة في صنع طبق لافت، فابتُكر جيلي الشاي الجديد بالداشي اللذيذ (أومي داشي). ويُعتقد أن أحدًا…
Hakone Tensui Saryo
Teruaki Mochizuki
هذا طبق مقلي. في كرات تيماري المقلية يلزم فن لقليها هشة بالهواء في داخلها، لكن الحرص على استدارتها يزيد الغلاف، ولذلك تُشكّل وتُقلى بمغرفة مع إدخال…
The Kahala Hotel & Resort Yokohama
في ظل تزايد الاهتمام بالصحة، وعند التفكير في إفطار يجذب الزبائن، ابتُكر قدر بطله زعنفة القرش مستلهمًا فكرة الطب العشبي التي كان الطاهي مهتمًا بها،…
1 حصص · ¥400
وقت الطهي 20 دقيقة
عرض 24 من 579
