أغسطس
Ginza Ginza Takada
Yoshinobu Takada
في الوان، بعد تصفية المرق الصافي الأساسي وغليه، يُضاف قليل من الساكي ليصبح الطعم أكثر استدارة.
Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa
في هذه المرة، جرى التعلّم عن «الوجبة الختامية (شوكوجي)» على يد الطاهي كيميزوكا (يويوغي، Shiki no Aji Horikawa)، ويُتناول «سومين».
Yurakucho, The Peninsula Tokyo
سُمّيت المقبلات (زينساي) «ريوميساي» (أطباق منعشة)، وصُمّمت لتمنح إحساسًا بالبرودة. جيلي روبيان الكوروما الصغير والأفوكادو بصلصة الصويا المخففة…
3 حصص · ¥500
وقت الطهي 30 دقيقة
Kawasaki Japanese Cuisine Shunsai Nishiya
Masaru Nagano
وأخيرًا طبق القدر. هامو شابو شائع، لكن المطعم يقدم هامو سوكي كثيرًا في الصيف، إذ يُسلق الهامو كاملًا سلقًا خاطفًا ويُكشط الجلد لإزالة اللزوجة. ثم…
¥500
وقت الطهي 2 ساعة
Ueno Kameya Issui-tei
تحت موضوع «تخفيف الحر الشديد»، أُريد أن ينسى الضيف الحرّ لحظةً من الصيف، ولذلك جاء هذا الاسم. ليس هناك طبق غريب خاص، بل أُدخل الموسم أكثر وصُنعت…
1 حصص · ¥260
وقت الطهي 40 دقيقة
Tsukiji "Tsukiji Tamura"
الزوسوي (حساء الأرز) طبق يقدّمه المطعم منذ عهد المؤسس الأول لختام قائمة الطعام. يُغسل الأرز الأبيض بالماء الساخن ثم البارد بالترتيب قبل إضافته فتزول…
1 حصص · ¥300
وقت الطهي 10 دقيقة
Otemachi Tokyo Kaikan
قصة الأخطبوط. الأخطبوط المطهو الطري ليس لذيذًا إذا أُفرط في تليينه، ولذلك يُنهى بحيث يبقى قدر من المضغ. ويوضع في القمة أخطبوط مقشور مبشورًا. وبرقوق…
¥1,750
وقت الطهي 3 ساعة
Obune
Kazuki Takagi
يُقدّم الهامو في الساشيمي مشويًا على الفحم، بما يليق بالكاونتر، مع مراعاة العرض المسرحي. والمهم نفخ مسحوق الفحم على الفحم الأحمر الساخن جيدًا قبل…
بوصفه طبقًا لمواجهة حرّ الصيف، رُكّز في المقام الأول على الجانب العملي، وجرى التفكير بموضوع «أطباق باردة غير مألوفة» ليستمتع بها حتى من اعتادوا تناول…
1 حصص · ¥2,775
وقت الطهي 2 ساعة
Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)
Toshiya Kadowaki
أبورامونو (أطباق مقلية). بعد دخول القليل من الطعام والبيرة إلى المعدة تزداد الشهية بقوة، ويؤكل المقلي لذيذًا مع قليل من الجوع. زهرة الكوسا عمل يعود…
¥510
وقت الطهي 40 دقيقة
سونومونو. الميوغا مخلل بالخل: يُسلق الميوغا في الخل في المطعم ثم يُنقع وهو ساخن في خل حلو. فيكتسب لونًا أحمر زاهيًا.
¥396
وقت الطهي 50 دقيقة
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
سوسومي زاكانا (طبق إضافي). في عضلات البقر الطرية المطهوة بصلصة ديميغلاس يابانية، تُطهى عضلات فيليه لحم البقر المستخدم في المطعم ببطء مع بقايا الخضار…
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
ثم السلحفاة المائية (سوبون). أغيداشي رولة البيض بالسوبون: يُحضّر مرق السوبون ويُكسر فيه البيض ويُضاف لحم السوبون المفتّت ويُصنع داشي ماكي (رولة بيض…
سمك الأيو المشوي بماء نشا الأرز شُوي جانبه الخلفي حتى صار مقرمشًا.
Aoyama - Clear skies after the rain
Takuya Ikeda
أطباق لتكرار الزيارة لدى من هم في العشرينيات والثلاثينيات سبب التأثير في هذا الجيل هو تقديم قيمة «أكل أيو الموسم كاملًا». في ظل شعار «ما يعدّه الحرفي…
¥1,140
وقت الطهي 40 دقيقة
Katsuya Shimizu
جراد البحر الشوكي الياباني على البخار بنار قوية: ولأن جراد البحر الحي لذيذ كما هو، يُشق نصفين ويُرش بالساكي ويُطهى على البخار. أذن البحر الأسود:…
¥2,958
وقت الطهي 15 دقيقة
Nihonbashi Oikawa
Tomoomi Oikawa
سوبا شاي طازجة الصنع تُعنى ب«الماتشا» و«دقيق الحنطة السوداء». وتُؤكل مع داشي عطري مستخلص من عدة أنواع من الكاتسوبوشي. وهو طعم راق لا يُحسّ فيه أي طعم…
1 حصص · ¥600
وقت الطهي 30 دقيقة
Shibuya ENEOS Taijuso
هذا طبق مطهو في المرق (نيمونو) كطريقة جديدة لتقديم المأكولات البحرية. غانمودوكي الإسكالوب بنكهة الكاري (غانمودوكي: كرات توفو مقلية) ابتُكر انطلاقًا…
1 حصص · ¥485
وقت الطهي 40 دقيقة
جيلي الإدامامي والجبن بصلصة شوتو: يُسلق الإدامامي بلون جميل ويُقشّر. يُطهى الجبن المصنّع على البخار حتى يلين ويُخلط بالبيرة ويوضع في المعالج…
Ginza 1864
توفو الطماطم في الساكيزوكي: عند إضافة بيرل أغار إلى القدر وخلطه، يُطفأ النار على 80 درجة مئوية كي لا تتكون فقاعات، ويُشكّل تشاكين بالضغط. الجبن…
Kanda - Hitachi Building Systems Kanda Club
يُشوى جلد بط أيغامو فقط حتى درجة متوسطة النضج ثم يُطهى على البخار مع الساكي. في القطع الذي في الوسط وُضع الكثير من خردل الحبوب والبصل الأخضر المقطع…
Obune
Kazuki Takagi
سلطعون دومان (دومان غاني) في بحيرة هامانا يُقال إنه سلطعون الأسطورة. الاسم الرسمي «تويغينوكوغيريغازامي» (سلطعون الرمل الشوكي). لحمه متماسك وطعمه قوي…
Chefs Association
Yoshiaki Sato
أُعدّ برقوق ناندكا المقلي بغلاف الأراري بفكرة تشبه تشازوكي البرقوق. بنقع الأوميبوشي ليلة في شاي بانتشا يمكن إزالة ملحه دون ذهاب أومامي البرقوق، وتلين…
¥250
وقت الطهي 1 ساعة
عرض 24 من 609
