أبريل
The Kahala Hotel & Resort Yokohama
في ظل تزايد الاهتمام بالصحة، وعند التفكير في إفطار يجذب الزبائن، ابتُكر قدر بطله زعنفة القرش مستلهمًا فكرة الطب العشبي التي كان الطاهي مهتمًا بها،…
1 حصص · ¥400
وقت الطهي 20 دقيقة
Sendai Unagi Taketei Main Branch
فكرة طبق الوجبة الختامية (شوكوجي) لمواجهة ارتفاع التكلفة هي «التآزر». عند طهي الأنقليس المشوي دون صلصة (شيراياكي) على البخار، يحتوي ماء جهاز البخار…
2 حصص · ¥800
وقت الطهي 1 ساعة
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). لفت المعين المحشو بالدجاج: استُخدم هذه المرة تنكابو بثلاثة أنواع. كعكة إيبيإيمو بكبد الأوز: تُستخدم الأطراف العلوية…
Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi
ثلاثة أصناف ساكيزوكي. إيداكو بالساكورا: يُعالج إيداكو ويُغسل حبره ويُنقع في الماء. يُعدّ تشابوري ويُطهى سريعًا في سائل معطّر بأوراق الساكورا بحيث لا…
Shiodome Conrad Tokyo Japanese Restaurant "Kazahana"
Katsuhiro Tamura
في هذه الحلقة، جرى التعلّم من الطاهي تامورا (Kazahana، كونراد طوكيو، شيودومه) في موضوع «الطعام» (شوكوجي). ويُتناول هذه المرة «كاياكو غوهان» (أرز…
Yokohama Nadaman
الياكيمونو (أطباق مشوية). ساكورا ماسو ناغوريوكي (ثلج الوداع): أُريد تمثيل الطحلب، فيُخلط ميسو الكينومي والميرينغ، ويُضاف إليهما تسوكوشي وأودو مطهو…
Asakusa Teahouse Ichimatsu
Yoshimichi Hirai
في وان شينجو البطلينوس، رُئي أن حساء البطلينوس المتبّل بالملح العادي وحده غير ممتع، ولذلك صُفّي سلطعون زواي (سلطعون الثلج) سوريناغاشي وجُعل بمرق مكثف…
الشونساي (مقبلات الموسم) الأولى. في أورويي المنقوع، أُضيف عند نقعه في سائل النقع كومبو غاغومي، وهو عالي القيمة الغذائية ولزج. وكومبو غاغومي كومبو…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
طبق لحم البقر المشوي على الطريقة الكانتونية في الياكيمونو (أطباق مشوية) أسلوب تعلّمه الطاهي من الطاهي الصيني في فندقه، وهو لذيذ جدًا، ولذلك عُرض هنا.
تأسس Sakurachaya في العام الثامن من عصر شووا (1933)، وهو ثالث أقدم مطعم ريوتي عريق في موكوجيما التي تصطف فيها المطاعم العريقة. وموكوجيما حي أحبه كثير…
في ياكيمونو أينامي المشوي على طريقة زهر اللفت، يُصبّ عادةً صفار مصفّى عبر منخل ناعم ويُشوى وينتهي الأمر، لكن هنا أُضيف إلى بيشاتاما قليل من تاما ميسو…
ELECOM Atami Club
هذا من ابتكارات الطهي ببراعم الخيزران، وهو من أطباق ياكيمونو (أطباق مشوية). استُخدمت أوراق كينومي (براعم السانشو) التي تناسب براعم الخيزران، وأُدرج…
1 حصص · ¥1,200
وقت الطهي 2 ساعة
ELECOM Atami Club
هذا من ابتكارات الطهي ببراعم الخيزران. سُمّي الطبق «هارو كاسومو» بتلاعب لفظي مرح على «هارو غاسومي» (ضباب الربيع)، وهي من الكلمات الدالة على الربيع،…
1 حصص · ¥450
وقت الطهي 1 ساعة
Kanda - Hitachi Building Systems Kanda Club
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق) هو باذنجان كامو المطهو بميسو لحم البقر. مكان عمل الطاهي يقدّم الطعام الياباني في المقام الأول، لكن كثيرًا من الضيوف…
Shiodome Conrad Tokyo Japanese Restaurant "Kazahana"
Katsuhiro Tamura
Tsukiji, Shin-Miura Main Branch
ياكيمونو (أطباق مشوية). استُخدم ورق السبرينغ رول الطازج. عندما بُخّر ورق السبرينغ الطازج المتصلب سريعًا في وجبة العاملين بالمطعم وأُكل، كان قوامه…
Grand Xive Karuizawa
وان. في طريقة نقع دقيق دوميوجي لأينامي المطهو على البخار بعطر زهر الكرز على طريقة الحساء الصافي، يُخلط الساكي والداشي ويُنقع إلى أن يغمره، وعند أن…
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
رقائق الواسابي في الساكيزوكي الأول: يُقطّع الواسابي شرائح ويُمزج مع بيكربونات الصوديوم، ثم يُمرّر في ماء ساخن ويُنقع، ثم يُغمس في ماء الترهالوز…
اعتمد سوربيه الفجل الأبيض على شربات اللفت: يُضبط التوازن بإضافة حلاوة مع إبقاء نكهة الفجل وقرمشته. لأنه منعش، يُقدّم بدبس أسود (كوروميتسو) لإضافة…
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
هذه المرة، ولأن الحلوى في أبريل، صُنعت ثلاثة أطباق بصورة مشاهدة أزهار الكرز (هانامي). أولًا كرات الهانامي بخمسة ألوان: حلوى يابانية مصنوعة من خضراوات…
Kobe Ginsuiso Choraku
Suda Dai
هذا طبق من أطباق هيوغو في موسم أزهار الكرز، وهو من أطباق أغيمونو (أطباق مقلية). أما بيض سمك التاي المقلي بغلاف صفار البيض، فبما أن لحم سمك التاي من…
1 حصص · ¥700
وقت الطهي 1 ساعة
Sendai Unagi Taketei Main Branch
لمواجهة ارتفاع التكلفة، فكرة هذه القائمة هي «قيمة جديدة». عند ارتفاع أسعار الأنقليس حُوّلت الأجزاء المهملة إلى منتج بتعاون كلية صناعة الأغذية بجامعة…
1 حصص · ¥350
وقت الطهي 2 ساعة
Japanese Restaurant Uogetsu
Hiroyuki Naito
Nihonbashi Shin
Jun Okada
في مكوّن الوان (حساء صاف) شيراؤو تشاكين (سمك الثلج)، إن لم يُجهّز شيراؤو بعناية فقد يفسد كل شيء، فروعي الالتزام بالأساسيات. المرارة تؤدي إلى…
عرض 24 من 579
