أغسطس
Nagano Japanese Cuisine Yuzen
هذا من أطباق النيمونو (أطباق مطهوة في المرق). أنقليس أريما ني: يُزال المخاط عادة من الأنقليس ويُقطع إلى قطع أسطوانية ويُشوى لتلوينه ثم يُطهى على…
5 حصص · ¥1,500
وقت الطهي 40 دقيقة
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
هذا الياكيمونو (أطباق مشوية). باذنجان كامو من كيوتو المشوي بالدهن وواغيو المشوي بالميسو الحلو يُقدّمان بالميسو على طريقة دينغاكو. والنسب الدقيقة…
ما وُضع في الإناء الزجاجي هو كوتشيغاوري (بديل الفم). وما في وعاء الكابوسو هو شيوكارا بيض الهامو. وفيه كثير من مثانة السمك والأحشاء الملتصقة فتُنزع…
Nagano Japanese Cuisine Yuzen
في الوقت الحالي يمر قطاع الطهي بصعوبات بسبب نقص العمالة. وفي ظل بيئة قاسية جدًا من ارتفاع الأسعار وساعات العمل، يُشرح هنا عمل بمقدار 300 إلى 400 حصة…
5 حصص · ¥220
وقت الطهي 20 دقيقة
Akasaka Dormitory
عُدّ النظام النباتي مسألة دينية، فجاء الفكر في أن يُتذوق ما هو جيد في المكونات الحيوانية بطبق يستخدم نشا اللوتس. هذه المرة اللوتس، لكن الكوواي أو…
6 حصص · ¥80
وقت الطهي 50 دقيقة
Ginza Tokinoniwa Ginza store
يُعرض هنا طبق موسمي بجراد البحر الشوكي الياباني (إيسي إيبي)، ضمن توظيف مكوّنات الربيع في ذروة الموسم وبدايته ونهايته. وهو تاكيأواسي (مكونات مطهوة على…
1 حصص · ¥930
وقت الطهي 3 يوم
Japanese Restaurant Uogetsu
Hiroyuki Naito
طبق متوسط. هو يُقدّم في المناسبات الاحتفالية، ويلقى استحسان الضيوف. يُطهى جراد البحر على البخار بطريقة تُستخدم كثيرًا في المطبخ الصيني.
¥20,000
وقت الطهي 40 دقيقة
Ueno Kameya Issui-tei
حساء صاف بارد بالأنقليس الياباني. يُقطّع الأنقليس وهو حي إلى أسطوانات ويُشوى ثم يُطهى على البخار وتُزال عظامه، ويُطهى طهيًا خاطفًا في مرق أُعدّ من…
3 حصص · ¥320
وقت الطهي 40 دقيقة
Ginza Kappo Risen
البيض المقلوب المنقوع في ميسو سايكيو: يُفرّغ البيض من محتواه ويوضع الصفار فقط ويُطهى على البخار، ثم يُضاف بياض البيض ويُكمل الطهي على البخار، وتُقشّر…
Grand Xive Karuizawa
يقع مكان عمل الطاهي في كارويزاوا بمحافظة ناغانو، ولذلك يُنظر إلى فصول الجداول النقية في شينشو الأربعة على أنها «أربعة أدفاء» (شيون)، واستُخدم إيوانا…
1 حصص · ¥780
وقت الطهي 40 دقيقة
Otemachi Tokyo Kaikan
طريق الأوني. في الحبّار المشوي بالأوني، تُحزّ شريحة الحبّار بالسكين وتُشوى بالموقد ثم تُلفّ. يوضع فيها الأوني ويُشوى مرة أخرى بالموقد. أما كاراكوسا…
¥3,050
وقت الطهي 50 دقيقة
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
هذا وان. يُمرّر السوريناغاشي (حساء مهروس) عادةً في الخلاط، لكن هنا دُقت البامية ناعمًا وخُفّفت بالمرق الصافي الأساسي.
¥320
وقت الطهي 1 ساعة
Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)
Toshiya Kadowaki
¥1,650
وقت الطهي 1 ساعة
Meiji Memorial Hall Restaurant Hanagasumi
النباتيون لا يستخدمون إلا الخضار فيُشعر بنقص في الطعم، لذا فُكّر في إتقان الداشي من الأساس. أولًا يُعدّ «ماء الثوم» بطريقة تكبح الرائحة الحادة. يوضع…
4 حصص · ¥1,208
وقت الطهي 20 دقيقة
Mitsuhama Shotokan
تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق). الأخطبوط المطهو طريًا: تُزال لزوجة الأخطبوط بنخالة الأرز ويُدقّ بفجل أبيض أو نحوه ويُسلق سلقًا…
Yoshiharu Kasai
بدل الوان سوريناغاشي (حساء مهروس) الهليون الأبيض. يخرج الأومامي من الداشي المستخرج بطهي قشر الهليون وساقه ببطء. ويُخفّف معجون الهليون بالداشي، لكن…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
أما الفوا غرا، فبما أن الطاهي عمل طويلًا في الفنادق فقد تعلّم تحضيره مباشرة من طاه غربي. يُتبّل الفوا غرا بالملح والفلفل ويُغلّف في كيس مفرغ ويُطهى…
Kanda - Hitachi Building Systems Kanda Club
سعره مرتفع قليلًا، لكن سيرلوين الواغيو نُقع بميسو سايكيو وشُوي على موقد الشواء.
السونومونو (أطباق متبّلة بالخل) بإحساس السلطة. تُشوى الطماطم وتُصفّى عبر منخل ناعم ويُضاف إليها أغار، وتُرصّ مع جبن الموتزاريلا المصفّى على طريقة…
Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"
من موضوع الأطباق التراثية، «سردين صغير مطهو ومجفف ومحمّص». يُنزع من السردين الرأس والأحشاء والذيل ويُغسل في ماء مثلج فقط. يوضع في قدر ويُغمر بالخل…
1 حصص · ¥52
وقت الطهي 5 ساعة
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
رافوتي بخنزير أغو من ناكيجين: عند سلق خنزير أغو، وهو نوع نادر من خنازير الجزر النقية، من المهم إزالة الدهن أولًا بأول. صلصة بالسا ميسو الحلوة…
¥850
وقت الطهي 4 ساعة
Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi
أيزاكانا (طبق إضافي). في الأيو وباذنجان كامو على طريقة أورانداني، أُريد إدخال طبق مقلي عند تصميم قائمة الطعام، فاستُخدم الباذنجان المتناسب مع الزيت،…
¥1,240
وقت الطهي 50 دقيقة
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
أغيمونو (أطباق مقلية). استُخدم لحم أشيغارا، وهو لحم بقر ذو علامة تجارية. وبيض التونة أيضًا مما تتميز به ميورا. وهو أكبر من بيض القد بثلاث أو أربع…
¥280
وقت الطهي 1 ساعة
Mitsuhama Shotokan
ظهر بط أيغامو الأبيض: يُشقّ جلده بالسكين ويُشوى في المقلاة حتى يحمرّ، ثم يُنزل منه الدهن مرة بسيخ سمك. ويُغلى مرق واكاسا المؤلف من 4 أجزاء داشي كومبو…
عرض 24 من 609
