اقرأ المقال: أنميتسو
Ningyocho Royal Park Hotel
Yoshiteru Iwata
أنميتسو
في أنميتسو يُغلى تينغوسا لتذوب فتصير أجار، ويوضع فيه فاصولياء بيضاء مملحة وأن مصفى وفاكهة وآيس كريم ورغوة سكر أسود.
¥500
وقت الطهي 2 ساعة
نوفمبر
Ningyocho Royal Park Hotel
Yoshiteru Iwata
في أنميتسو يُغلى تينغوسا لتذوب فتصير أجار، ويوضع فيه فاصولياء بيضاء مملحة وأن مصفى وفاكهة وآيس كريم ورغوة سكر أسود.
¥500
وقت الطهي 2 ساعة
Aomori, Apple Palace Aomori
هذا وان تحديث لطبق «هاتشينوهي سينبيجيرو» الإقليمي المتوارث في أوموري. حساء سينبي الشاكو يعتمد على حساء السينبي المتوارث في هاتشينوهي، لكن بدل سينبي…
1 حصص · ¥320
وقت الطهي 1 ساعة
Koriyama Tenku
هذا تحديث عصري لطبق إقليمي. أُريد نقل طبق «زاكوزاكو ني» الإقليمي التقليدي في فوكوشيما إلى العصر الجديد، ولذلك فُكّر في إضفاء مظهر وطعم أبهى على بساطة…
3 حصص · ¥400
وقت الطهي 1 ساعة
The Kahala Hotel & Resort Yokohama
في ظل تزايد الاهتمام بالصحة، وعند التفكير في إفطار يجذب الزبائن، ابتُكر قدر بطله زعنفة القرش مستلهمًا فكرة الطب العشبي التي كان الطاهي مهتمًا بها،…
1 حصص · ¥400
وقت الطهي 20 دقيقة
Yuji Sakurada
كوروياكي (الحرق الأسود) شيء قديم في اليابان، عُرف حين كان الطاهي يدرس الماكروبيوتيك. يُنجز تفحيم المكونات في فرن فيرميكيولار في ساعة أو ساعتين. وقهوة…
¥180
وقت الطهي 5 دقيقة
Omiya, Isenishiki
الياكيمونو. أماداي كينتشين باليوبا: يُصنع كينتشين عادة بالتوفو، لكن هذه المرة يُهرس اليوبا ويُخلط مع خضار مقطعة خيوطًا ومتبّلة. يُنزع جلد الأماداي…
Tokyo Baycourt Club Hotel & Spa Resort "Nihon Ryori Jigi"
Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian
أما التفاح المشوي فيُقطع التفاح على هيئة أهلة ويُغطى بكمية وفيرة من السكر الناعم ويُشوى في الفرن، وبعد أن يبرد وينتقل لون التفاح الأحمر إلى اللب…
الوان هو حساء اللفت. شينجو الإسكالوب والروبيان: يُمزق الإسكالوب ويُملّح بقوة ويُسلق فورًا سلقًا خاطفًا شديدًا نوعًا ما، ويُغطى بالدقيق ثم يُخلط…
Otemachi Tokyo Kaikan
طبق السونومونو (أطباق متبّلة بالخل) غربي الطابع إلى حد ما: يُنقع الملفوف الصيني والكرفس في خل حلو على الطريقة الصينية، ويُجمّع على طريقة هاكاتا بحلقة…
في شيزاكانا (طبق إضافي) جراد البحر الشوكي الياباني والمحار وقنفذ البحر والشيراكو المشوي، يُملّح شيراكو (حليب السمك) قليلًا ويُسلق ويُسمّك قليلًا بنشا…
Karuizawa Present Resort Karuizawa
Takeharu Kadowaki
توفو السوبا: عادةً يُقدّم سوبا شينشو بنمط سوباكيري وسوبا غاكي وشينشو موشي، لكن هذه المرة صُنع توفو السوبا الذي نادرًا ما يُعمل. يُعجن دقيق السوبا منذ…
Omiya, Isenishiki
التاكياواسي. لفت محشو بالسوبون: موسم لفت شوغوين على أفضل ما يكون، لكنه مبكر فاستُخدم لفت سانتين. يُدهن السطح بصفار البيض ويُشوى. كينميداي يوشينو ني:…
Ginza Omokidake
وان. شينجو السلطعون بالأقحوان: يُسحق اللحم النيء بالملح ويُخفف بداشي الكومبو. يُضاف بياض البيض وياماتو إيمو رابطًا، ويُخلط أقحوان مسلوق لعمل عجينة…
Ginza Mizuho Securities Ginza Club
فجل بالجبن في الياكيمونو: يُطهى الفجل بداشي الكومبو ويُلوّن فقط في مقلاة، ويُسكب فوقه جبن مذاب في كريمة الخفق. ثم يُشوى في الفرن بقدر ما يجف.
Okunitama Shrine Wedding Hall
ثم أطباق الاحتفال. يُفلّط سمك سانما المتبّل بالخل مع صلصة شوتو ويُملّح ويُغسل بالخل ويُقطع شرائح رفيعة. ويُتبّل اليام الطويل المهروس قليلًا. ويُسلق…
وان: ببساطة قدر سلحفاة الماء العذب (سوبون). توفو السوبون: يُستخلص حساء من السوبون ويُخلط مع البيض ويُطهى على البخار ليصير توفو بيض (تاماغو دوفو). ثم…
في شيراكو سمك القد (حليب السمك) مع اللفت المبشور، يُرشّ شيراكو القد الطازج بالملح ويُترك قليلًا، ثم يُنقع في الماء لإزالة اللزوجة. ثم يُرش بالساكي…
Otemachi Tokyo Kaikan
ميزوغاشي (الفاكهة والحلوى) هو ذروة حفل الزفاف، ولذلك رُتّبت بصورة تحاكي خدمة الشموع. وزُيّنت أيضًا بنبات نانتن الذي يوحي بتحويل المحنة.
وان (حساء صاف): شينجو الروبيان بشكل الأقحوان. كان الروبيان قديمًا يُدقّ بظهر سكين ديبا، أما هنا فيُستخدم مطرقة اللحم. هذه المرة صُنع شينجو من هريس…
عرض 24 من 696
