اقرأ المقال: ميسو الكينومي مع يوبا طازجة وأوني، كازونوكو مخلل في قاعدة، ياواتاماكي بالأنقليس الياباني، روبيان وفول عريض، أزهار اللفت وبيض مشوي، أخطبوط إيداكو، سوشي تيماري بسمك هيرامي، بصيلات الزنبق على البخار
مارس
ELECOM Atami Club
هذا من ابتكارات الطهي ببراعم الخيزران، وهو من أطباق ياكيمونو (أطباق مشوية). استُخدمت أوراق كينومي (براعم السانشو) التي تناسب براعم الخيزران، وأُدرج…
1 حصص · ¥1,200
وقت الطهي 2 ساعة
ELECOM Atami Club
هذا من ابتكارات الطهي ببراعم الخيزران. سُمّي الطبق «هارو كاسومو» بتلاعب لفظي مرح على «هارو غاسومي» (ضباب الربيع)، وهي من الكلمات الدالة على الربيع،…
1 حصص · ¥450
وقت الطهي 1 ساعة
Ginza Kasuga
الصنف الأول. سوشي الهاماغوري: يُدرج المطعم السوشي دائمًا في الساكيزوكي. يبدأ الزبائن شرب الساكي نحو الساعة السادسة مساءً تحديدًا، لذا يُقدّم أولًا…
Shiodome Conrad Tokyo Japanese Restaurant "Kazahana"
Katsuhiro Tamura
Chefs Association
Yoshiaki Sato
أغيمونو (أطباق مقلية). إيبي إيمو بعبير الساكورا مقلي ومحشو بميسو الفوكي: يُجعل ميسو الفوكي، المتناسب مع إيبي إيمو، قلبًا ويُلفّ بأوراق الساكورا…
جُرّب في طبق البازلاء الخضراء المتبّل تصفية خضار بداية الموسم، مثل فاصولياء الثلج والفول، عبر منخل ناعم، وضبط الطعم بزيت الزيتون والملح، وخلطها على…
Saryo Ichimatsu
في حليب الصويا والواكامي بطبقات هاكاتا المتماسكة، يُسلق الواكامي الطازج لإبراز لونه ويُطهى في مرق صاف أساسي حتى يصبح طريًا جدًا، ثم يُخلط في الخلاط…
الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي): ضيوف المساء كثيرًا ما يأتون في ضيافة رسمية، ولذلك يكون الطبق في الأساس مما يصلح مع الساكي، ويُحرص على ألا يبدو حجمه…
في ناماسو البط من سونومونو (أطباق متبّلة بالخل)، يُفرك ملح كثير في دهن البط ولحمه كما في لحم الخنزير المملح المشهور في أوكيناوا، ويكفي تمليح قوي من 5…
Kobe Ginsuiso Choraku
Suda Dai
هذا طبق من أطباق هيوغو في موسم أزهار الكرز، وهو من أطباق أغيمونو (أطباق مقلية). أما بيض سمك التاي المقلي بغلاف صفار البيض، فبما أن لحم سمك التاي من…
1 حصص · ¥700
وقت الطهي 1 ساعة
Sendai Unagi Taketei Main Branch
لمواجهة ارتفاع التكلفة، فكرة هذه القائمة هي «قيمة جديدة». عند ارتفاع أسعار الأنقليس حُوّلت الأجزاء المهملة إلى منتج بتعاون كلية صناعة الأغذية بجامعة…
1 حصص · ¥350
وقت الطهي 2 ساعة
Aomori, Apple Palace Aomori
هذا ياكيمونو (أطباق مشوية) تحديث لطبق أوموري الإقليمي «هوتاتيغاي ياكي ميسو» (إسكالوب مشوي بالميسو في صدفته) مستخدمًا مكوّنات أوموري. في ميسو مشوي في…
1 حصص · ¥840
وقت الطهي 2 ساعة
Nishi-Shinjuku Hilton Tokyo "Juni Hayate"
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). زُيّنت بكوروما فو مقلي مطهو وأزهار اللفت ويقطين على شكل الفراشة للتلوين.
Yokohama Kappo Shimanpachi
الوان (حساء صاف). توفو المعين الثلاثي الألوان توفو بيض. الجزء الأخضر الأسفل من البقدونس. البقدونس لا يتغير لونه بالطهي ولا تبقى رائحته، فهو مفيد في…
Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA
Ryo Inoue
في سوريناغاشي (حساء مهروس) اللفت الصغير الربيعي في الوان صُنع شبيهًا بالحساء للضيوف الأجانب. يُقلى اللفت والبصل والبطاطس ويُضاف مرق عظام الدجاج…
Akasaka Shozan
بيض ملفوف يمكن القول إنه «عمل حكيم يمنع الهدر» ابتُكر لاستخدام بقايا السمك. فوكوبوكورو في التاكياواسي: هو شوي جياو (دمبلنغ مسلوق) صيني الأصل، نقله…
Tsukiji Fish Market Seafood
خمسة أطباق مخلوطة. روبيان وزنماي بتتبيلة الأعشاب الخضراء: يُعدّ كشيراأيه. حبار وكاراسومي نيء بتتبيلة: يُسلق الحبار سلقًا خاطفًا ويُخلط بكاراسومي نيء…
Omiya Fish Master
شيراكو سمك أينامي المشوي: قطّع أينامي إلى ثلاث قطع، وانزع العظم الأوسط وأحدث شقوقًا بالسكين. ثم ثبّته بالأسياخ واشوه مع سكب 4 أجزاء من الساكي ونصف…
Ome, Kanpo no Yado Ome
طبق سوسومي زاكانا (طبق إضافي) هو لحم ظهر البقر المشوي بميسو سايكيو. ويُؤمل أن يُستمتع به مع الميسو. ويُقدّم بثلاث نكهات: ميسو الواسابي، وميسو براعم…
رُتّب الطبق بأسلوب تقليدي بلا زخرفة كثيرة ليبرز الإناء. سمك سوارا بميسو الفوكي: تُشوى شرائح سوارا مرة، ثم يُدهن ميسو الفوكي (البطاسيت الياباني)…
Yanagibashi Kameseirou
في أيزاكانا شيراؤو كوسن أغي: يُنقع شيراؤو في محلول ملحي ويُصفّى ويُغطى بدقيق ثم يُدهن ببياض البيض ويُلصق بطارخ البوري المفرومة خشنًا، ثم يُغطى بنشا…
في دوراياكي هيميغاوا، استُخدم الغلاف الداخلي الرقيق لبراعم الخيزران (هيميغاوا) المتبقي من براعم الخيزران المشوية بالحشو من الياكيمونو (أطباق مشوية)…
عرض 24 من 600
