مايو
سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). بلح البحر في حساء أوشيو بخليط البيض: إيكاي هو بلح البحر (موسيل). عادةً يُستخدم في حساء أوشيو الأساري والهاماغوري، لكن…
Ginza 1864
وعاء صغير (1). يُكسر البيض المطبوخ بحرارة مضبوطة قبل العمل بنحو ثلاث ساعات، ويُرشّ بقليل من الملح الخفيف ليتغلغل الملح، فيظهر لذة البيض.
Karuizawa Present Resort Karuizawa
Takeharu Kadowaki
هذا الياكيمونو (أطباق مشوية). في كينكي المملح قليلًا يُفتح من الظهر ويُجفف ليلة ويُحشى بفلفل مانغانجي مقلي ويُشوى. والهليون الأبيض المشوي بقنفذ…
Toranomon Hills Lucy's
ثلاثة أطباق ساكيزوكي. في سومين السمك جينبي، يُحضّر نشا الكودزو بمقدار 180 مل (1 غو) مع 90 مل (5 شاكو) ماء فيصير سائلًا لزجًا جدًا ويُحرّك بسرعة…
في مقبلات أيو شاب بميسو الطماطم دينغاكو: عادةً يُستخدم مع الأيو ميسو التاديه ونحوه، لكن صُنع هنا بميسو الطماطم لمسة غربية قليلًا. يُقلى معجون الطماطم…
هذا من أطباق سونومونو (أطباق متبّلة بالخل): سمك كاري مطهو بالخل. له طابع غربي قليلًا، لكن لأنه طعام ياباني استُخدم إناء ياباني. يُجعل السمك والطماطم…
Kagurazaka Shimakin
بما أن بيت الأسرة نزل، كان الانطلاق من ابتكار قائمة إفطار لنزلاء النزل. تصوُّرًا لضيوف تناولوا في عشاء اليوم السابق أطباقًا فاخرة، أُريد أن يتذوقوا…
2 حصص · ¥150
وقت الطهي 20 دقيقة
Yugawara Sansuirou
Seiichi Shudo
طبق يعبّر عن يوغاوارا. هو وان (حساء صاف). ولأن المقر الرئيسي للشركة في هوكايدو، ابتُكر شينجو سمك الهوكي (ماكريل أتكا) من هوكايدو. وهو طبق يعكس تاريخ…
11 حصص · ¥100
وقت الطهي 1 ساعة
الوان الثاني حساء صاف. في فوكو المشوي بالزيت، لجلد فوكو طعم خاص، ولذلك صُب زيت عند نحو 180 درجة مئوية على الجلد فخرج مقرمشًا. والقرع العسلي الصيفي…
اختير طبق قائمة الطعام، وجُعل وانان: حساء عكر وحساء صاف. ولأن الموسم أوائل الصيف، استُخدم الزيت في كليهما بحسن. أولًا الوان الأول. في سوريناغاشي…
الوان بأسلوب الحساء الصافي. شينجو الإسكالوب: تُطحن عضلات الإسكالوب لصنع عجينة سمك مهروسة، ويُسلق الشيح ويُدق جيدًا بالسكين ويُطحن ويُخلط.
Mitsuhama Shotokan
وان. في سوريناغاشي البازلاء الجديدة، عند نقع الفول أو القرع الشمعي وعند سلقه وعند تثبيت لونه يُترك بيكربونات الصوديوم 30 دقيقة ثم الملح 30 دقيقة، فلا…
في طبق أناغو بجذر اللوتس، يكون الداخل أناغو مشويًا. بالنسبة لجذر اللوتس، المنتج التجاري المبيّض أفضل من النيئ لأنه يعطي لونًا أبيض. لكن طعمه ناقص…
يُسلق كل من بيض سمك التاي والناغاإيمو والفوكي وبراعم تسوبومينا والكوسا الصفراء والجزر على حدة ثم يُنقع في المرق ليتشرب.
Ise-sada Main Store
في المقبلات، جيلي بيض الهامو: يُستخلص مرق الهامو جيدًا ويُشوى اللحم ويُسكب عليه المرق المتحول إلى جيلي ليُؤكل انسيابًا. وجيلي الطماطم: يُخلط الطماطم…
Shibaura Kaiseki "Peony"
أغيمونو (أطباق مقلية) زعنفة الراي المقلية. يُقلى توفو الجوز أغيداشي ليكون قاعدة لزعنفة الراي. وإذا قُدمت زعنفة الراي مطهوة كاملة لقيت استحسانًا…
Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)
يُنقع الأرز الأبيض في الماء قبل يوم من طهيه. ويوضع فيه ثلج عند الطهي، فيُطهى دون أن تتكسر الحبات أو تذوب. ويبقى قوام كل حبة أرز، فيُستمتع بالمضغ وقوة…
1 حصص · ¥500
وقت الطهي 1 يوم
Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA
Ryo Inoue
سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). في أذن البحر المطهو طريًا، يُرطّب أذن البحر في قدر ضغط. يوضع في قدر الضغط الفجل الأبيض ومرق الكومبو ويُغلى، ثم يُطفأ…
Mitsuhama Shotokan
تاكي أواسي. هذه المرة ميبارو وبراعم الخيزران المقلية المطهوة، لكن كينميداي ونحوه مناسب أيضًا. بيض التاي المنقوع يوضع فوقه زنجبيل مقطّع إبرًا. توفو…
Toranomon Hills Lucy's
هذا أغيمونو (أطباق مقلية). في سازاي المقلي بالشاي الجديد يُمدّد مسحوق الشاي الجديد وصفار بيضة مسلوقة مصفّى بصفار بيض نيء فقط. وإذا أُضيف ماء تشقق،…
Kagurazaka Marutomi (Michelin Guide selected, Japan 2026)
Kenichi Onodera
هذا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). جانب الفيليه قطعة نادرة فصل بينها وبين الدهن والعضلات طبقة واحدة، وتكون مثلثة عند التقسيم. يُزال دهن السطح فقط…
ساكوراداي المضغوط بنكهة ورق الكرز: يُنقع ورق الكرز المملح في الماء قليلًا لإزالة بعض الملح، ويُجهّز سمك التاي لحمًا ويُضغط بالكومبو ليتشرّب نكهة…
عرض 24 من 479
