اقرأ المقال: أكاغاي وهاماغوري وأزهار اللفت، بيض سمك التاي مطهو ليتشرب، واكامي حامل البيض، فول عريض مطهو أخضر، روبيان كوروما للتلوين، يخنة السردين وفول الصويا، جزر كيوتو على شكل زهرة البرقوق
Hitachi Izumi Club
طريقة تحضير أغيداشي توفو التاي. يُنزع جلد لحم التاي، ويُدق نحو 200 غ بالسكين ثم يُهرس جيدًا في الجرن، ويُضاف تدريجيًا ثلاث بياضات بيض إلى قطعة توفو…
شوكوجي (الأرز الختامي) نارا تشاميشي هو في الأصل أرز الحبوب المتنوعة بالشاي. ويُقال إن نارا تشاميشي وأطباق سمك الهازي (الغوبي) وحساء بطلينوس أساري…
في الأغيمونو (أطباق مقلية) توفو المحار على طريقة الموس: يُؤكل بمرق غمس من مرق السوبا الأبيض الكثيف بنشا الكودزو مع يوزو كوشو (لتجنب التكتل). روتي شيء…
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
في سويمونو (حساء صاف) صُنعت ثلاثة أنواع بالهانبن على الطريقة الكانتوية. تعلّم الطاهي من معلمه الراحل تاكيشي كوماتسوزاكي أن الهانبن يجب أن يطفو إذا…
الوان: إشراب الخضراوات بمرق سلحفاة الماء العذب (سوبون) لذيذ جدًا، ولذلك أُشرب الفجل الأبيض المشوي هذه المرة. ولئلا تزيد حلاوة حساء السوبون كثيرًا،…
ناماسو المطهو من أطباق «أوبانزاي» المنزلية في كيوتو، وهو من أطباق رأس السنة. وفيه قوام مقرمش، وهو خفيف لأنه بالخل. ويمكن تحضيره مسبقًا، فيُقدّم فورًا…
Omotesando Japanese Cuisine Keyaki-tei
وان موري: أوكوزي بكبده ملفوف بالكودزو الأبيض. أوكوزي قبل وضع البيض في الصيف لذيذ جدًا، حتى يُقال إنه ينافس الفوغو في الشتاء، لكنه غال فيصعب جعل لحمه…
في سمك كيسو بشريحتين، وهو من أطباق أغيمونو (أطباق مقلية)، لا يُقطّع كيسو إلى ثلاث قطع بل يُفتح مع إبقاء الذيل وتُنزع العظام ويُجفف قليلًا بالهواء…
في الأنقليس الياباني المطهو على طريقة أريما، وهو من النيمونو (أطباق مطهوة في المرق)، بعد شيّ الأنقليس وهو ساخن تُدفع العظام من الأسفل إلى الأعلى…
في هذا الياكيمونو (أطباق مشوية)، تشيكوا الهامو بالشوتو، يُتبّل لحم الهامو المكشوط بتاماغو نو موتو (مستحلب صفار البيض والزيت) بمذاق صالح للأكل مباشرة،…
في تارو صغير بصلصة ميتاراشي (صلصة صويا حلوة لامعة): يُطهى تارو إيشيكاوا عادة بالملح على البخار، لكن هنا قُشّر وأُضيف له لون الشواء، ثم غُلّف بصلصة…
روبيان كوروما الصغير بالملح: يُطهى روبيان طازج بالساكي والملح وزنجبيل معصور خفية فقط، ولإخراج الحلاوة المميزة للروبيان يُسقط عند الغليان ويُطهى…
الياكيمونو هو القاروص الياباني المشوي المدخن بعبير أوجي، يُلف في الواقع بورق مينو ويُشوى، وعندما يفتح الضيف الورق ينتشر العبير، وهذه فكرة الطبق.
يمكن استخدام التانيشي (حلزون المياه العذبة) الذي يظهر في هذا الموسم بدل شيجيمي موسم دويو المشوي على طريقة سانشو. ويُضاف فلفل السانشو المطحون لإزالة…
ذيل البقر المطهو في القليل من السائل مع إغلاق الغطاء: يُطهى ذيل البقر في مرق أخف قليلًا من مرق كاكوني مع تقليل الحلاوة. من الأفضل أن يكون أحرّ…
السويمونو: ولأن الوقت موسم أمطار يونيو شُكل على هيئة موجات متتابعة وسُمّي شينجو جانومي (عين الثعبان). اطرق الروبيان وحمّصه بالساكي ليكون القلب، ولفّه…
عرض 24 من 4,860
