اقرأ المقال: سلمون على طريقة الكارباتشيو
سلمون على طريقة الكارباتشيو
في السلمون على طريقة الكارباتشيو، يُستخدم السلمون المدخن لأن السلمون النيئ له رائحة سمكية لا تفضلها الزبونات. ويكتسب عطرًا محمّصًا إذا أُضيفت لمسة…
أكتوبر
في السلمون على طريقة الكارباتشيو، يُستخدم السلمون المدخن لأن السلمون النيئ له رائحة سمكية لا تفضلها الزبونات. ويكتسب عطرًا محمّصًا إذا أُضيفت لمسة…
Azabudai Iki Inaba
يقدّم المقر الرئيسي للمطعم الذي يعمل فيه الطاهي حاليًا وجبة الإفطار منذ زمن طويل، وكان ابتكار إفطار جديد مرة أخرى أمرًا صعبًا. ولجعل الإفطار الياباني…
2 حصص · ¥267
وقت الطهي 20 دقيقة
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Tatsumasa Yamamoto
ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). في الباذنجان الأجيرو بثلاثة حشوات، يُفرك الباذنجان بالشب لمنع اسمرار لونه، ويُصنع داشي من 10 أجزاء من مرق الكومبو وجزء من…
¥250
وقت الطهي 30 دقيقة
Seishin Cooking School
هذا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). في توفو كويا واللفت المطهوين على طريقة ريكيو، حجم لقمة توفو كويا العادي 3 سم مربعة، لكن كبار السن يصعب عليهم فتح…
¥450
وقت الطهي 3 ساعة
Takashi Okada
وان. ياغارا مشوي: أكتوبر أطيب شهر للياغارا، لذا رُشّ بالملح وشُوي سريعًا.
¥420
وقت الطهي 30 دقيقة
Chiba - Hotel New Otani Makuhari Senbazuru
هذا ياكيمونو (أطباق مشوية). في أماداي تانبا ياكي يُخفق بياض البيض ليصير أواياكي (رغوة)، ويوضع الكستناء المقطّع على أماداي ويُشوى. ثم يُلفّ بورق…
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
هذا أبورامونو (أطباق مقلية بالزيت). في كستناء مزخرفة المقلية تُقشّر الكستناء وتُطهى في هابو داشي أبيض، وتُقلى بغلاف فيه مسحوق الكاكاو، ثم تُغطى مرة…
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
في توفو المخلل بالميسو، من شونساي 5، يُستخدم في المطعم القلب المقتطع على شكل أقحوان في علبة البينتو حتى لا يُهدر. وأما اللمسة المرافقة لتوتوكي…
Chiba - The Inn of Filled Hearts Yoshiyume
اليقطين الملوّن المقطّع مكعبات: يُقشّر اليقطين ويُطهى على البخار ويُمرّر عبر منخل ناعم ويُخلط مع صفار البيض ويُضبط مذاقه. ثم تُقطّع الجزرة والقلقاس…
Nadaman Guest House, Shinjuku
ياكيمونو (أطباق مشوية): سلطعون واتاري (السلطعون السابح) المشوي بعبير الكمأة. اسلق السلطعون في داشي الكومبو مع ملح بتركيز 1.7%. افرش تحته باذنجانًا…
في كارو كان البط، يُخلط لحم البط المفروم مع ياماتو إيمو مبشور وهانبن (كعكة السمك) ونشا القمح (أوكيكو) ونشا البطاطس والساكي وميسو أبيض وبيض مخفوق،…
يستخدم المطعم لضيوفه المحليين المكونات المحلية الموسمية الشائعة، ويعتز بالأطباق المحلية، لكنه يحرص على نكهات لا تُذاق في البيوت.
في وان كعكة الدخن: يُنقع الدخن ليلة في الماء ويُطهى على البخار 4 إلى 5 ساعات ثم يُعجن فتظهر لزوجة دون إضافة شيء ويسهل تماسكه. أما حساء الميسو الأبيض…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
في شيميجي المقلي والمطهو وتوفو النوكازوكي بتتبيلة فوروو، بطل هذه المرة سرير النخالة، فأُعدّ أولًا سرير نخالة تخمّر جيدًا ولذيذًا. أصبح توفو…
¥1,957
وقت الطهي 20 دقيقة
Seishin Cooking School
هذا وان. إبطاء سرعة مرور المرق الصافي الأساسي في الحلق يفيد في منع الاستنشاق الخاطئ للطعام، ولذلك يُسمّك المرق الصافي بمادة مثخنة. وعند استخدام نشا…
¥1,200
وقت الطهي 1 ساعة
Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"
¥480
وقت الطهي 1 ساعة
Omotesando Japanese Cuisine Keyaki-tei
وإضافة إلى ذلك، يُملّح مسبقًا رأس أماداي وعظمته الوسطى ويُحضّر منهما حساء ملح (أوشيوجيتاتي)، ويُفتّت اللحم ويُحفظ في الثلاجة. ويُضاف اللحم المفتّت…
النيمونو هو هامو الحصاد الوفير. وهو عمل يجمع هامو نهاية الموسم مع الأرز الجديد. يُنقع الأرز في الماء ويُجفف ويُحمّص في قدر حتى لون الثعلب، ويُغطى…
Yoshiharu Kasai
ثم ياكيمونو (أطباق مشوية)، وقد وُضع في حصة ثلاثة أشخاص. في جراد البحر الشوكي الياباني المشوي بالأوني، يُؤخذ جراد صغير ويُفصل عن القشرة ويُدهن بمعجون…
في أذن البحر المشوي بالنوري يُقطع أذن البحر أسمك قليلًا ويُدهن مرة واحدة بصلصة الصويا بالكبد ويُشوى بسرعة على نار قوية. وفي الفوغو المجفف بالهواء…
الشواء هنا هو هووباياكي (شواء بورق الماغنوليا) الذي يمنح عبق ورق الماغنوليا. وبعد إنجاز كل مكوّن يُلفّ بورق الماغنوليا لينتقل إليه العبق، ويُقدّم مع…
Itako Japanese Cuisine Yamauchi
● شينجو جراد البحر الشوكي الياباني: اطهُ جراد البحر الشوكي الياباني على البخار مع الساكي، وقطّع لحمه العلوي. اهرس روبيان شيبا معجونًا، وخفّفه بداشي…
عرض 24 من 632
