اقرأ المقال: نودوغورو واكاسا ياكي
نودوغورو واكاسا ياكي
يُقدّم نودوغورو واكاسا ياكي مشويًا على حجر على موقد فردي. أطراف أوراق بصل شيمونيتا لذيذة أيضًا، فصُنعت صلصة ميسو البصل.
¥550
وقت الطهي 1 ساعة
ديسمبر
يُقدّم نودوغورو واكاسا ياكي مشويًا على حجر على موقد فردي. أطراف أوراق بصل شيمونيتا لذيذة أيضًا، فصُنعت صلصة ميسو البصل.
¥550
وقت الطهي 1 ساعة
Tsukiji "Tsukiji Tamura"
الزوسوي (حساء الأرز) طبق يقدّمه المطعم منذ عهد المؤسس الأول لختام قائمة الطعام. يُغسل الأرز الأبيض بالماء الساخن ثم البارد بالترتيب قبل إضافته فتزول…
1 حصص · ¥300
وقت الطهي 10 دقيقة
Tsukiji "Tsukiji Tamura"
كان المطعم يقدّم سابقًا وان فيه قطعة كبيرة من سلحفاة الماء العذب (سوبون)، ولأن بعض الضيوف لا يحبون المظهر، صار يقدّمه مؤخرًا أرزًا مطهوًا مع…
5 حصص · ¥3,500
وقت الطهي 4 ساعة
Shibuya Japanese Restaurant Aogaki
من استخدام سمك الذيل الأصفر الياباني (بوري)، هذا طبق نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). الشائع الاستمتاع بأومامي دسم سمك الذيل الأصفر الياباني، لكن هذا…
1 حصص · ¥1,200
وقت الطهي 1 ساعة
Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
ننتقل إلى الياكيمونو (أطباق مشوية). روسيني ياباني الطراز بفيليه الواغيو يُؤكل بقاعدة صلصة الصويا. أُبقي قليل من الحساء الذي صُنع قبل قليل من قطع…
ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). شيراكو بخليط البيض على البخار بصلصة الأوني: المستخدم ليس شيراكو الفوغو بل كوموكو (حليب سمك القد). صلصة الأوني: صفّ الأوني…
Tokyo Airport Restaurant
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
توفو الجوز في الموكوزوكي المغطى: تحويرة من توفو مينوكا. على موقد غاز بحلقتين، يُعجن على نار داخلية كاملة، وعندما تظهر اللزوجة يُعجن على نار متوسطة…
Tsukiji "Tsukiji Tamura"
بدافع التعرّف على فجل يوشيما من محافظة كوماموتو، فُكّر في أفضل طريقة لاستغلال هذا الفجل الأبيض الغض الحلو كالكمثرى. وكانت النتيجة أن يُنقع فجل مجفف…
1 حصص · ¥150
وقت الطهي 3 ساعة
Sanwa Shutter Yufu Kogen Resort
Shoji Saka
نقاط الشعبية والتفرد الهامو في طوكيو وأوساكا سمك فاخر الصورة، أما في مسقط رأس الطاهي محافظة أويتا فتصطف قطعه المشقّق عظمها في السوبرماركت في موسمه…
Hakone Tensui Saryo
Teruaki Mochizuki
هذا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). توفو توتشيو المقلي من أشهر منتجات مدينة ناغاؤكا بمحافظة نيغاتا، ونادرًا ما يوجد توفو مقلي بهذا الحجم، ولذلك…
¥210
وقت الطهي 1 ساعة
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
الختام أرز بذور الجنكة. يكفي الملح وحده للتتبيل فتظهر نكهة المكونات بوضوح. وما هو مخلل طوكيو في هذا الوقت من السنة؟ إنه بيتارا زوكي الجديد (فجل أبيض…
4 حصص · ¥1,200
وقت الطهي 1 ساعة
Yaesu Kappo Shimamura
النيمونو بتصور الصنوبر والخيزران والبرقوق. فجل المرآة المطهو المشرّب: يُقشّر الفجل الأبيض على شكل زهرة برقوق ويُطهى مشرّبًا للتعبير عن البرقوق. وكذلك…
¥500
وقت الطهي 1 ساعة
Nihonbashi Oikawa
Tomoomi Oikawa
سوبا شاي طازجة الصنع تُعنى ب«الماتشا» و«دقيق الحنطة السوداء». وتُؤكل مع داشي عطري مستخلص من عدة أنواع من الكاتسوبوشي. وهو طعم راق لا يُحسّ فيه أي طعم…
1 حصص · ¥600
وقت الطهي 30 دقيقة
Asakusa Teahouse Ichimatsu
Yoshimichi Hirai
بموضوع العطر، يُركّز على «عطر محار شيجيمي والداشي الأول». لا عطر قويًا صارخًا كالمطبخ الصيني، بل عطر لطيف يمرّ إلى الأنف عند الأكل. شينجو الكونوكو…
1 حصص · ¥500
وقت الطهي 3 ساعة
نوعان من الياكيمونو. أيضًا فُكّر في عدم زيادة الخطوات وإنجازه في أقصر وقت. سمك الذيل الأصفر الياباني بطريقة يوآن: يُنقع في سائل من ثلاثة مكونات بنسب…
Obune
Kazuki Takagi
سلطعون دومان (دومان غاني) في بحيرة هامانا يُقال إنه سلطعون الأسطورة. الاسم الرسمي «تويغينوكوغيريغازامي» (سلطعون الرمل الشوكي). لحمه متماسك وطعمه قوي…
هذا تعريف بأطباق تتناسب مع النبيذ الأبيض المنتج في محافظة ياماناشي، حيث يقع مكان عمل الطاهي. هذا طبق وان (حساء صاف). تتكون تسوميري السمان من 1 كغ من…
1 حصص · ¥250
وقت الطهي 30 دقيقة
Japanese Restaurant Jigi
قبل سبع أو ثماني سنوات جسّد الطاهي وصفة مومويو تانيغوتشي، من المتخصصين في الياكوزن (الطهي العلاجي بالأغذية)، فلاقت رواجًا كبيرًا، ومنذ ذلك الحين اهتم…
1 حصص · ¥600
وقت الطهي 1 ساعة
Ginza Inaba
Masanobu Inaba
من وجبة الفطور في المطعم. يُحرص على أن يكون الأرز طازجًا من القدر. وفي المستقبل، بحسب التوقيت وردود فعل الضيوف، يُؤمل تقديم عصيدة الأعشاب السبعة أو…
1 حصص · ¥165
وقت الطهي 20 دقيقة
Japanese Cuisine Yoshimura
ضمن «إعادة ابتكار الأطباق المفضلة في طوكيو وأطباق نيغاتا»، هذا إعادة بناء لطبق «نوبّيه» الإقليمي في نيغاتا. حُضّر أوكي داشي ب24 كأسًا من الداشي وكأس…
1 حصص · ¥326
وقت الطهي 40 دقيقة
Azabudai "Janu Tokyo SUMI"
Hisateru Otsuka
هذا طبق مميز للمطعم، وفكرته مفاجأة الضيف حين يفتح القدر فيجد الفحم وسلطعون كوباكو. تُختار المكوّنات موسمية. وهذه المرة سلطعون كوباكو، أما في الموسم…
12 حصص · ¥3,500
وقت الطهي 40 دقيقة
في جراد البحر الشوكي الياباني المشوي بقشرته، استُخدم جراد البحر الشوكي الياباني والأوني بمظهر فخم، وجُعل طبقًا يُمتع بصريًا أيضًا.
¥2,300
وقت الطهي 10 دقيقة
Ebisu Sushi Shinobu
Kazuya Shinobu
قبل وضع المكونات تُشق قلنسوة الشيتاكي شقوقًا دقيقة خفية. هذا لتسهيل الأكل، لكن أكثر من ذلك لإخراج أومامي الشيتاكي. فيُضاف أومامي الشيتاكي إلى الطبق…
عرض 24 من 809