SEARCH

سلطة السلطعون

في سلطة السلطعون من هاشيزومي (مقبّل البداية)، يُسلق السلطعون ويُفتّت ويُتبّل ويُجمّع على هيئة أسطوانة، ويُلف حوله هاسوإيمو (ساق القلقاس)، وأُخفي فيه…

روبيان وسمك أماداي بصلصة البرتقال

الأماداي والروبيان في الشيزاكانا (طبق إضافي) لا يُطهيان بالطبخ ولا بالشواء، بل يُسلقان باستخدام الزبدة والثوم جيدًا، ويُسكب عليهما صلصة البرتقال،…

تتبيلة كينشو

في تتبيلة كينشو، لحم الحوت المقدد صار غاليًا في الآونة الأخيرة، ولذلك يُرى أن تقطيعه شرائح رفيعة وإضافته يخفض التكلفة ويعطي إحساسًا بالفخامة.

شينجو السوبا

في شينجو السوبا عُجنت السوبا بنسبة 1 إلى 1 وقُطعت على شكل كيككو (سداسي كقوقعة السلحفاة).

سمك التاي المشوي بنمط الخريف الملوّن

ياكيمونو: سمك التاي بنمط الخريف الملوّن (كينشو ياكي) مستوحى من أوراق القيقب، وصُنع بثلاث قطع.

ميل فاي كمثرى شيروي

أنقليس بطريقتي شواء ملفوف بورقة الهوبا

من أشهر مأكولات ناريتا أطباق أسماك الأنهار، وفي مقدمتها الأنقليس والشبّوط والدجّاش (دوجو)، ومن منظور الاستهلاك المحلي استُخدمت مكونات محافظة تشيبا…

ناميرو الأجي، سلمون الخريف، أكاغاي، لفائف الهيرامي والأوني بطريقة ناروتو، بونيتو الخريف العائد

قلقاس إيبي إيمو محشو ببط أيغامو

في هذا النيمونو (أطباق مطهوة في المرق)، بداخل القلقاس بط أيغامو، وبما أن «الغنى يُقابل بالغنى» سُكب فوقه ميسو الفوا غرا.

توفو كويا وسرخس زينماي مطهوان على طريقة هاكاتا

في هذا النيمونو (أطباق مطهوة في المرق)، يُعصر التوفو حتى يصير أصلب من شحمة الأذن ويُضاف إليه قليل من حليب الصويا المركّز وقدر ضئيل جدًا من الميرين…

أذن البحر المطهوة على البخار، سمك كيسو متبّل بالكومبو، لفائف السلمون المدخن دافئًا، لفائف السلطعون كينوتا

السونومونو (الطبق المتبّل بالخل) هو تشيراشي ألوان الخريف الذي هو عنوان هذه المرة. لا يوجد سوشي في الأسفل، لكنه رُتّب على نمط تشيراشي. وناغاإيمو…

ناغاإيمو بقطع السومين، روبيان كوروما صغير

في ناغاإيمو بقطع السومين (ساكيزوكي) سُلق الناغاإيمو سلقًا خاطفًا لإزالة اللزوجة جيدًا. روبيان كوروما الصغير: لأن شواربه أيضًا تستحق عدم الإهدار،…

طبقات كاواهاغي وكبده

تاي صغير وسلطعون السباحة في تتبيلة عطرية

في تاي صغير وسلطعون السباحة بالتتبيلة العطرية، يُسلق جلد التاي الصغير سلقًا خاطفًا حتى لا يبقى في الفم. وياكيشيمو (شيّ سطحي) جيد أيضًا. وإن حُضّر مرق…

حساء صاف متبّل بالملح ثلاثي المكونات

باتشيكو مشوي بالساكي

تراوت قوس قزح والأوني مشويان على لوح خشب الأرز الياباني

سمك الذيل الأصفر الياباني من سادو مشوي بالإيغوما

سمك كينميداي، سمك أجي، أكاغاي، ميروغاي

سوبون مطهو بنمط بكّو

بمناسبة تأمل القمر، يأتي مثل «القمر والسلحفاة» (فرق شاسع بين الشيئين). في سوبون مطهو بنمط بكّو (كهرماني)، تكون التكلفة مرتفعة جدًا إذا صُنع بكّو من…

فطر مشكل مطهو على الطريقة الريفية

في الفطر المشكل المطهو على الطريقة الريفية (إيناكا ني)، يظهر في الأيام القادمة فطر مشكل بمزيج أنواع كثيرة، ويعطي طعمًا جيدًا. ولا حاجة إلى ماء أو…

مخلوط الروبيان الحلو بأوزوي

يُستخدم في الروبيان الحلو المخلوط بأوزوي دماغ روبيان ماكي المحفوظ منقوعًا في ملح كثيف. وهو يحفظ نصف سنة أو سنة بسهولة، فيُخرج منه القدر المطلوب فقط…

سلمون مدخن متبّل بشكل زهرة الأقحوان

وان سوبا الخريف بأسلوب كينتشين، وسمك القد المقلي بأسلوب يوشينو

الوان (حساء صاف) هو سوبا الخريف بأسلوب كينتشين. تشتهر إيباراكي بسوبا الخريف، ولذلك استُخدمت لصنع حساء كينتشين. وسمك القد يُصاد بكثرة أيضًا، ولذلك…